生豆子VS熟豆子 哪個打豆漿更營養

肖俠

街邊的豆漿大多數都是用煮熟的豆子或者烘焙過的豆子作為原料打豆漿，那么和生豆子相比，熟豆打的豆漿更營養嗎？

為了縮短打漿時間，豆漿店會將豆子加熱變熟以后再打豆漿。那問題來了，煮熟的過程中，豆子已經損失了一部分營養，然后進豆漿機再加熱一遍，營養成分再次遭到“重創”，其中的蛋白質和脂肪會變性。因此街邊的豆漿口感粗糙，喝起來疙疙瘩瘩的，沒那么爽滑。

而采用低溫烘培技術處理，可以保存豆子大部分營養，而且在烘焙的過程中會發生化學反應，產生香氣，因此打出的豆漿口味濃郁。不過由于傳統豆漿機都有加熱程序，烘焙過的豆子還是會歷經二次加熱，再失去一部分營養物質，包括蛋白質、礦物質以及微量元素。

如此看來，用煮熟的或者烘焙過的豆子作為原料，都不是打豆漿最營養的方式。這里給大家推薦幾個竅門，可降低大豆打豆漿前損失的營養成分。

冷凍處理法：將浸泡好的豆放入冰箱冷凍室，冷凍一夜，第二天打豆漿。冷凍可使大豆的組織結構發生改變，有效降低豆子的腥味，而且能夠增加蛋白質的體外消化率。

發芽處理法：大豆種子發芽后，其化學成分有改變，如維生素C、異黃酮顯著增高，所以用剛發芽的豆子打豆漿，營養成分更豐富。

（摘自《三晉都市報》）