用中國白酒調(diào)制的雞尾酒什么滋味

從量來看，中國的白酒是世界上飲用最多的烈酒。但對于很多外國酒友來說，這也是最具挑戰(zhàn)的酒，人們對白酒香氣的形容各不相同，比如像臭奶酪、茴芹、菠蘿、麝香和汽油。

美國紐約龍山小館調(diào)酒主管薩姆·安德森，參與了一個調(diào)酒師小組。2015年春天，該小組的討論話題轉(zhuǎn)向了白酒。

由于龍山小館將換址重開，安德森告訴調(diào)酒師小組，他在考慮調(diào)制白酒雞尾酒，提供與眾不同的酒單。“大家哈哈大笑起來，”他說，“他們都說，‘祝你好運(yùn)吧。”

安德森并沒有灰心，而是前往附近的酒類專賣店，帶回了20瓶白酒，度數(shù)各不相同——從伏特加的清冽到林堡軟干酪的辛辣。他選中了一款名為“香港白酒”的牌子，這種白酒度數(shù)較低，口味相對溫和。他將這種白酒與白朗姆酒、菠蘿汁、桃味力嬌酒、青檸汁和羅勒子相混合，制成了名為“水火伴我行”的烈酒。

龍山小館調(diào)酒師主管薩姆·安德森

這種雞尾酒取得了成功：水果和朗姆酒緩和了白酒的沖勁兒，使其散發(fā)出豐富、樸實(shí)且復(fù)雜的味道。安德森表示，這款酒是熱賣酒品之一。雖然客人退酒的情況并不罕見，但也有很多人會再點(diǎn)一杯。

白酒出現(xiàn)在Lumos 等美國本土酒吧。這種清澈烈酒主要由高粱、大米制成，在赤陶桶內(nèi)變陳

白酒還沒開始在美國酒吧盛行，但在過去一年中，它已經(jīng)建立了堅實(shí)的灘頭陣地。紐約、華盛頓、洛杉磯的調(diào)酒師以懷疑的態(tài)度使用白酒，就像他們當(dāng)時對待酒精超標(biāo)的威士忌以及梅斯卡爾等同樣強(qiáng)勁的烈酒的態(tài)度一樣。

在紐約，半島酒店、柏悅酒店以及華道夫-阿斯多里亞酒店的新餐廳La Chine等都開始供應(yīng)白酒雞尾酒。2015年5月，美國的第一個主打白酒的酒吧Lumos在西休斯頓街開業(yè)，提供十余種白酒雞尾酒和攙兌酒。

然而，讓西方人喝白酒仍是件難事。很少有信息幫助中國人以外的飲酒者分辨白酒的好壞，更不用提如何品酒了。桑德豪斯是一名酒類咨詢師，他在中國生活了近10年，他寫的《白酒：中國酒類基本指南》是少數(shù)的幾部為美國讀者介紹白酒的書之一。

白酒愛好者認(rèn)為，白酒的各種味道已經(jīng)廣受歡迎：芝士味、果味、甘草味。

不過，把白酒調(diào)成雞尾酒就會發(fā)生變化。因?yàn)榘拙频娘L(fēng)味很多，它可以有很多種組合。

雖然白酒的氣味和口味會很濃重，但是它卻很好上口。這種特點(diǎn)讓它在混合酒里游刃有余。

但白酒也不是百搭。“白酒和甜苦艾酒在一起讓人作嘔，但和金巴利很搭調(diào)。”為一家酒類批發(fā)商工作的約翰·邁耶說，他曾經(jīng)是個酒保。他認(rèn)為柑橘類很配白酒，苦艾酒和梅斯卡爾酒也很不錯。

白酒雞尾酒的一種調(diào)法是修補(bǔ)法，即加入一些配料，掩蓋一些風(fēng)味，突出另一些風(fēng)味。如把白酒和苦艾酒、蜜多麗檸檬泡沫調(diào)在一起，苦艾酒去除了一些刺鼻味道，柑橘則帶出了草莓、菠蘿這樣的果味。

一些人采取較為保守的調(diào)法。費(fèi)爾南多·蘇薩是柏悅酒店Back Room的首席酒保。他把白酒裝在噴霧器里，噴到金湯力上。“這是普及這種酒的知識的好方法，而不是直接去往雞尾酒里倒兩盎司白酒。”他說，“到目前為止，反響不錯。”

雖然白酒在美國還不能取代梅斯卡爾酒和黑麥酒成為聚會中的烈酒選擇，但是它的愛好者正在逐漸增加。（許欣譯）（編輯/袁紅）