燒烤食物時應少用錫箔紙

欽嫣

秋冬季節，吃燒烤成了不少人的美食首選。雖然美味，但是燒烤食物應少用錫箔鋁箔紙，使用不當還會危害健康。

據了解，錫箔紙和鋁箔紙多用于包裹食材燒烤，以防止肉類烤焦。錫箔的主要成分是鉛錫合金，錫箔中含鉛量高達50%，表層還能生成有毒的鉛白和氫氧化鉛，焚燒時生成黃色的黃丹（一氧化鉛）也是有毒的化合物。這些有毒的微粒隨著熱氣流漂浮在空氣中，被周圍的人群吸入呼吸道，沉積在肺部，易出現慢性鉛中毒，會使人出現憂郁、貧血、腎病、不育、流產等癥狀。此外，在使用錫箔紙或鋁箔紙的過程中，如果只是用它們包裹食材放入烤箱燒烤，對身體損害不大。但是食材上若添加了調味醬或檸檬，由于其中的酸性物質會把錫箔紙或鋁箔紙的錫、鋁析出，混入食物中被人體吸收，則會造成食用者錫、鋁中毒。錫會刺激腸胃，鋁會導致老年癡呆。如果腎臟病人攝入過多的鋁，會出現貧血。

此外，超市中銷售的錫箔紙通常是一張張疊放，每張之間有棉紙，而鋁箔紙則比較硬挺，容易切割，多采用卷筒式包裝。價格方面，錫箔比鋁箔貴上三成左右。專家指出，國家標準《精制鋁箔》中規定，用于食品包裝的精制鋁箔，其鋁箔中的有毒元素應符合如下規定：“鉛：不大于0.01%，鎘：不大于0.01%，砷：不大于0.01%。”因此，用于燒烤最好的選擇是鋁箔紙，且其鉛含量應符合國家標準規定。市疾控中心建議市民在做烤制食品時，若要用錫箔紙或鋁箔紙包裹食材，就不要加調味醬或檸檬。另外，可以用包心菜葉、玉米葉代替錫箔紙或鋁箔紙，或以筍殼、茭白殼、菜葉當墊底，這樣不僅無污染，食用健康，且味道鮮美。 （摘自《無錫商報》）