食品安全檢測中分析化學(xué)的應(yīng)用

史 方，帥 瑾，華向美，尤芳芳

（1.安陽海關(guān)，河南安陽 455000；2.三門峽市檢驗(yàn)檢疫中心，河南三門峽 472000；3.漯河海關(guān)，河南漯河 462000；4.洛陽海關(guān)，河南洛陽 471000）

在食品安全檢測工序的實(shí)施過程中，采用化學(xué)技術(shù)分析食品中的營養(yǎng)成分及污染物質(zhì)，需要打破食品類型的局限性[1]，確保化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測階段具備良性應(yīng)用價(jià)值，加快食品安全檢測技術(shù)的革新進(jìn)程。

1 分析手段

1.1 色譜檢測技術(shù)

1.1.1 高效液相色譜法

在使用高效液相色譜分離方法的過程中，需要保證實(shí)際操作階段的正確性，確保檢測體系能夠同一時間注入到色譜柱中，并采取施加壓力的辦法，使化合物在固定相中得到有效移動。高效液相色譜法屬于新型的分離分析技術(shù)，根據(jù)不同分子之間的相互作用力進(jìn)行分析，從而使相應(yīng)的物質(zhì)分離[2]。在基于物質(zhì)相互作用力的情況下，化合物與色譜柱的固定相之間產(chǎn)生了一定程度的作用力，且此類作用力彰顯出了非共價(jià)的性質(zhì)。由于不同類型的化合物與固定相之間所呈現(xiàn)出的相互作用力，在大小和方式等方面有本質(zhì)上的不同，且最終物質(zhì)在離開色譜柱時的時間也具有差異性，結(jié)合檢測器所發(fā)出的信號響應(yīng)，對混合體系的化合物種類進(jìn)行判斷，保障最終結(jié)果的合理性，通過分析對比的方法，結(jié)合相關(guān)信息對混合物中所含有的物質(zhì)總量予以科學(xué)地判斷。

1.1.2 氣相色譜法

氣相色譜法屬于分離方法類型中的一種，并且具有相應(yīng)的效用價(jià)值，推動現(xiàn)代色譜技術(shù)逐漸朝著自動化的方向轉(zhuǎn)型[3]。對于不同類型的化合物來說，其自身在色譜柱的固定相中，表現(xiàn)出相互的作用力，從而導(dǎo)致不同的化合物從色譜柱流出的時間分布不同，進(jìn)而出現(xiàn)了有效的分離效果。將在后續(xù)階段流出的物質(zhì)放入到特定的檢測儀器中，通過對檢測信號的充分對比，進(jìn)一步對物質(zhì)的定性和定量進(jìn)行分析。氣相色譜屬于分析技術(shù)中的主要類型，可以利用物質(zhì)之間的聯(lián)系，采取固有沸點(diǎn)、極性以及吸附性質(zhì)等方面的特點(diǎn)，在基于物理和化學(xué)差異的同時，達(dá)到分離和分析混合體系的效果。在實(shí)際的使用過程中，色譜柱屬于色譜儀內(nèi)部的核心部件，可以使用具有惰性的載氣，攜帶混合體系，使其能夠逐步流經(jīng)色譜柱。

1.2 光譜檢測技術(shù)

1.2.1 熒光分析法

在使用分子熒光法的過程中，可以根據(jù)熒光物質(zhì)的具體含量及其自身所散發(fā)出的熒光強(qiáng)度、熒光萃面強(qiáng)度，從而建立完善的分析方法[4]。在食品安全檢測分析作業(yè)的實(shí)施過程中，在一般情況下主要是利用分子熒光技術(shù)方法，對食品中所含有的痕量元素進(jìn)行檢測。對于熒光分析法來說，其自身具有相應(yīng)的靈敏程度，并且凸顯出了專一性的特點(diǎn)，在現(xiàn)階段的發(fā)展過程中呈現(xiàn)出了高效化的優(yōu)勢。熒光分析法在使用的過程中，主要是利用特定的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，再通過紫外光照射，由初始的基態(tài)逐漸轉(zhuǎn)變成為了激發(fā)狀態(tài)。在處于激發(fā)狀態(tài)的分子通過碰撞和發(fā)射等作用，從而達(dá)到去激發(fā)的效果，最后反射出相應(yīng)的熒光物質(zhì)，從而反映出了該類物質(zhì)的整體特性，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)對物質(zhì)特性的定性或者定量分析。

1.2.2 等離子發(fā)射光譜法

等離子發(fā)射光譜檢測方法具有廣泛的應(yīng)用效果，在很大程度上能夠提高對食物內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)和污染物類型的分析與測定，在食物營養(yǎng)素等方面檢測項(xiàng)目的研究過程中，逐步彰顯出了等離子發(fā)射光譜法的補(bǔ)充性作用。等離子發(fā)射光譜法是基于多種不同元素含量的分析檢測手段，在科研工作中受到了廣泛關(guān)注，可以在同步檢測的情況下，針對10種以上的元素類型進(jìn)行檢測，進(jìn)一步保障了最終分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而彰顯出了等離子發(fā)射光譜法的便捷性和便利性特點(diǎn)。

1.2.3 近紅外測定方法

近紅外測定方法具有無污染的特點(diǎn)，并且在實(shí)際的操作過程中具有便捷性和便利性的優(yōu)勢，并且保證了最終測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。對于近紅外光的波長范圍來說，在通常情況下處于700～2 500 nm的范圍，并且介于中紅外光和可見光之間，屬于電磁波類型，并且形成了新型的快速分析檢測技術(shù)，在食品安全等行業(yè)領(lǐng)域中有著較為廣泛的應(yīng)用。近紅外技術(shù)在大麥等農(nóng)作物的不同生長時期，能夠根據(jù)農(nóng)作物的營養(yǎng)元素組成以及膳食纖維含量等方面的內(nèi)容進(jìn)行檢測，從而彰顯出了近紅外光技術(shù)在農(nóng)作物食品安全檢測領(lǐng)域當(dāng)中的應(yīng)用價(jià)值。

2 對色譜法檢測技術(shù)的應(yīng)用

2.1 有害物質(zhì)

對于食品安全檢測作業(yè)來說，對有害物質(zhì)的檢測屬于此方面工作內(nèi)容的重要組成部分。例如，現(xiàn)階段的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)作業(yè)中，由于對農(nóng)藥等產(chǎn)品有著較強(qiáng)的依賴性，導(dǎo)致農(nóng)藥會在土壤或者農(nóng)作物表面有所殘留。蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測時，常會存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)等方面的問題。在檢測農(nóng)藥以及其他農(nóng)藥殘留問題的過程中，采用GC-ECD（氣相色譜電子捕獲檢測器）的方法對蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部所殘留的農(nóng)藥進(jìn)行檢測；利用GC-MS（氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀）的檢測方法，除了可以對農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測外，還能夠?qū)κ称愤M(jìn)行篩查和量化分析；同時還可以使用GC-FPD（氣相色譜-火焰光度檢測）的方法對農(nóng)藥進(jìn)行檢測。

2.2 食品添加劑

在測定香水中的香精和香料成分及測定食品中所含有的添加劑種類和含量的過程中，可以采取氣相色譜技術(shù)開展相應(yīng)的檢測作業(yè)[5]。與此同時，部分有機(jī)添加劑具有揮發(fā)性質(zhì)，同樣也可以采用氣相色譜對其進(jìn)行分析。除此之外，抗氧化劑、防腐劑以及添加劑等，都屬于食品中的常見物質(zhì)類型，可以采用氣相色譜的檢測方法，并使用火焰離子化檢測器對其進(jìn)行檢測。

3 食品安全檢測有效策略

現(xiàn)階段食品安全問題發(fā)生的概率逐漸提升，不僅不利于保障人們的生命健康安全，還會對相關(guān)產(chǎn)品商家的信譽(yù)度帶來嚴(yán)重的損害，不利于保障產(chǎn)品生產(chǎn)廠家的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，從而使各類食品出現(xiàn)了滯銷等方面的問題，阻礙了經(jīng)濟(jì)的逐漸增長。食品是人們賴以生存的基礎(chǔ)物質(zhì)條件，食品安全問題現(xiàn)階段受到了社會各界的廣泛關(guān)注，并且成為了安全問題解決體系中的重點(diǎn)內(nèi)容，為了進(jìn)一步提高食品的質(zhì)量安全，并保障食品類型的安全性，需要加大對食品安全工作的監(jiān)督以及管理力度，并保障《中華人民共和國食品安全法》能夠得到逐步推行和有效落實(shí)，在實(shí)際的執(zhí)行過程中結(jié)合實(shí)際情況加以完善。為了切實(shí)的保障食品的生產(chǎn)安全性，需要從源頭入手，實(shí)現(xiàn)對問題食品的全面排查和徹底杜絕。另外，在消費(fèi)者實(shí)施食品采購的過程中，還需要強(qiáng)化自身的安全意識，提高辨別能力，從食品的外觀和包裝等方面入手，避免食品存在安全問題，再對食品的生產(chǎn)日期、合格標(biāo)準(zhǔn)以及保質(zhì)期進(jìn)行查看，若發(fā)現(xiàn)異常情況則需要向有關(guān)部門及時反映，充分地維護(hù)用戶的合法權(quán)益。與此同時，還需要加大對食品安全檢測的實(shí)施力度，確保各食品生產(chǎn)企業(yè)能夠在基于質(zhì)量安全理念的同時，實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格管控，從食品的采購、生產(chǎn)、流通及銷售等不同的方面入手，確保各環(huán)節(jié)都能夠嚴(yán)格地按照質(zhì)量安全監(jiān)督流程要求順利實(shí)施，加大對送檢產(chǎn)品的管理力度，并積極地引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，對食品進(jìn)行全面化檢測，將最終的檢測結(jié)果形成檔案信息反饋給相關(guān)企業(yè)，保障檢測結(jié)果的公正性以及全 面性。

4 結(jié)語

在科學(xué)技術(shù)水平逐漸提升的過程中，加快了食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展進(jìn)程，為了逐步解決食品安全問題，需要確保化學(xué)檢測方法的逐步推進(jìn)，并使其成為食品安全檢測行業(yè)領(lǐng)域中的重要手段，將化學(xué)檢測技術(shù)融入到食品安全檢測過程中，加深對相關(guān)化學(xué)檢測技術(shù)的理解程度，積極地引入新型的化學(xué)檢測方法，促進(jìn)食品檢測行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。