肉牛的品種與育肥技術

王巖 潘磊 盧孟 （山東省即墨市畜牧獸醫局 266200）

肉牛的品種與育肥技術

王巖 潘磊 盧孟 （山東省即墨市畜牧獸醫局 266200）

我國肉牛產業發展較快，大型肉牛養殖廠不斷出現，肉牛品種良種化和飼養科學化程度逐年提高，給養牛生產的經濟效益帶來了很大提高，本文介紹肉牛的品種與育肥技術。

肉牛；品種；育肥；技術

我國傳統養牛業養殖效益低下，分析其原因主要有品種落后，多以本地老黃牛為主。飼養管理措施不科學，以粗放的老舊模式為主，沒有使用配合飼料，以粗飼料飼喂為主。還有我國的牛肉市場不健全，市場上銷售的牛肉沒有多大區別，再好的牛肉也賣不出較高的價格。由于飼養技術等因素導致飼養周期長，年出欄率較低，增加了飼養成本。現就肉牛的品種與育肥技術介紹如下，與廣大養牛朋友交流。

1 常見的肉牛品種

1.1 西門塔爾牛

西門塔爾牛原產于瑞士阿爾卑斯山區，并不是肉牛專用品種，屬于乳肉兼用品種。因其產肉性能較為優越，適應性強，耐粗放管理，目前飼養量較大[1]。該牛毛色為黃白花或紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮膚為粉紅色，角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發達。成年公牛體重乎均為800～1200kg，母牛650～800kg。

1.2 利木贊牛

利木贊牛產肉性能高，眼肌面積大，肌肉豐滿，出肉率高。牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼周圍、四肢內側及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。平均成年體重公牛為1100kg、母牛為600kg，因該牛在8月齡的幼齡期即可生產出具有大理石紋的牛肉。其是法國等一些歐洲國家生產牛肉的主要品種。

1.3 夏洛萊牛

夏洛萊牛被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑，全身肌肉特別發達，骨骼結實，四肢強壯。角圓而長，向前方伸展，頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿。成年活重，公牛平均為1100～1200kg，母牛700～800kg。該牛作為專門化大型肉用牛，產肉性能好，屠宰率一般為65～70%，該牛的缺點是純種繁殖時難產率較高[2]。

1.4 德國黃牛

德國黃牛原產于德國和奧地利，是體重大，早熟的乳肉兼用品種，該牛與西門塔爾牛血緣關系較近，毛色為棕色，眼圈的毛色較淺，成年公牛體重1000～1300kg，母牛650～800kg。

1.5 魯西黃牛

我國地方良種黃牛主要有秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛和延邊牛，下面介紹魯西牛。

魯西牛主產于山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區，魯西黃牛生長發育快、周歲體尺即可達到成年的79%，成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2cm2。肌纖維細，肉質良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。且性情溫順，體壯抗病，便于飼養管理，在我國各地飼養量較大。

2 肥育牛的選擇

選擇育肥牛，通常綜合考慮品種、年齡、體重、性別、體質外貌、健康狀況及市場價格等因素，生產上可以使用純種優良品種的肉牛改良我國地方黃牛，其生長速度比黃牛品種快，肉牛產肉性能提高20～30%，育肥期平均日增重可以達到1.2kg，快時甚至達到1.5kg以上。

選擇架子牛育肥的年齡最好是1.5～2歲，架子牛的體重應一般選擇12～18月齡、體重在300kg左右較好[3]。因為年齡較小的牛主要是依靠肌肉、骨骼和多種器官的生長增加體重，年齡大的牛則主要是依靠體內貯積脂肪增加體重，飼料報酬低。

牛的體重測量一般采用估測的方法，可以用軟尺進行測量。具體方法是：用軟尺測量牛的胸圍、體斜長或體直長，然后用公式進行計算。例如肉牛體重的計算方法為 [胸圍2(m)×體直長 (m)]×100，黃牛的計算方法為 [胸圍2(cm)×體斜長 (cm)]÷11420。肉牛性別的選擇順序主要由于生長速度，依次為公牛、閹牛、母牛。

3 育肥技術

育肥牛以15～20頭一群為宜，牛舍要干凈、干燥，不要立即拴系，宜自由采食。圍欄內要鋪墊草，保持環境安靜。日糧逐漸過渡到肥育日糧。開始時，只限量飼喂一些優質干草，每頭牛每天4～5kg，加強觀察，檢查是否有厭食、下痢等癥狀。第二天起，隨著食欲的增加，逐漸增加干草喂量，添加青貯、塊根類飼料和精飼料，經5～6d后，可逐漸過渡到育肥日糧，過渡過程粗飼料由多漸少，精飼料由少漸多[4]。采用每天飼喂2次的方法，保持牛的旺盛食欲，促其多采食。遵循 “先干后濕，先粗后精，先喂后飲”的飼喂順序。有條件的牛場可采取全混合日糧喂牛。精飼料一般選擇肉牛精料補充料，粗飼料可結合當地飼料資源靈活使用，如干草、秸稈、苜蓿草、青貯飼料等等。

在飼喂過程中，粗飼料要達到飼料總量的30%以上。當出現飼料變更的時候，要有至少10d的過渡期。育肥前最好對肉牛進行驅蟲，體內和體表寄生蟲都要消除，可以使用伊維菌素注射液。育肥中期根據牛的生長體況逐漸增加精料的喂量，育肥后期，適當增加精飼料喂量，并經常刷拭牛體，減少肉?；顒恿?。

在平時的飼養過程中，要注意經常巡視牛群，對牛的活動有所了解。對懷疑患有疾病的牛要及時做好標記，密切觀察。如果發生疾病立即隔離治療，觀察同群牛的動向。如果是發生傳染性疾病，還要對環境及飼養用具進行嚴格的消毒，避免病原體威脅到健康牛。

[1]苗樹君,曲永利,劉立成.不同雜交品種肉牛育肥效果的比較試驗[J].黃牛雜志,2004(6):12-14.

[2]譚太平.雜交肉牛育肥效果受品種的影響觀察 [J].經濟期刊,2015(4):84.

[3]張金山,顏庭生,閆向民,等.不同肉牛品種生長發育及育肥效果試驗[J].中國畜禽種業,2012(7):55-57.

[4]曾善思.肉牛養殖圈養育肥小竅門[J].農家科技,2015(2):36.