橘子、橙子、柚子……營養有何差異

江大紅++崔培如

眼下正是吃柑橘的好時節，橘子、橙子、柚子……這些個頭看上去差不多，味道又都是酸中帶甜的水果，互相之間有什么聯系和區別？浙江省柑橘研究所副所長、國家現代柑橘產業技術體系崗位科學家徐建國研究員，華南農業大學園藝學院果樹栽培系教授馮奇瑞，對柑橘類水果來個“大點兵”。

橘類 潤肺能化痰

著名的品種有沙糖橘、南豐蜜橘，其大小跟乒乓球差不多，呈扁球形，多為橙黃色或橘紅色，果皮疏松，易剝離，味清香，頂部有瘤狀突起，蒂臍端凹陷。

值得一提的是，蘆柑（福建等地如此稱呼，浙江、廣東等地則稱之為“椪柑”）也屬于橘類，不屬于柑類。

橘子含有豐富的檸檬酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，具有生津止咳的作用，用于胃腸燥熱之癥；有和胃利尿的功效，用于腹部不適、小便不利等癥；有潤肺化痰的作用，適于肺熱咳嗽之癥。

橘子性平和，因此，一般病人也可適當食用。通常選擇中等偏小、果形端正、表面光滑且上面的油胞點細密的較好。

金橘 果皮勝過果肉

個頭最小的金橘是金柑屬的典型代表，果肉雖少但可帶皮吃。金橘果皮的營養價值令人吃驚，80%的維生素C都儲存在果皮中，不僅對肝臟有解毒功能，還能養護眼睛、保護免疫系統等，營養價值在柑橘果類中名列前茅。

金橘果皮肉質厚、光滑，有許多油胞點（即按壓會產生有芳香性的氣體）。除了帶皮鮮吃之外，它還常被用來制作蜜餞、飲料、果酒等休閑食品。

檸檬 越酸越營養

果實呈卵圓形，多黃色，皮不易剝離。它含有煙酸和豐富的有機酸，味道極酸。檸檬酸汁有很強的殺菌作用，人們也常用它來消除異味。吃海鮮或喝葡萄酒時加入些檸檬，可使味道更加鮮美。

因產地的不同，檸檬有黃色、橙黃色、綠色之分，相對來講，顏色鮮艷的成熟度可能較高，酸度也較高，可重點挑選。

橙子 甜香調血脂

常見品種有普通甜橙、臍橙、血橙等。其中臍橙果頂有臍，即有一個發育不全的小果實包埋于果實頂部，無核，肉脆嫩，味濃甜略酸。橙子又稱黃果，柑果球形，果皮橙黃色，不易剝離，汁味甜而香。

橙子含有大量的糖和一定量的檸檬酸以及豐富的維生素C，營養價值較高。研究顯示，每天喝3杯橙汁能降低體內膽固醇的含量。

橙子因地區不同而風味略有差別，湖廣一帶的橙子含酸量低，長江一帶的含酸量稍高一些。我們熟悉的柑類，如溫州蜜柑、蕉柑、大紅柑等，多數是由橙子和橘子雜交而來，皮比橘子難剝，但比需要用刀切的橙子又較容易。柑類果汁豐富，酸甜適度，富含大量糖分、有機酸、礦物質等營養物質。

柚子 性寒更去火

琯溪蜜柚、沙田柚、玉環柚等比較有名。柚子清香、酸甜、涼潤，營養豐富，藥用價值很高。柚果大，一般都在2斤以上。

它富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C以及各種礦物質。柚子性偏寒，食用柚子有一定的去火功效。廣西沙田柚形似鴨梨，每100毫升含總酸量0.3～0.6克，維生素C可達100毫克以上。

柚子果肉脆嫩爽口，呈白色或肉白色，風味濃甜，品質上等。中等偏大的個頭較好，果實采后再儲藏半個月左右，味道更鮮美。

（摘自《生命時報》）

>>貼心提示

買柑橘都應挑選新鮮些的。

首先，聞聞有沒有自然的清香。

其次，用手摸摸，果皮是否下陷、果肉是否結實，最好選有清香且果肉結實的果子。

最后，選帶果蒂或幾個葉片的。

柑橘類水果每日吃1斤左右對身體最好。