左手咖啡右手茶

◎ 王軍利

云南省普洱市思茅區(qū)曾經(jīng)是茶馬古道在南方絲綢之路的起點，為云南三大海關(guān)重鎮(zhèn)之一。“90 后”楊帆經(jīng)營的門店“一朵小花”“一棵小草”，就坐落于當?shù)厝顺Ｕf的“四街一巷”之一的戴家巷中。

選一個溫暖的下午，約上朋友在這座傳統(tǒng)建筑里品咖啡，學插花，談天說地，看著夕陽緩緩落下，是不少普洱當?shù)厍嗄旰陀慰偷倪x擇，如果運氣好，還能遇見楊帆養(yǎng)在院子里的貓。

門店所在的建筑是這條巷子里保留最完整的四合院古建筑，仍能見到老房子原有的走馬轉(zhuǎn)角樓形式。“這里是普洱歷史建筑和文化遺跡最集中的區(qū)域。”楊帆說。

楊帆真正進入到咖啡領(lǐng)域剛滿一年。如今，一杯咖啡讓他的小店發(fā)生不小的變化。

客流量和在店時間是最明顯的變化，楊帆坦言，當初選擇鮮花，他僅看到了產(chǎn)地優(yōu)勢，但發(fā)現(xiàn)只賣鮮花缺少更深入的體驗場景，“很多客人買完花就走，就算是體驗學習插花最多就停留一兩個小時。”

“如何讓顧客停留得長一些？”這是楊帆常常思考的問題，“如果把百余年歷史的咖啡引入百年建筑，想必是件很有情調(diào)的事情。”

位于北緯23 度的普洱，氣候適宜，全年無霜，適合咖啡生長。

“我們沒有任何主動推廣，都是靠著客人們拍照拍視頻，一個個積累起來的。”他覺得，憑借咖啡和古建筑的元素結(jié)合，在社交媒體上產(chǎn)生裂變式傳播，像他這樣的小店才有了更多機會讓外面的人注意到，甚至喜歡上。

楊帆覺得，要把情懷變成事業(yè)，把事業(yè)發(fā)展成產(chǎn)業(yè)，需要當個“實干派”。楊帆為小店改造制定了四期規(guī)劃，目前已經(jīng)推進到第三期。

老式收音機、電風扇、桌椅板凳、對聯(lián)書畫等都放置在四合院的二樓——城市會客廳內(nèi)。如今，這些老物件都能正常使用，整個建筑的地板也是老房子留下來的，整個環(huán)境讓人好像猛地穿越回幾十年前。對楊帆來說，修繕工作只有進行時，沒有完成時。

在城市會客廳，楊帆懸掛上云南咖啡和世界咖啡的風味地圖，張貼起云南特色民俗活動和著名山脈分布圖，努力傳遞著西南邊陲的獨特風情。

“從事咖啡的朋友聚在一起，大家會毫無保留地分享思路和想法。”在這樣的咖啡文化氛圍，楊帆結(jié)識了普洱當?shù)氐目Х惹f園主、咖啡沖煮師、咖啡愛好者，逐漸融入普洱咖啡的產(chǎn)業(yè)圈。他結(jié)合朋友的建議和自身興趣，不斷摸索著找到了一條適合自己的道路。

因為咖啡，楊帆結(jié)識了一位從美國波士頓畢業(yè)回來的朋友。她幫著楊帆對小店的品牌定位、愿景使命、發(fā)展方向、建筑規(guī)劃進行討論，逐漸明晰了“小院子大世界”“讓百年文物重放光芒”等發(fā)展的思路。

不久前，門店入駐當?shù)氐摹扒嗄曛摇保?jié)假日期間各種青年交流活動也會在此落地。楊帆覺得，這些活動不僅為門店引流，也讓這座老建筑煥發(fā)更多青春活力。

楊帆的合伙人是青年旅舍的“發(fā)燒友”，他們正一起盤算著將老房子修繕改造成20世紀80 年代的樣子，朝著高端民宿的方向發(fā)展。“目前很多北京、上海的客人都在問我們有沒有民宿，希望住上幾晚，這樣的需求確實存在。”楊帆希望在這間百年建筑里營造家的感覺。

資金是擺在楊帆和團隊面前的最大困擾。在楊帆看來，初創(chuàng)型公司的資金需求比較大，一般需要上百萬的資金，如果銀行看不到實際的資產(chǎn)，貸款很難審批下來。比起銀行貸款，他更希望找到個人或者投資機構(gòu)進行投資。

去年10 月，普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、普洱市工業(yè)和信息化局等多家單位聯(lián)合印發(fā)《普洱咖啡生豆精品率、精深加工率雙提升三年行動計劃》，其中提出，到2024 年全市咖啡生豆精品率提高到30%以上，精深加工率提高到80%以上。楊帆覺得，隨著行動計劃的逐步實施，普洱咖啡的產(chǎn)地優(yōu)勢正在為小店提供更加強有力的支撐和動能。

“創(chuàng)業(yè)者每天面對的都是問題，絕不是答案。”楊帆常常用這句話來鼓勵自己。“過去只做鮮花和茶，現(xiàn)在經(jīng)營業(yè)態(tài)更加豐富，左手咖啡右手茶，都是很有普洱特色的產(chǎn)品。”楊帆不后悔選擇咖啡，希望把普洱原產(chǎn)地的優(yōu)勢發(fā)揮好。

（藍月亮摘自《中國青年報》2023 年9 月6 日/ 圖槿喑）