淺談如何做好動物衛生檢疫工作

喬玉娥 張瑞（陜西省橫山縣動物衛生監督所 719100）

淺談如何做好動物衛生檢疫工作

喬玉娥 張瑞（陜西省橫山縣動物衛生監督所 719100）

動物疫情發生和傳播不僅影響著畜牧業的發展，動物衛生檢疫關系到動物性食品的安全，普遍受到了百姓的廣泛關注。動物檢疫工作是畜牧業健康發展和百姓食品安全的保護屏障，做好動物衛生檢疫工作是檢疫工作者的重要職責任。筆者從事動物防疫、檢疫、監督及動物食品衛生安全執法近20年，對定點動物屠宰檢疫工作和“宰前檢疫、宰后檢驗”、“動物食品衛生安全”總結出了一些行之有效的經驗，供同行參考。

1 屠宰檢疫

屠宰檢疫是保證“放心肉”投入市場，讓人們吃上新鮮高質量的肉產品是保證消費者安全消費的重中之重，也是防止動物疫病傳播和保護人民身體健康的重要手段。

動物屠宰檢疫的原則：一是堅持做到有宰必檢，有肉必驗，杜絕病害肉流入市場，嚴防危害社會；二是凡是動物進入屠宰場之前，檢疫員必須檢查“三證”即動物產地檢疫合格證、動物運輸工具消毒證、非疫區證明書，三證齊全方可入場；三是屠宰加工的動物必須進行詳細的來源登記，把好動物入廠驗證查標關、宰前檢疫關、同步檢疫關、檢疫出證關、無害化處理關這5關，切實做到按檢疫規程、規范操作。健全屠宰檢疫、畜禽標識回收、無害化處理等檢疫監管制度和記錄，做到記錄真實、完整，確保動物產品可追溯，不符合規定的動物產品要嚴格依法處理。

2 動物性食品衛生安全

近幾年來相繼出現“瘦肉精”、“紅心鴨蛋”、“三聚氛胺”等很多動物性食品衛生安全事件，嚴重威脅人們的身體健康和生命安全，給社會和畜牧業發展造成較大的負面影響。因此動物食品衛生安全問題越來越引起國家高度重視和社會高度關注。

2.1 動物性食品衛生安全

動物性食品是指來源于豬、牛、羊、馬屬動物、犬、兔、禽及水產類動物的可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副產品。動物食品衛生安全問題主要存在違禁藥物的添加和屠宰、運輸污染等，如抗生素、農藥、重金屬、動物疫病、飼料、飼養、運輸、屠宰、加工和到餐桌等多個環節。

2.2 動物性食品衛生安全存在的問題

（1）禁用藥物的添加使用：如喳乙醇、鹽酸克林特羅、蘇丹紅、三聚氰胺等。

（2）嚴禁添加重金屬：如為使豬毛色發紅在飼料中加含砷物質，為促進生長添加高銅等。

（3）國家禁用的化合物：如痢特靈、氯霉素超大量抗生素或病畜禽治療后沒到休藥期便屠宰上市，特別是農戶在病畜禽治療中久治不愈，頻臨死亡時匆忙屠宰上市。

（4）飼料：玉米、谷物、豆類等農作物種植時的農藥殘留；飼料發霉和飼料加工中禁用藥物的添加等；動物疫病和寄生蟲、高致病性禽流感、口蹄疫等人畜共患病、中毒死亡尸體、患病動物的奶和蛋；餐館、食堂、凍庫及鹵制品、臘制品店等感染都對人體健康和生命安全造成威脅。

3 做好動物衛生檢疫工作

（1）加大 《中華人民共和國動物防疫法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等法律法規的宣傳力度，廣泛宣傳病害動物產品識別，杜絕有害動物食品上市。讓全社會人人共同遵守、共同參與、共同監督。

（2）加強監督、檢測力度。普及科學飼養畜禽，嚴格運輸、市場銷售管理，做好屠宰及畜禽產品的貯藏、加工、餐館、食堂、凍庫等各環節的監督，定期對飼料、飲水、動物疫病、疫情監測。

（3）加強實驗室監測。對飼喂的飼料、飲水和牛奶進行抽檢，檢查是否添加禁用藥物；對動物進行抽血測抗，檢查抗體滴度是否達到要求；加強動物疫情監測特別是人獸共患病的監測。

（4）推行科學化、規范化、規模化飼養技術。科學化、規范化、規模化飼養有利于技術推廣，有利于疫病防控，有利于飼養管理，有利于污染控制。如推行的生豬發酵床零排放飼養技術既有利于飼養管理又有效解決了養豬場排泄物對環境的污染。

（5）科學種植確保飼料安全。推廣農作物科學種植，大力發展無公害農作物、農產品。加大對農作物種植中農藥使用的監督管理和農藥殘留的檢測。

（6）做好疫病防控。加強重大動物疫病的防疫，確保防疫密度和質量，特別是加強散養戶動物重大動物疫病的免疫。嚴格執行檢疫申報制度，特別是縣外引種和引進行動物及動物產品時的檢疫申報，嚴把產地檢疫關，實施真正到場到點的產地檢疫和加強運輸環節的檢疫。

（7）嚴把動物的宰前宰后檢疫，嚴禁屠宰病害動物，嚴禁不合格動物產品出場。加強對農貿市場、超市、凍庫、加餐館、食堂、鹵制品店等動物性產品的監督檢驗，實施動物產品檢疫證明的索證制度。動物衛生部門與衛生部門聯合加強對餐館、食堂、凍庫以及鹵制品店、臘制品店的索證制度的檢查以及動物性產品的監督檢查。

總之，嚴格執法、嚴厲打擊屠宰、經營、運輸病害動物和經營、運輸、加工、銷售病害動物產品的行為，就能保證動物性食品質量，確保人民身體健康。