大棗的化學(xué)成分、藥理及應(yīng)用

吳國(guó)泰，何小飛，牛亭惠，王小飛，武玉鵬，任遠(yuǎn)*

（1.甘肅中醫(yī)藥大學(xué)，甘肅 蘭州 730000；2.甘肅省中藥藥理與毒理學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，甘肅 蘭州 730000）

大棗的化學(xué)成分、藥理及應(yīng)用

吳國(guó)泰1，2，何小飛1，牛亭惠1，2，王小飛1，武玉鵬1，任遠(yuǎn)1，2*

（1.甘肅中醫(yī)藥大學(xué)，甘肅 蘭州 730000；2.甘肅省中藥藥理與毒理學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，甘肅 蘭州 730000）

棗樹是我國(guó)本土栽培的一種果樹，大棗中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖和維生素等，還含有鈣、鐵、鉀、鎂、錳、鋁等多種微量元素，cAMP和cGMP在充分成熟的大棗中含量非常高。大棗具有增強(qiáng)免疫、抑制癌細(xì)胞增殖、保護(hù)肝臟、抗Ι型變態(tài)反應(yīng)等廣泛的藥理作用，對(duì)高血壓、糖尿病、心源性休克等具有一定療效，是傳統(tǒng)的藥食兩用食品。

大棗；化學(xué)成分；藥理作用；應(yīng)用

大棗為鼠李科植物棗（Zizp Husjujuba Miil）的成熟果實(shí)，它是我國(guó)的傳統(tǒng)中藥，應(yīng)用歷史悠久，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載，大棗為諸藥之上品，民間譽(yù)大棗為“益壽果”。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)大棗中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括氨基酸類、糖類、維生素和Ca、Fe、K、Mg、Mn、Al等多種微量元素，且大棗中還含有大量的核苷酸衍生物，在臨床醫(yī)學(xué)中具有重要的應(yīng)用，大棗對(duì)腫瘤、高血壓、高膽固醇血癥等疾病具有較好的輔助治療效果。此外，它還具有延緩衰老、抗氧化、提高免疫、保護(hù)肝臟、抗Ι型變態(tài)反應(yīng)和抑制中樞神經(jīng)作用，具有較高的開發(fā)利用價(jià)值。

1 大棗的主要化學(xué)成分

1.1 大棗多糖

大棗中有大量成分復(fù)雜的糖類物質(zhì)，新鮮大棗總糖含量在30%～40%之間，其多糖多為水溶性的，是由單糖組成的中性多糖和酸性多糖。大棗多糖分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，分子量在63000～263000的命名為大棗果膠［1］。目前依然沒有明確確定大棗多糖的結(jié)構(gòu)，林勤保等［2，3］在溫度為80℃時(shí)得到大棗多糖的最佳提取工藝，并采用高效液相色譜法，研究發(fā)現(xiàn)D-半乳糖，L-阿拉伯糖均存在于大棗中性多糖和酸性多糖，同時(shí)，酸性多糖還包括L-鼠李糖，D-甘露糖和D-半乳糖醛酸，中性多糖包括D-葡萄糖。目前，大棗多糖主要有水提法、堿提法、酶提法、微波輔助提取法、超聲波輔助提取法等多種提取方法［4］。

1.2 大棗蛋白和氨基酸

關(guān)俊玲等［5］研究發(fā)現(xiàn)大棗中含有豐富的蛋白質(zhì)，含量在2.40～3.22g/100g之間。并使用AAA-HNO3程序自動(dòng)分析系統(tǒng)對(duì)靈寶、阜平、呂梁、丹東等4種不同產(chǎn)地的大棗進(jìn)行了氨基酸含量的分析，研究發(fā)現(xiàn)4個(gè)不同產(chǎn)地的大棗均含人體必需氨基酸蘇氨酸，也含有脯氨酸、天冬氨酸、組氨酸、精氨酸4種非必需氨基酸；丹東的大棗還含有絲氨酸、丙氨酸、酪氨酸、谷氨酸等非必需氨基酸和蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸和異亮氨酸等人體的必需氨基酸。

1.3 大棗cAMP

牟德華等研究表明［6］大棗環(huán)磷酸腺苷（cAMP）是改善心肌缺氧、擴(kuò)張冠脈、增強(qiáng)心肌收縮力、增加心排血量的一種重要的活性物質(zhì)；劉孟軍等［7-8］進(jìn)一步研究證實(shí)了棗果中重要的生物活性物質(zhì)是環(huán)核苷酸，且在高等植物中大棗cAMP的含量比一般動(dòng)植物中的含量高數(shù)萬(wàn)倍，K-Hanabusa等［9］從大棗中提取cAMP，得到純度為34%的cAMP，TLC純化后純度可達(dá)97%，進(jìn)一步證明大棗中cAMP含量最為突出。因此，大棗中的cAMP很可能是其發(fā)揮藥理、生理作用的重要有效成分。

1.4 其它成分

除上述成分外，大棗中還含有大量的蕓香苷、豐富的維生素以及多種微量元素，對(duì)機(jī)體的生理活動(dòng)具有一定的幫助［10］。

2 大棗的藥理作用

2.1 增強(qiáng)免疫的作用

張慶等［11］研究發(fā)現(xiàn)大棗中性多糖不僅對(duì)活化的和未活化的小鼠脾細(xì)胞有促進(jìn)自發(fā)增殖的作用，且對(duì)具有培養(yǎng)反應(yīng)的混合淋巴細(xì)胞有促進(jìn)增殖的作用。張嚴(yán)英［12］也研究證明，給小鼠應(yīng)用100%的紅棗8h和50%的紅棗16h后，體內(nèi)單核-巨噬細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬功能顯著提高；苗明三等［13］研究發(fā)現(xiàn)大棗多糖可使氣血雙虛型大鼠的胸腺皮質(zhì)和脾小節(jié)明顯增厚、增大，胸腺皮質(zhì)淋巴細(xì)胞數(shù)和脾淋巴細(xì)胞增多，從而使胸腺和脾臟萎縮情況達(dá)到好轉(zhuǎn)。蔡治華等［14］則通過(guò)對(duì)小鼠口服80%乙醇提取的大棗多糖16mg/kg，研究發(fā)現(xiàn)小鼠脾小結(jié)內(nèi)部的淋巴細(xì)胞、鞘內(nèi)淋巴細(xì)胞逐漸增多，密集化，邊緣區(qū)發(fā)生增厚，生發(fā)中心逐漸清晰，均表明了大棗能有效的促進(jìn)小鼠脾細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)和免疫功能的改善。朱虎虎等［15］給小鼠灌胃100%大棗汁可抑制放療引起的小鼠胸腺和脾臟的萎縮，使得胸腺皮質(zhì)變厚，脾小結(jié)增大，減輕了由于放射引起的大鼠造血功能抑制，說(shuō)明大棗對(duì)放療小鼠免疫功能也具有一定的有保護(hù)作用。

2.2 抑制腫瘤的作用

張慶等［16］運(yùn)用MTT法研究大棗中性多糖（JDP-N）對(duì)小鼠巨噬細(xì)胞分泌腫瘤壞死因子及其mRNA表達(dá)水平的影響，研究發(fā)現(xiàn)JDP-N無(wú)直接殺腫瘤細(xì)胞作用，但可通過(guò)免疫調(diào)節(jié)作用，平衡細(xì)胞因子和炎癥介質(zhì)的含量，發(fā)揮間接的抗癌作用。張仙土等［17］通過(guò)對(duì)荷瘤BALB/c裸鼠注射不同劑量大棗多糖注射液，發(fā)現(xiàn)大棗多糖對(duì)S-180瘤細(xì)胞具有一定的殺傷效應(yīng)，且呈劑量依賴關(guān)系。羅莉等［18］分析了給予大棗提取物的小鼠的DNA片段，證實(shí)了大棗提取物可以誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞死亡。萬(wàn)隆等［19］通過(guò)制作肺癌小鼠模型，研究發(fā)現(xiàn)大棗提取物能明顯增加調(diào)控細(xì)胞增殖的信號(hào)小分子在細(xì)胞間流通，對(duì)抗了癌細(xì)胞的大量增生。

2.3 抗氧化作用

大棗多糖被認(rèn)為是抗氧化的主要活性成分［20］，李雪華等［21］以抗氧化劑VitC作為比較標(biāo)準(zhǔn)，研究發(fā)現(xiàn)在半仿生的生理?xiàng)l件下，大棗多糖的清除能力依次為：活性氧〉羥基自由基〉氧自由基，結(jié)果提示大棗多糖具有抗氧化作用。亓樹艷等［22］以山東大棗為研究對(duì)象，用體外清除羥基自由基的檢測(cè)方法，發(fā)現(xiàn)清除率高達(dá)48.5%，進(jìn)一步證實(shí)了大棗多糖具有抗氧化的作用。王留等［23］在斷奶仔豬的食物中添加了大棗多糖，發(fā)現(xiàn)斷奶仔豬血液中紅細(xì)胞和白細(xì)胞數(shù)量顯著提高，同時(shí)白蛋白和血紅蛋白的含量都有提高，總體抗氧化能力增強(qiáng)。趙文恩等［24］也通過(guò)FRAP法測(cè)定大棗棗皮紅色素的抗氧化能力，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)棗皮紅色素中含有抗氧化活性成分，且與其抗氧化活性呈一定正相關(guān)。

2.4 保肝作用

郎杏彩等［25］采用CCl4復(fù)制家兔化學(xué)性肝損傷模型，并用紅棗煎劑喂養(yǎng)一周，發(fā)現(xiàn)家兔的血清總蛋白和白蛋白明顯增多，說(shuō)明紅棗有保護(hù)肝臟的作用。張鐘等［26］以CCl4復(fù)制家兔肝損傷模型，研究了不同劑量的大棗多糖對(duì)肝臟保護(hù)作用，結(jié)果表明200mg/kg和400mg/kg的大棗多糖均能顯著降低模型家兔的丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶活力，另有實(shí)驗(yàn)［27-28］也發(fā)現(xiàn)了大棗對(duì)撲熱息痛、CCl4等引起的小鼠急性肝損傷的保護(hù)作用。

2.5 抗過(guò)敏作用

高平等［29］研究證明大棗具有抗過(guò)敏的作用，其機(jī)制可能是大棗可使白血球內(nèi)cAMP含量增高，故口服含有大棗的方劑，其靶細(xì)胞內(nèi)的cAMP/cGMP值均明顯升高。王維有等［30］利用Elson-Morgan法進(jìn)一步證明了大棗中cAMP具有良好的抗過(guò)敏活性，其透明質(zhì)酸酶抑制率達(dá)96.2%。

2.6 其他作用

除上述幾種藥理作用外，張鐘等［26］還做了大棗抗疲勞的有關(guān)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)大棗具有明顯的抗疲勞作用；朱虎虎等［31］對(duì)大棗的抗疲勞作用做了相關(guān)的報(bào)道。此外，張國(guó)輝［32］等還做了大棗發(fā)酵液延長(zhǎng)小鼠對(duì)缺氧的耐受時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，表明了大棗具有良好的抗缺氧作用。還有報(bào)道［33，34］認(rèn)為大棗汁對(duì)高脂血癥小鼠的血脂水平具有顯著的改善作用。

大棗其味甘、性平，是常用的藥食同源中藥，具有補(bǔ)氣健脾，養(yǎng)心安神的功效，在《本草綱目》早有記載［35］，在我國(guó)的傳統(tǒng)用藥方法中，常與生姜合用。在《金匱要略》《醫(yī)宗金鑒》《本經(jīng)疏證》等醫(yī)學(xué)古籍中記載了大量的有關(guān)大棗的藥方，足以說(shuō)明大棗在我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥應(yīng)用領(lǐng)域具有十分重要的位置。

在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，很多醫(yī)學(xué)家和科學(xué)家應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)大棗當(dāng)中的成分進(jìn)行了大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)和分析，將大棗中含有的各個(gè)成分提取分離，并對(duì)每一個(gè)成分的藥理作用進(jìn)行了研究。日本學(xué)者丁宗鐵博士等［36］通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)在大棗中所含的環(huán)磷酸腺苷（cAMP）濃度是其它生藥的1000倍左右，這個(gè)發(fā)現(xiàn)，可以作為大棗在臨床配伍治療支氣管哮喘的依據(jù)之一。大棗中含有大量的防止出血癥的蘆丁，其是臨床上輔助治療高血壓、血小板減少癥和敗血癥等疾病的活性物質(zhì)。大棗中的多糖具有抑制腫瘤，在臨床上具有抗癌的臨床效用。由于大棗具有抗過(guò)敏作用，在臨床上常被用來(lái)治療單純性和過(guò)敏性紫癜［29］。此外，大棗中含有大量的維生素C，它不僅具有抗壞血酸的作用，還可促進(jìn)腸內(nèi)鐵的吸收和四氫葉酸的生成，在機(jī)體氧化還原代謝反應(yīng)中發(fā)揮重要的調(diào)節(jié)作用；維生素B2是機(jī)體生物氧化不可或缺的維生素，缺乏可引起口、眼和外生殖器部位的炎癥。因此，用大棗進(jìn)行輔助治療這些疾病，都可獲得相對(duì)滿意的效果。另外，大棗還具有延緩衰老、抗氧化、提高免疫等作用，在臨床中對(duì)高血壓、高膽固醇、心源性休克、糖尿病等疾病具有較好的療效，且大棗中含有的各種氨基酸對(duì)人體的生命活動(dòng)具有重大的意義，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中又占有了重要的地位。

大棗作為我國(guó)的傳統(tǒng)中藥，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中又重新綻放出了它獨(dú)一無(wú)二的魅力。利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)從大棗中提取出來(lái)多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、cAMP等各種成分對(duì)現(xiàn)代高發(fā)性的疾病如冠心病、高血壓、腫瘤、糖尿病等有良好的治療作用。

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Research Progresses of Chemistry，Pharmacology and Application ofZizp Husjujuba

WU Guo-tai1，2，HE Xiao-fei1，NIU Ting-hui1，2，WANG Xiao-fei1，WU Yu-peng1，REN Yuan1，2*
（1.Gansu University of Chinese Medicine，Lanzhou 730000，China；2.Key Laboratory of Pharmacology and Toxicology of Traditional Chinese Medicine in Gansu Province，Lanzhou 730000，China）

Zizp Husjujubais a native fruit in China.The chemical composition ofZizp Husjujubawas complex and rich with protein，amino acids and polysaccharides and vitamins and other nutrients，trace elements Ca，F(xiàn)e，K，Mg，Mn，Al were researched.The contents of cAMP and cGMP was the highest in the mature jujube.The effects of jujube on enhancing immunity，inhibiting cancer cell proliferation，protecting liver，inhibiting type I allergic reaction and other pharmacological effects were obtained，and the curative effects on hypertension，diabetes，cardiogenic shock were determinate.Zizp Husjujubais a traditional Chinese medicine and food.

Zizp Husjujuba；chemical composition；pharmacological action；application

S665.1

A

1008-1038（2016）10-0025-04

2016-06-22

隴原青年創(chuàng)新人才扶持計(jì)劃項(xiàng)目（甘組電明字［2015］34號(hào)）；甘肅省中藥現(xiàn)代制藥工程研究院基金項(xiàng)目（YWW-2015048，YWW-2015050）

吳國(guó)泰（1978—），副教授，研究方向?yàn)橹兴幯芯颗c保健食品的研發(fā)

*通訊作者：任遠(yuǎn)（1963—），教授，博導(dǎo)，研究方向?yàn)橹兴幯芯颗c保健食品的研發(fā)