桃的貯藏保鮮技術

屈宜寶，梁作棟（.山東省肥城市桃園鎮林業站，山東肥城7609；.山東省肥城市第六高級中學，山東肥城7600）

?

桃的貯藏保鮮技術

屈宜寶1，梁作棟2
（1.山東省肥城市桃園鎮林業站，山東肥城271609；2.山東省肥城市第六高級中學，山東肥城271600）

桃果實鮮美，深受消費者青睞。但是桃柔軟多汁，不耐貯運，采后損失嚴重。因此，桃不能長期貯藏，本文對貯藏、保鮮技術做了簡單介紹，以期延長桃的貯藏期和貨架期。

桃；貯藏；技術

成熟的桃外觀鮮艷，飽滿多汁，肉質細膩，富含維生素，營養價值極高，深受消費者歡迎。但是，桃不耐貯藏和運輸，易受機械損傷，采后常溫下極易腐爛變質，流通損失嚴重，所以冷藏保鮮技術對于桃的貯存尤為重要。本文主要總結了桃的貯藏和保鮮技術，以延長桃的貨架期，提高桃的經濟價值。

1　桃的生物學特性

桃屬于薔薇科植物，是一種果實作為水果的落葉小喬木，早春開花。其花可以觀賞，為單生，從淡至深粉紅或紅色，有時為白色，有短柄，直徑4cm；葉為窄橢圓形至披針形，長15cm，寬4cm。桃果實多汁，可以生食或制桃脯、罐頭等，果肉有白色和黃色的，近球形，表面有毛茸，為橙黃色泛紅色［1］。

2　采收與采后處理

2.1品種選擇

桃大多數品種不耐貯藏，只有少數品種如青州蜜桃、肥城佛桃、冬桃、中華壽桃等可在冷藏庫中保鮮2～3個月。

2.2采摘

桃屬于呼吸躍變型果實，但桃采后一般不能在后熟過程中增進其品質，其真正的品質、色澤都是在樹上完成，所以，桃不易過早采摘，特別是用于貯藏的桃以八成熟為宜，超過八成熟的桃不易久存。采摘應分期分批地進行，要選在晴天上午10:00以前和下午4:00以后進行。采摘時，要先用手心輕托住桃果實，帶果柄采摘。不能用手指捏，如捏傷果皮，很快變褐并引起腐爛。桃果柄極短，果肩又突起，稍不注意一擰轉果肩就會被果枝碰傷成為次果［2］。

2.3預冷

桃采后應該及時預冷，因為桃成熟時一般為夏秋季，采收時氣溫較高，而且本身帶有很高的田間熱，呼吸旺盛，釋放的熱量較多，如不及時預冷，桃會很快軟化、腐爛變質。因此采后要盡快將桃預冷到4℃以下。桃采用的預冷方法有冷風冷卻和水冷卻兩種，水冷卻速度快，直徑為8.5cm的桃在1.5℃水中20min，可將其溫度從30℃降到5℃，直徑6.0cm的桃在1.5℃中10min可冷卻到同樣的溫度，但水冷卻后要晾干后再包裝。風冷卻速度較慢，一般需要7～10h或更長的時間。

2.4包裝

桃在運輸過程中極不耐壓，因此，包裝容器不宜過大，以3～6kg為宜，將選好的桃果放入紙箱中，箱內加紙隔板或塑料托盤［2］。若用木箱或竹筐裝，箱內要襯包裝紙，每個果要軟紙單果包裝，避免果實磨擦擠傷。

3　貯藏方法

3.1冷藏

桃在低溫貯藏中易遭受冷害，桃的冰點溫度為-1.5℃，長期在0℃以下易發生冷害，冷害發生的早晚和程度與溫度有關。研究表明，桃在3～4℃是冷害發生高峰，0℃時反而發生小，因此，桃的貯藏適溫為0℃。在這種貯藏條件下，桃可以貯藏4～5周或更長時間［3］。

3.2氣調貯藏

桃的氣調貯藏溫度為0℃，氣體組成為3%～5%的二氧化碳，2%～4%的氧氣，在這種條件下可貯藏6～9周，并能減輕低溫傷害。如果在氣調帳或氣調袋中，加入浸過飽和高錳酸鉀溶液的磚塊或砩石吸收乙烯則效果更佳［4］。據試驗，將八九成熟的桃采收后，單果包紙（或不包紙），裝入內襯PVC（無毒聚氯乙烯薄膜袋）或PE（聚乙烯薄膜袋）的紙箱或竹筐內，運入冷庫后立即進行24h預冷，然后在袋內分別加入一定量的仲丁胺熏蒸劑、乙烯吸附劑和二氧化碳脫除劑，將袋口扎緊，封箱、碼垛，使庫溫降至0～2℃，進行氣調貯藏，大久保和白風貯藏期50～60d，好果率95%以上，基本保持了原有硬度和風味。測定表明，氣調貯藏中，以二氧化碳濃度低于10%、氧氣濃度5%～14%較為適宜。

3.3減壓貯藏

減壓貯藏又稱低壓貯藏或真空貯藏，減壓貯藏保鮮是用降低大氣壓力的方法來保鮮水果、蔬菜、花卉、肉類、水產和一切易腐爛物品。它是貯藏保鮮技術的又一新發展。

減壓貯藏是將桃子放在一個密閉冷卻的容器內，用真空泵不斷地抽氣，以除去桃子的田間熱、呼吸熱和代謝所產生的乙烯、二氧化碳等不利因子，使長期處于最佳狀態，減少了桃的失重、萎蔫、以及營養成分損失等問題，延長了桃的貯藏期和貨架期。

3.4化學貯藏

桃子在貯藏期間，常常因為褐腐病而引起桃子的大量腐爛。在桃子貯藏前，若用質量分數為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的溫度條件下浸泡25min，可預防桃子的腐爛。

［1］李朦朦.桃的貯藏保鮮［J］.吉林農業，2011，15:35-36.

［2］田勇，宋壯興，趙學文，等.桃貯運保鮮技術研究及應用［J］.中國果樹，1992（01）:7-9.

［3］李麗秀，高凱，曾慶偉.鮮桃的貯運保鮮技術［C］.中國園藝學會桃分會成立暨學術研討會，2007:31-33.

［4］王春生，趙迎麗，閆根柱.大久保桃貯藏及常溫運輸保鮮技術集成應用和示范［J］.中國科技成果，2013:45-46.

Storage and Fresh Keeping Technology of Peach

QU Yi-bao1，LIANG Zuo-dong2
（1.Taoyuan Town Forestry Station，Feicheng City，Shandong Province，Feicheng 271609，China；2.Feicheng No.6 Senior high school，Feicheng 271600，China）

Peach fruit is delicious，favored by consumers.But peach is soft and juicy，it is difficult to be storaged and transported.Therefore，peach can not be stored for a long time.In this paper，the author made a brief introduction to the storage，preservation，in order to extend the storage period and shelf life.

Peach；storage；technology

S66

A

1008-1038（2016）08-0010-02

2015-12-19

屈宜寶，男，主要從事果樹種植及貯藏技術