不利健康的飲食習俗

覃楚英

俗語說，“民以食為天”，健康平衡的膳食和良好的飲食習慣是維護身體健康的重要保證。然而在現實生活中，許多人存在很多不利健康的膳食習俗，不少人認為這是不關緊要的小事，不加關注，因此對自己的健康造成了損害仍不知道，這是十分可悲的。

過于追求精細 很多人為了貪圖口感爽滑細軟，對食物如米、面都要求過于精細，就連玉米面等雜糧也制得精而又精，結果不但損失掉大量B族維生素，也導致膳食纖維的攝入不足。而膳食纖維不但可避免便秘的發生促進毒素的排泄，又可減少膽固醇和致癌物質的吸收，從而可減少冠心病和大腸癌等病的發生。為了我們的健康，對米、面等不宜過于追求精細，應經常吃些全麥粉和一般的糙米，而且還應增加玉米、豆類、薯類等雜糧的攝入。

喜吃鹽腌食品 許多人喜歡吃腌制蔬菜、魚類和肉類，這對健康不利。過去人們常吃腌制食品，主要是因為生活水平不高，特別是到了冬季新鮮蔬菜更少，人們只好用腌制的辦法把冬菜以及魚、肉貯存起來，以擺脫冬季沒菜吃的困窘，天長日久，許多人便形成了喜吃腌制食品的習慣。但是由于常吃腌制食品，不僅食鹽攝入較多，不利健康，而且腌制食品中還往往含有亞硝酸鹽等大量致癌物質，容易誘發食道癌、胃癌等多種癌癥。現在條件好了，冬季各種新鮮蔬菜應有盡有，魚和肉類都很豐富，所以應盡量多吃新鮮食品，少吃一些腌制食品為好。

水果代替蔬菜 水果含有維生素、礦物質和纖維素，而且無需烹調加工，所以一些平時不愛吃蔬菜的人，總認為適當多吃點水果，就可代替蔬菜攝入的不足。其實這種認識是錯誤的。雖然果蔬二者營養成分相近，但二者還是有明顯區別的。其一，蔬菜的營養成分多種多樣，如維生素的種類蔬菜更豐富，碘等微量元素在水果中也極少；其二，蔬菜風味多變，便于增加菜肴的味道和增加食欲：其三，水果含糖量較高，有些人（如糖尿病人）必須限制水果的攝入；其四，在降脂、預防癌癥、減肥、保持身材健美等方面蔬菜也勝水果一籌。所以，多吃水果是不能替代蔬菜的。我國營養學會建議，成年人每日蔬、果進食量宜保持在500克左右，其中蔬菜400克、水果100克的比例比較適當。

品種過于單調 一些生活在稻米主產區的人，平時只吃大米，連面食都不吃，就更不用說雜糧了。現代不少人因為時間緊、怕麻煩吃飯湊合，如經常用方便面充饑等。殊不知膳食品種過于單調，最容易引發營養不良，對健康不利。所以平時生活應多品種多變化，做到粗細糧、主副食、葷與素的合理搭配，這樣才能營養互補，提高營養價值，達到膳食營養平衡，身體健康的需要。

每餐進食過飽 研究表明，適當節食，每餐吃七八成飽有益于延年益壽。但現在不少的中老年人中，在食物匱乏年代養成了吃飯追求飽腹的習慣，以至于到了現在食物豐富的年代，仍習慣于于每餐吃得過飽。這樣極容易引起肥胖和導致高血壓、冠心病，糖尿病加重與復發，對健康不利。特別是晚餐進食太飽，則夜間容易誘發心肌梗塞和中風的發生。

經常不吃早餐 現代許多年輕人經常不吃早餐，或吃早餐過于簡單和應付，這對健康是極為不利的。不吃早餐，到了十點多鐘，必然感到饑餓，導致血糖過低，輕者出現頭暈眼花、疲乏倦怠，影響工作和學習，嚴重低血糖還會引起低血糖性休克，甚至誘發車禍等發生。所以，低血糖和醉酒同樣危險。有人不吃早餐是為了減肥，這種認識也是極端錯誤的。研究表明，上午8～11時新陳代謝最為旺盛，因而早餐的營養都會被消耗利用，不會積存。若不吃早餐，中餐和晚餐必然吃的較多，營養不能被消耗利用，積存起來就更容易引起肥胖。此外，不吃早餐還容易導致早衰，誘發胃炎、膽結石等，為健康埋下隱患。

魚類吃得過少 在我國由于物質匱乏年代形成的生活習慣，尤其是北方和內陸地區的人，平時只能吃到豬肉、牛肉、羊肉等紅肉，而吃雞肉、兔肉特別是吃魚極少。即使是到了現在，各種食品都極為豐富，仍然改不了過去的習慣，這對健康是不利的。因為紅肉動物脂肪和膽固醇等含量較高，進食較多則對心、腦血管健康不利。魚類提供的蛋白質不僅屬于優質蛋白（蛋白質按質量可分為五等：一是牛奶、雞蛋等；二是魚蝦；三是雞，鴨；四是豬、牛、羊肉；五是植物蛋白），而且攝取的油脂不是飽和脂肪酸，而是更有利于健康和大腦發育的W-3脂肪酸。研究表明，魚類蛋白有很好的預防動脈粥樣硬化作用，吃魚較多的地區和民族，冠心病和腦卒中的發病率都低。平時應該多吃些魚，最好每周吃二三次，并減少紅肉的攝入。

生活過于節儉 在中老年人中，由于過去在生活貧困、物質匱乏年代養成了生活節儉的習慣，直到現在物質豐富了仍然如此。生活節儉雖然是中華民族的優良傳統，但過于節儉對健康就不利了。如筆者發現，有些老人舍不得吃，平時生活十分簡單，只有與兒、孫團聚或來了客人時才舍得享受一頓。團聚之后，所剩飯菜有時要吃幾天，甚至已微微腐敗變質，仍舍不得扔掉，即使自己已經吃飽，也要把它吃完。如此不但對身體健康不利，而且還容易誘發多種疾病，甚至食物中毒。浪費固然不好，但也不宜過于節儉。平時生活適當好些，每餐做的宜少不宜多，盡量不吃隔夜飯菜。人老了每餐應該吃七八成飽，這對延年益壽才有利。飯做多了時，即使剩下也不要總加飯，特別是發現可能已腐敗變質時則絕對不能吃，以免因小失大。

宴席點菜過多 在經濟發達地區和比較富有的人家，不管是家人團聚或宴請賓客，去賓館或餐廳吃飯，為顯示自己富有，或怕別人說小氣，總是點許多菜，每次吃掉一半多就算不錯了。這樣不但浪費驚人，而且也易導致進餐的人暴飲暴食。因為當人吃飽了時，又上來新的菜肴，往往都要再嘗上兩口，這樣三嘗兩嘗，就會導致吃的過飽，因而容易誘發疾病。對剩余的飯菜，雖然本著節約的原則可以“打包”回家，但眾人吃剩的飯菜帶回家，也存在著衛生問題。所以，在飯店吃飯，還是盡量少點菜，基本夠吃最好。

宴請勸酒布菜 在我國的許多地區，不管是宴請賓客，還是結婚辦喜事，在宴會上主人和親朋都有勸酒和給客人布菜的習俗。這種習俗筆者認為絕不是什么“中華民族的優良傳統”，而是有損健康的陋習。在宴會上禮節性的勸勸酒是應該的，這樣可增加歡樂和諧的氣氛。但是在許多宴會上，勸酒的禮儀變了味，一些勸酒者為了圖自己高興，禮節性勸酒變成了強勸、硬勸，甚至采用激將、打賭和硬灌的不禮貌行為。不管什么場合，飲酒都應有節有度，不可過度勸酒。給客人布菜也不是好習俗，因為自己愛吃，客人不一定愛吃，加之客人往往由于體質過敏或患有某種疾病，你給客人布的菜很可能會對客人健康造成損害。總之，給客人布菜，客人不吃不禮貌，吃了也是問題。所以，布菜的習俗應該摒棄。

（作者地址：廣西興安縣郵政局116號信箱）