簡述獸藥殘留的種類及危害

黃亞東 （遼寧省綏中縣畜產品質量安全監察所 125200）

簡述獸藥殘留的種類及危害

黃亞東 （遼寧省綏中縣畜產品質量安全監察所 125200）

畜牧業生產中使用的獸藥種類繁多，在動物性食品中主要殘留的有抗生藥類、合成抗菌藥類、抗寄生蟲藥、生長促進劑和殺蟲劑。抗生素和合成抗菌藥均為抗微生物藥，是最主要的藥物添加劑，也是動物性食品中主要的殘留藥物。

1 抗微生物藥物

抗生素是微生物在生命活動中產生的代謝產物，具有選擇性的殺滅或抑制特異病原體的作用，由于抗生素的耐藥性、過敏和穩定性等原因，合成抗菌藥迅速發展，常用的有磺胺類、喹諾酮類、喹噁啉類和硝基呋喃類。抗微生物藥物的大量使用以及在動物性食品中的殘留對人類健康和生態的影響主要有以下幾個方面。

1.1 毒性作用

絕大多數藥物殘留造成人急性中毒的可能性極小，長期攝入可產生慢性或蓄積毒性。一般認為，動物組織中抗微生物藥物殘留 （原藥及其代謝產物）水平通常低于2mg/kg，每日消費1kg動物性食品僅攝入2mg藥物，遠低于人的治療劑量。但氯霉素在組織中殘留濃度超過1mg/kg以上，可導致食用者發生嚴重的再生障礙性貧血，尤其對嬰幼兒更敏感。四環素能與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發育。氨基糖苷類藥物主要損害前庭和耳蝸神經，導致眩暈和聽力減退。多數合成抗菌藥在動物試驗顯示 “三致”效應。

1.2 誘導耐藥菌株

長期使用亞治療劑量的抗微生物藥物容易誘導耐藥菌株，特別是攜帶多抗性R質粒的菌株，許多耐藥菌株可通過食物鏈途徑傳播給人。隨著獸用抗菌藥物應用范圍和種類的日益擴大，細菌耐藥性的產生已經呈現上升趨勢。耐藥菌株的產生將對獸醫和醫學臨床帶來嚴重的后果。

1.3 變態反應

某些藥物在動物性食品中的殘留可引起食用者發生變態反應，表現皮炎、皮膚瘙癢，嚴重者可導致虛脫，甚至危及生命。常見引起變態反應的藥物有青霉素類、四環素類和氨基糖苷類。

1.4 對環境的影響

動物排泄物中的抗微生物藥物和耐藥菌株被釋放入環境后將污染水源和土壤，細菌的耐藥性很容易遺傳和擴散，在適宜的環境下可長期存活。

2 抗寄生蟲藥物和殺蟲劑

獸醫臨床上常用的抗寄生蟲藥主要有苯并咪唑類 （如丙硫咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑等）、阿維菌素類 （如伊維菌素）、咪唑并噻唑類 （如左旋咪唑）、N-水楊酰苯胺 （如硝氯酚）、離子載體類抗生素 （如莫能菌素、馬杜拉霉素）等。常用的殺蟲劑包括有機磷、有機氯、菊酯類等。這類藥物用量過大或長期使用往往造成動物中毒及在動物性食品中的殘留。

3 促生長劑

獸用具有促生長作用的物質主要是亞治療劑量的抗微生物藥和一些專用的促生長劑 （如甾類和非甾類同化激素、β-興奮劑等）。促生長劑主要通過增強同化代謝、抑制異化或氧化代謝、改善飼料利用率或增加瘦肉率等機制發揮促生長作用。性激素和β-興奮劑對人、動物和環境的潛在危害極大，如性激素類殘留的主要毒性包括潛在致癌性、發育毒性（激素樣效應）、生態毒性等，β-興奮劑殘留的毒性表現頭痛、狂躁不安、心動過速、血壓下降等，這類藥物多數國家包括我國都禁止用于食品動物。

總之，在畜牧業生產中，盲目濫用或超量使用飼料添加劑造成的動物中毒事件時有發生，如微量元素類和維生素類添加劑的超劑量使用不但起不到促生長和調節營養平衡的作用，反而造成更為嚴重的臨床毒性反應或無法彌補的環境污染。因此，在畜牧業生產中對違禁藥物和含量超標的藥物實施監控，是確保動物性食品安全的主要措施。