新春開運菜

洪運

又是一年新年到，北方人過年要吃餃子，南方人則要吃年糕，雖然南北方在飲食上有很大的差異，但是在飲食文化上都離不開團團圓圓大吉大利的好意頭。馬上過新年，馬上想要很多錢，那么不如馬上來學一學新年開運菜，“風水”從舌尖開始改變！

年年高升——毛蟹炒年糕

春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。一般傳統的做法是將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。年糕一定要選來自上海的水磨年糕，用刀切成相同大小，與毛蟹上火爆炒?？诟猩舷獭⑽⑻?、不辣，一般的要做這道菜，需要準備兩只毛蟹就足夠了。

合家歡樂——盆菜

盆菜作為客家菜的菜式出現由來以久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源于客家人傳統的“發財大盤菜”，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。盆菜，這種源于元朗圍村的傳統菜式，一盆菜里可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嘗，一邊慶祝。人們喜歡逢年過節時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。盆菜的用料并沒有特別規定，但一般都會包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、發菜、蠔豉、鱔乾等。當中炆豬肉是整個盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿卜。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去，“盆滿缽滿”，新年好運滾滾來！

大吉大利——吉利龍蝦球

將新鮮龍蝦肉與面糊滾成球狀。下鍋炸，火候要掌握好，炸出來的蝦球要呈金黃色。外酥里嫩，吃的時候一定要小心，因為鮮嫩的龍蝦球里面還有汁，不小心會流出來。龍蝦肉很有咬頭，也保持了龍蝦最本質的鮮嫩。口感咸、鮮。而這道菜代表著來年事業、生活、家庭大吉大利。

春風得意——三鮮春卷

春節時節，基本每一年都會與立春同步。春節吃春卷、吃春餅迎接新一年的春天到來。春節吃春餅的食俗，較吃年糕、年飯早，晉代已有記載。唐代的史料，記載了立春日做春餅生菜，稱之為“春盤”。春餅之制，有以粉皮雜生菜者，有薄餅卷菜者，無定制。今人所食的春卷，即由春盤、春餅演進而來。春卷里面的卷的菜有海參、蝦仁、冬筍，味道咸鮮口。春天的感覺是萬象更新，新年要有新氣象。

團團圓圓——雪梅娘

雪媚娘源自日本，原名為“大?！?，是日本的地道點心之一，在日本它的餡料都是當季的真材實料的水果為主?！把┟哪铩边@個名字源于日本當地發明各種草莓大福的一位夫人，因制作許多有關草莓大福的點心，所以在日本人人都稱她為草莓大福達人?！把┟哪铩崩洳睾蟮目诟懈?，輕輕一口下去，細軟中還帶著隱隱的甜意和涼意。取適量糯米粉，用干凈的炒鍋慢火炒至微黃色，將糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均勻成無顆粒的粉漿，將粉漿入蒸籠大火蒸15分鐘至熟，取出稍涼后，加入白油揉成光滑的面團，入冰箱冷藏，將面皮放入淺口容器中，擠出少量打發奶油，然后象包包子一樣收口包好后即可食用。

財源滾滾——瑤柱韓黃菜

這道菜在一般的餐館不多見，珧柱是我們說的干貝。韓黃菜，吃起來和一般的白菜沒有太大的區別，但是這種菜是韓國的品種。最里面的菜心是天然黃顏色。瑤柱與韓黃菜和二為一是一道很好的養生、養顏菜。口感上清淡、爽口，湯汁濃香可口。這道菜象征著來年“財源滾滾”，把財富吃到肚子里，來年生意才會興隆，腰纏萬貫。

（摘自《農業知識·百姓新生活》）