生豬屠宰夜間檢疫的鑒別方法

馮濤琦 （遼寧省北票市城區動物衛生監督所 122100）

生豬屠宰夜間檢疫的鑒別方法

馮濤琦 （遼寧省北票市城區動物衛生監督所 122100）

由于生豬屠宰基本都是在夜間進行，尤其是在凌晨以后，在夜間利用普通燈光照明的條件下，如果車間廠房又高就會給衛生檢驗檢疫工作帶來一定的難度。現結合筆者多年來的工作實踐，淺談一下夜間對生豬檢疫檢驗的鑒別方法。

1 豬的黃脂與黃疸病 （黃膘肉）的鑒別

因為屠宰車間燈懸掛太高導致光線不足，車間內水蒸氣濃度過大視物不清，對病變不明顯的患有黃疸及黃脂的肉尸很難看出。可以通過看、照、比、檢的方法綜合判斷。黃疸是由于豬的血液內蓄積了多量的膽紅素或膽色素，而使豬體各組織及臟器染成黃色。包括溶血性黃疸、阻塞性黃疸、傳染性及中毒性黃疸。 “看”是在檢驗中看皮膚表面及內臟是否變化及異常現象。 “照”是用電筒的強光看肉尸內外有無黃染。 “比”是患有黃疸病與其他肉尸相比有明顯的顏色變化。 “檢”是檢驗黃疸與黃脂的區別。黃疸病整個皮膚、脂肪、黏膜、內臟、關節液、組織液、血管內膜都呈現黃色是一種病理變化；黃脂 （黃膘肉）只限于皮下脂肪及體內組織呈不同程度的黃色。其他組織無黃色現象，時間稍長與空氣氧化變淡或消褪；而黃疸病的發黃與空氣氧化結果顏色加重肉尸帶有不同程度的異臭氣味。還可以用實驗室苛性鈉法取脂肪2g→試管→加5%NaOH溶液5ml→煮沸1min搖動→放入冷水涼到40～50℃→加等量或半量乙醚→搖勻放試管架上。上層黃色而下層無色則為黃脂。上層無色下層黃綠色則為黃疸。二層均為黃色，則黃脂、黃疸并存。經過綜合的檢驗方法，才能在夜間檢出黃疸與黃脂的肉尸。

2 囊尾蚴的鑒別

該病在宰前很難檢出，只有在宰后檢驗中才能有較高的檢出率。該寄生蟲可寄生在肌肉或部分臟器中，但主要寄生在肩胛外側肌、深腰肌、膈肌、股內側肌和咬肌肉。正常發育的囊尾蚴呈豆粒大小、透明囊泡狀、囊泡內充滿透明液體。如患有此病劈半后強光側面照射會出現肉尸脊背兩側發亮的數個小囊泡，乳白色細狀頭節也非常明顯。在低倍鏡下觀察豬囊蟲有四個吸盤及二排角質鉤，鈣化后的囊蟲呈大小不等黃白色顆粒。但在檢驗中要注意囊泡的大小、分布的密度多少，刀剖檢腰肌層一定要正確。

3 病死肉尸的檢驗與鑒別

在檢驗此類病害內應注意一下鑒別方法。患病的急宰豬與病死肉尸均有放血不良的表現。肉食表層淤血或蒼白，有異常顏色的變化。剖檢淋巴結有病理變化，脂肪層有紅染現象，應當觀察肉尸膘情程度，表皮無淤血、出血點及肉質彈性如何。另外，在日常檢驗中經常會出現由于裝運不當造成的機械性皮膚損傷和屠宰過程中所造成的紅斑或血液混雜現象應當注意區別，以免造成誤檢。