膳食纖維沒那么脆弱

“膳食纖維”這個詞已經被越來越多的人所熟知，然而真正了解這種營養素的人并不多。

只有蔬菜的筋和口感粗糙的食物里才有纖維？每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。所以只要是植物性的食品，必然有纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯（甘薯）中不含有筋，但它的纖維素含量遠高于有筋的大白菜。

把菜切碎，就會失去纖維的健康作用？包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，不溶性膳食纖維的好處在于它不能在小腸中被人體吸收，會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸，起到刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用之間毫無關系。實際上，蔬菜中的纖維若能夠細小一些，對于患有腸胃疾病的人還是有利的。

纖維素會因為加熱而被破壞？很多人看到蔬菜烹調后變軟了，就以為其中的纖維素破壞了。其實，纖維素的化學性質非常穩定，加熱到100℃是根本不可能讓它破壞、分解的。被破壞的，只有部分維生素和植物化學物。

纖維肯定有減肥作用？很多人都買過纖維片，以為每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究數據表明，纖維片并不能起到減肥藥的作用。它的作用是在胃里面吸水膨脹，從而少吃一些其他食物。如果在吃纖維片的同時沒有減少其他食物的攝入，那么對減肥并沒有明顯效果。現在市面上有很多所謂的高纖維食品，為了讓纖維顯得不那么刺口，都會加入大量的油脂，并不利于減肥。endprint