淺談洪山菜薹的發展

王德明

（武漢蛟龍生態農莊有限公司，武漢 430000）

1 洪山菜薹的起源

洪山菜薹又稱紅菜薹和紫菜薹，是武漢市特產蔬菜，在國內外都很出名（圖1）。每逢新年幾乎家家必備，是春節待客、送禮的佳品。據歷史書籍記載，洪山菜薹是湖北當地官員們每年必向皇帝進貢的土特產，十分珍貴，在古代已是著名的蔬菜，被賜名為“金殿玉菜”，與武漢的武昌魚齊名。

洪山菜薹的營養價值遠高于大白菜和小白菜等蔬菜，其不僅富含鈣、鐵、磷、抗壞血酸、胡蘿卜素等營養成分，還具有十分豐富的維生素。除此之外，洪山菜薹還具有食用方便和食用方法多的優點，且不同的食用方式（生吃、素炒、葷食和腌制）都具有獨特的風味（圖2）。最后，特別要強調的是優質的洪山菜薹只產在洪山，在其他地方種植的洪山菜薹不僅顏色不同，食味也有會不如洪山地區本地種植的洪山菜薹好吃。因此，作為洪山地區才能生長好的特產蔬菜，政府十分重視洪山菜薹的發展。

圖1 洪山菜薹

圖2 洪山菜薹（葷食）

多年來，為了優化洪山菜苔的種性，洪山區疏菜主管部門的科技人員與華中農業大學的專家們，以早熟為目標，從“胭脂紅”品種中進行系統的選育生產，培育出“十月紅”、“大股子”等新一代洪山菜苔優良品種。

2 洪山菜薹的種植技術

2.1 品種選擇及改良

洪山菜薹全生育期大約是180 d，轉冬時節播種，播種后80 d左右第一批成熟，2月中旬至3月中旬為洪山菜薹的采收盛期。洪山菜薹特征明顯：上細下粗，呈喇叭狀，帶花生長，株型高大，比一般菜薹粗一倍多。

洪山菜薹有“胭脂紅”、“大股子”、“一窩絲（已失傳）”等優良品種，這些品種均有上千年歷史且各有特色。胭脂紅2005年開始批量生產，鮮嫩可口，胭脂紅的葉片特別尖，內莖是淺綠色，胭脂紅薹莖勻稱，長40 cm。胭脂紅大股子葉近圓形，胭脂紅的莖、葉為純紅。大股子口感脆甜爽滑，薹長約60 cm，比普通紅菜薹長1倍，薹莖較粗，根部呈喇叭狀，大股子葉、稈紅中帶綠。剝開外皮，大股子內莖為白色。

農作物常年生產過程中存在品種退化的問題，水稻和油菜等農作物的品種幾乎過幾年就更新換代一次。洪山菜薹也面臨著同樣的問題。為了解決這一問題，育種和土壤專家們在洪山菜薹良種繁育基地進行研究，通過收集、整理和評價優良產地的種質資源，以及種質除雜、單株選育、株系繁育、提純復壯以及網室隔離繁育等技術全面提高洪山菜薹種質資源的純度，再以種質資源創新的方式培育出更加優良的洪山菜薹新品種。

2.2 適宜生長條件

洪山菜薹歷史悠久，在長期的自然環境生長過程中形成了對土壤、小氣候等條件的選擇，不是所有的環境都能生長出洪山菜薹，適宜的土壤和氣候環境生長的洪山菜薹具有原品種獨有的“質脆嫩而甘甜”的風味，反之則不然。最適合洪山菜薹生長的地方就是武漢。

但是，即使是在武漢種植洪山菜薹，也是有許多地方需要注意的。種植洪山菜薹，首先需要注意水質，選擇水源充足無污染，水質符合GB5084標準的土壤。其次需要注意土質，最好選擇北高南低的崗地，即北面有小山丘的白散土質沖田，且富含磷、錳、氧化鈣和氧化鎂等營養物質的土壤環境條件下生長。另外需要注意溫度，洪山菜薹喜冷涼，但在溫度過低也不行，因為洪山菜薹在溫度低于-3℃時開始受凍。除此之外，還需要注意土壤pH，洪山菜薹適宜生長在pH在6.0-6.4的土壤中。

3 洪山菜薹面臨的挑戰

一是產地水源和土壤遭到污染，氣候變化異常。

二是缺乏對品種資源的保護。

三是提純復壯工作沒有持續項目資金支持，沒能形成長效運行機制。

四是近年來武漢發展迅速，城市建設加快，九峰鄉和花山鎮等洪山菜薹產地相繼劃歸為武漢東湖高新區和武漢化工新區，由于土地征收，房屋拆遷的原因農民無法繼續種植洪山菜薹。這直接造成洪山菜薹產業生產面積大幅減少，使洪山菜薹的生產發展受阻。

五是武漢楚天洪山菜薹產業開發有限公司在對外銷、售出口外銷、貯藏加工等方面還沒有充分發揮企業龍頭應有的作用。

六是洪山菜薹產品的市場開發與洪山菜薹所擁有的珍貴資源不相適應，洪山菜薹產品還沒有大規模走出武漢，更沒有大規模走出國門。

七是缺少打造洪山菜薹品牌和推廣市場的政策。

4 洪山菜薹進一步挖掘開發的優勢

一是與原產地相似的自然資源豐富，如我區九峰鄉、花山鎮等有近400.2 hm2土地極為適宜種植大股子等紅菜薹品種，在這些地方種植洪山菜薹是十分有經濟效益且非常必要的；

二是區位優勢明顯，離市區較近。洪山地區交通運輸極為方便，大大的減少了運輸成本和時間，這對洪山菜薹的銷售是十分有益的；

三是菜農種植洪山菜薹水平較高，有傳統習慣。洪山菜薹歷史悠久，種植技術代代相傳，且不斷優化。目前洪山區菜農種植洪山菜薹的技術已經相當成熟。

5 洪山菜薹的發展對策

5.1 有效改善原產地環境質量

土地的連續使用不僅會造成土壤肥力下降，還會造成病蟲害的增加。因此，為了維持洪山菜薹良好的生長環境，應該讓產地多多休息。即除了冬季種一季洪山菜薹外，其他季節休耕以養土。另一方面，在原產地公路兩旁種植些樹木進行綠化也是改善空氣質量、維持洪山菜薹良好生長環境的好方法。

5.2 建立有效的品種資源保護工作機制

由洪山菜薹產業協會委托武漢市蔬菜技術服務總站（洪山菜薹品牌所有者）在洪山區域內選擇一塊地專門進行品種資源保護技術指導工作。洪山菜薹產業協會與武漢楚天洪山菜薹產業開發有限公司需合作。通過單株選擇法挑選最具有洪山菜薹品種特征特性的原種10 kg-30 kg，將這些原種在原產地繁育、并進一步提純復壯用種，最后擇優品種資源保存。除此之外，可以與華中農業大學等高校合作，通過加倍游離小孢子培養所產生的單倍體，獲得純合雙倍體植株，加快育種進程，提高選擇效率，進而從洪山菜薹混雜的群體中快速分離純化品質優良、產量高、生育期不同的洪山菜薹品種。

5.3 建立提純復壯長效工作機制

由洪山菜薹產業協會委托市蔬菜技術服務總站與有實力的龍頭企業進行合作，在洪山區其他地方建設一個良種繁育基地，市蔬菜技術服務總站可負責全程技術指導，收獲的洪山菜薹良種可通過包裝進行銷售。提純復壯基地生產的良種供大面積生產用種，以需定產。

5.4 適度擴大洪山菜薹生產規模

我區洪山菜薹產業發展要努力實現兩大生產目標：一是培育壯大成為我區農業產業的支柱，種植面積一萬畝，產值超過六千萬元，建立二十個洪山菜薹產業種植村，需找合作經濟組織十五個及兩至三個龍頭加工企業，增值四千萬元。“十一五”期間洪山菜薹產業達一億元。

圖3 武漢蛟龍生態農莊有限公司全景

圖4 武漢蛟龍生態農莊有限公司洪山菜薹生產區

在武漢農業龍頭企業基地的帶動下，像武漢蛟龍生態農莊有限公司這樣優秀的洪山菜薹生產基地相繼興起（圖3和4）。因此，近年來洪山菜薹生產規模持續擴大。

5.5 繼續做好品牌保護和市場開發

在市場開發上，注重國內外市場同步開拓，加大品種的選育力度，建立完善的生產技術體系，實現洪山菜薹產品的優質化和品牌化。尤其需要注重北上廣以及港澳臺等地區的市場開發。除此之外，要注重研發增加洪山菜薹保險期的保鮮包裝材料，并進行相關產品加工研發，確保春節后生產的洪山菜薹產品能進行加工，保證洪山菜薹價高時鮮銷，價低時加工。

[1]朱林耀,劉應東,朱文革,等.洪山菜薹[J].長江蔬菜,2015(18).

[2]程耀明,朱林耀,馬幼菊.關于洪山菜薹品牌戰略的思考[J].長江蔬菜,2007(03).

[3]易建平.實施品牌戰略推進洪山菜薹產業化經營[J].長江蔬菜,2006(01).

[4]張華,劉自珠.菜薹(菜心)的市場需求與育種現狀[J].中國蔬菜,2010(03).