冷凍食物要遵守的重要原則

防止細菌生長

無論用哪種冷凍方法，都要用干凈的用具，因為即使冷凍能阻礙細菌生長，但是不能殺死細菌。制冰格或者其他容器一裝滿食物，就得立即放入冷凍室內，讓它們快速降溫，防止細菌生長。

防止食物出現凍斑

冷凍時如果空氣進入包著食物的袋子，使食物變干，就會出現凍斑。我們也許嘗過它的味道。有時凍斑看起來像是灰白色的點，有時是食物里出現的大量冰晶。為防止凍斑出現，在冷凍前，用蠟紙把所有食物蓋好，然后用鋁箔或冷凍保鮮膜裹住，或者放在用蠟紙做內襯的冷凍袋里，使其保持密封狀態。雖然凍斑不危險，但是會造成食物營養流失、變干、發硬，而且味道也不好。

一定要用冷凍專用的塑料或鋁箔，在用之前要仔細閱讀說明。單獨使用便宜的塑料包裹膜或夾層袋不夠重，不能保存冷凍的食物。用過的鋁箔不能再用來冷凍食物，因為上面的褶皺會讓空氣進入食物。

冷凍食物的小技巧：

1.如果要用制冰格為寶寶冷凍食物，尤其是要做好幾盤的時候，在開始前幾小時，把冷凍室的溫度調低。可以調到零下23攝氏度，使冷凍室變得很冷。這樣食物能很快凍住。如果往冷凍室里放很多熱的食物進行冷凍，會影響到里面已經凍住的食物，所以要保證冰箱冷凍室的正常工作，而且要把里面的溫度調低，才能防止這種情況的出現。

2.要在保鮮袋上貼上標簽注明食物和時間。

我們給寶寶冷凍的第一種蔬菜泥可能是紅薯。一開始，冷凍室里只有一袋紅薯泥。寶寶慢慢長大，能吃的蔬菜越來越多，冷凍室里裝蔬菜泥的袋子也越來越多。面對各種凍成塊的食物泥，我們很難用肉眼分辨哪一種是胡蘿卜泥，哪一種是紅薯泥，只有通過氣味和味道才能辨別。所以袋子外面貼上寫有食物名稱、冷凍日期、有效期的標簽。事物不同，它們的保質期也不一樣，一般冷凍蔬菜的保質期至少為兩個月。一般要在兩個月內把它們吃完。

如果保鮮袋有內側標簽就更好了，因為這樣它們不容易剝落，不會根冷凍室里其他的標簽弄混。

警告：我認為百分百全天然的未漂過的蠟紙是唯一能直接接觸食物的安全物質。鋁箔、保鮮膜、塑料袋會在食物里留下某些殘余物質。所以我總是在食物和包裹的鋁箔、冷凍保鮮膜、冷凍袋之間放一層蠟紙。

本文摘編自廣西科學技術出版社出版，露絲·亞龍所著《嬰幼兒輔食圣經》。

作者簡介：露絲·亞龍，全美公認的嬰幼兒營養師，曾是美國宇航局衛星編程空間設計師，因為一對異常虛弱的早產雙胞胎的到來，她的生活發生了徹底的轉變，并使她成為了嬰幼兒營養研究方面的專家。她的研究成果主要是以有機食品、全麥食品、蔬菜、水果等天然食物為原料的食譜，以及最佳的食物儲存和解凍方法等。