中國肉雞無抗養殖的可行性分析

趙德峰

（山東壽光雞寶寶肉雞養殖專業合作社山東濰坊262700）

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中國肉雞無抗養殖的可行性分析

趙德峰

（山東壽光雞寶寶肉雞養殖專業合作社山東濰坊262700）

目前，我國肉雞生產具有產能過剩、周期短、恢復快等特點，其養殖達到規模化程度已占60%以上，在養殖業中占據主導地位。中國肉雞養殖已經普遍實現機械化、半自動化，但全自動化養殖還沒有取得良好效果。

肉雞養殖過程中遇到較為突出的問題是環境污染嚴重、感染壓力增大、疫病泛濫、防控難度增加、損失重大。其中病毒性烈性傳染病造成死淘率提高，成為養殖業的心頭之患，但細菌性感染和寄生蟲感染依然嚴重，也更為普遍，所以造成生產損失巨大。而藥物濫用和亂用現象比較普遍，大多數屠宰廠收社會雞還做不到先檢測后屠宰，所以食品安全存在隱患。

隨著育種、飼料加工及飼養管理技術的革新，肉雞生產性能得到改善，黃羽肉雞、麻雞方興未艾，風頭正盛，但白羽肉雞卻遭遇天花板。面對以上這些棘手問題，規范勢在必行。

1食品安全的要求

自從最近幾年暴露出一系列食品安全事故以來，國家開始重視并關注食品安全問題，在沸沸揚揚的專業和非專業的炒作中，肉雞藥殘問題不可避免地被推到了風口浪尖。有沒有問題？肯定有，因為這個產業專業化水平還很低。問題大不大？沒有想象的那么嚴重。這么多年都過來了，從饑不擇食到食品安全，這是一種社會進步。不能因為社會進步了，就全盤否認歷史，更不能擦干凈嘴就罵廚子。食品安全標準，就是不允許食材和食品被污染、被感染、規定成分不允許超標（包括抗生素殘留）。關于這一點，我充滿信心，因為肉雞無藥殘控制并不是很難。消費者挑剔不可怕，可怕的是養殖從業者不重視。

2無抗養殖的概念

2000年以后，就有人開始推出、談論和討論無抗養殖的話題，最近幾年更是被炒成了熱門。

無抗養殖再次被提出的背景是食品安全，消費者關心的是食材和食品的品質問題，只要食品符合標準和規定即可，也就是危險和有害成分沒有或不超標。“吃雞肉的”并沒有要求“養雞的”要全程不用抗生素。

無抗養殖的內涵比較復雜：一是飼料中禁用抗生素類添加劑；二是養殖過程中的疾病防控拒絕使用抗生素；三是養殖過程中的疾病防控允許規范使用部分抗生素。

無抗養殖的概念首先“從屬”于健康養殖，只有健康養殖才能提供安全食材。

3抗生素對養殖業的作用

抗生素能在一定程度上解決細菌性感染問題，也有一定的促生長效果。此外能配合防治病毒性感染和寄生蟲感染后繼發和混合感染的康復問題。

眾所周知，畜牧生產中“控制”有害菌的普遍性和危害性，真的“得益于”抗生素和抗菌類藥物的“努力”。我們為什么習慣于講，腸道和呼吸道細菌性感染是常見多發病？就是因為細菌性感染很普遍、很嚴重。

4肉雞養殖業的需求

由于肉雞養殖的生長期很短，經受不起太大的風險，所以養殖業的需求是肉雞不生病，一旦生病能夠快速有效治療、盡快康復。養殖業者從來沒有說“喜歡”使用抗生素或“拒絕”使用抗生素，他們追求的是養殖健康和健康養殖。抗生素從“亂用、濫用”到“不用”，省略了一個“規范使用”。現在養殖業的需求就是不能亂用和濫用藥物，尤其是抗生素類，確保源頭控制藥殘不超標。

5抗生素的規范使用

養殖企業和動保企業需要坐下來討論“試驗研究和驗證”。這需要大量、長期、反復的試驗，用數據來評估無抗養殖的風險，探討無抗養殖需要用生產數據說話。

6無抗養殖的可行性

無抗養殖是相對的，在不同的季節、不同的區域、不同的硬件和管理條件下，表現大相徑庭。可以肯定地說，在有些地方、尤其是疫情感染壓力輕的時候，無抗養殖是可行的也是成功的。但對絕大多數養殖場來講，要重點關注開口藥是否必要、預防性用藥有沒有必要、把抗生素作為飼料添加劑有沒有必要？最終的結果是產品無藥殘，不用任何抗生素、食品安全沒問題、養殖問題就大了；規范地使用允許使用的抗生素、只要按期休藥，食品安全沒問題、養殖問題也能解決。我尊重無抗養殖的設想，我在推動無抗養殖上一直做著不懈的努力。我10年來一直做著無藥殘養殖，一直給出口企業做原料供應，從沒有發生過任何問題，為什么？因為我在藥物選購、規范使用、休藥上都執行著嚴格的標準。如果你非堅持全程無抗養殖，建議從養殖外圍區域開始，從夏天開始，等取得成功的經驗后再漸次推廣。希望中藥企業，以及其他相關動保企業，在產品研發上舍得投入，能不能替代和取代抗生素，不是取決于愿望，而是取決于能力。

7健康養殖的意義

只有健康養殖，才有安全食品。而健康養殖需要種群凈化、環境凈化、飼料凈化、飲水凈化、環境控制、應激控制、免疫力提升、提升免疫接種密度、疫情監控、撲殺或治療、藥物篩選、規范使用。抗生素根據需要取舍，不能盲目排斥；人用抗生素和獸用抗生素徹底分開；取消并禁止在飼料中添加抗生素（所謂的促生長作用已經沒有必要，育種、營養設定、環境改善，已經有足夠快的生長速度；不用反而有助于病原微生物和機體重新對部分抗生素產生敏感性）；規范用藥，按期休藥。（編輯：蔡中梅）

doi：10.3969/j.issn.1008-4754.2016.6.004