蠶絲溶液可延長水果保鮮期

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蠶絲溶液可延長水果保鮮期

蠶絲蛋白是蠶絲中一種不可溶蛋白，通常用于穩定和保護其他材料。研究發現，用蠶絲溶液對新鮮果實進行涂層有助于果實保鮮，在無制冷的條件下可延長水果保質期一周。

研究人員把新鮮采摘的草莓浸入1%絲素蛋白溶液中，然后進行真空處理。通過這種措施，草莓在室溫下貯藏一周后，果實仍然多汁且無軟化現象，而未經絲素蛋白涂層的草莓已經脫水變色。

據塔夫斯大學的科學家們解釋，絲素蛋白涂層是通過降低果實的呼吸速率以延長果實新鮮狀態，當草莓涂抹絲素蛋白液后，其對二氧化碳和氧氣的透性降低。此外，蠶絲涂層還被應用到香蕉貯藏中，能夠延緩香蕉成熟，防止香蕉皮軟化。

蠶絲涂層安全可食用，透明無味，不影響水果的感官品質，但其對水果風味的影響還未做研究。這項貯藏技術的新突破將有可能降低鮮食產品售價。

（資料來源：skynews.com.au，禾本/摘譯）