紫砂壺泡茶的安全性研究

陳利燕 魯成銀 張穎彬 楊亞君 王敖盤 蔣銳斌

（1.中國農業科學院茶葉研究所，310008 2.宜興市茶文化促進會 3.宜興市紫金苑陶藝有限責任公司）

北宋詩人梅堯臣《依韻和杜相公謝蔡居饃寄茶詩》中有云：“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”，詩中的紫泥指的就是紫砂壺，可見在北宋時期紫砂壺已出現，經過幾百年的歷史傳承，紫砂壺在當今社會已有了高度的發展，不僅在文人墨客中流傳，也深受廣大普通消費者的喜愛。宜興紫砂壺所用的原料是產于宜興丁蜀的紫砂礦土，它是一種礦石，從礦源地采掘出的紫砂礦石俗稱生泥，要經過風化、除雜、配料、粉碎、陳腐、練泥等一系列的加工變化才能作為制壺的原料。雖然紫砂壺在使用之前要經過開壺清洗，但畢竟紫砂壺是以礦石為原料，在泡茶時是否會有重金屬溶出，其安全性評價也鮮有報道，值得研究。

一、實驗材料

1.段泥、紫泥、紅泥、朱泥和墨綠泥原料泥各100g；

2.開壺過的段泥、紫泥、紅泥、朱泥和墨綠泥新壺各1把；

3.使用一定年份的紅泥、紫泥和段泥老壺各1把。

二、實驗設計

娃哈哈純凈水燒沸，分別注入新壺和老壺中泡24h，用電感耦合等離子質譜（ICP-MS）直接測定水中錳、銅、鐵、鋁、鋅、砷、鎘、鉻、鉛、硒、銻、鋇、鈹、鉬、鎳、銀、鉈、釩等元素含量，同時測定未經壺泡過的娃哈哈純凈水中各元素含量作空白對照。紫砂泥原料經過微波消解，用電感耦合等離子質譜（ICP-MS）測定。

三、實驗結果

1.5種紫砂壺原料泥中各元素含量

表1是5種紫砂壺原料泥每千克中各元素含量，Mg、Al、Fe和Ba是大量元素，含量均達到上千毫克；Be、Sc、As、Se、Sr、Y、Mo、Cd、Sb、La、Ce和Ag的含量較低，只有幾毫克，甚至更低；其余的元素含量中等，范圍在幾十毫克到幾百毫克之間。

表1 5種紫砂壺原料泥中各元素含量 mg/kg

表2 新壺泡24小時后水中各元素的含量 ng/mL

墨綠泥的Co元素含量比其他4種紫砂泥含量要高出幾百倍，這可能和墨綠泥的成色直接相關，Co和Ti的氧化物成綠色。

2.新壺泡24h后水中各元素的含量

從表2中可以看出，煮沸的娃哈哈純凈水在各種紫砂新壺中浸泡24h后，Be、Al、Cr、Fe和Pb元素在水中均沒有浸出，V、Co、Mn、Ni、Cu、Zn、Ag和Ba元素在不同的紫砂壺中浸出情況不同，有些紫砂壺會浸出，有些紫砂壺沒有浸出，As、Mo、Cd、Sb在五種紫砂壺中均有浸出，但這些浸出元素的含量均沒有超過飲用水的限量標準，說明紫砂壺中浸出各元素的含量十分微量，對人體健康不會構成危害，用紫砂壺泡茶是安全的。

3.老壺泡24h后水中各元素的含量

從表3中可以看出，紅泥老壺除了Be元素外，其他元素都浸出，Al、V、Fe和Mo浸出量較多，均超過10 ng/mL，V元素甚至達到189.3ng/mL，超過飲用水標準（50ng/mL），紫泥和段泥老壺是有部分元素浸出，部分元素沒有浸出，浸出元素含量均沒有超過飲用水標準。

四、小 結

紫砂壺是由各種礦泥經過1000℃以上的高溫燒制而成，各種元素不易被浸出。從本次實驗看出，沸水在新壺中泡24h后，各種浸出的元素十分微量，均沒有達到飲用水的限量標準，一般用紫砂壺泡茶的時間在1～5min之間，從壺中浸出的元素更加微量，即使有些人會喝隔夜茶，浸出的元素也不會超標，因此用紫砂壺泡茶是安全的。紅泥老壺在浸泡24h后V元素超出了飲用水限量標準，估計是從茶垢中帶來，所以建議紫砂壺要經常清洗茶垢。

表3 不同原料老壺泡24h后水中各元素的含量情況 ng/mL