月餅為什么能永葆“青春”

張英杰　熊言林

中秋節是我國的傳統節日.月餅（見圖1）是中秋節的“主角”.也是中秋節的必食之品.月餅圓且家人聚在一起分吃.象征著團圓和睦.

中秋節吃月餅起源于唐朝.在明朝發展成為全民共同的飲食習俗.古時月餅種類比較單一.時至今日是“年年中秋明月夜.歲歲月餅各不同”.由于飲食業的快速發展，月餅的種類也層出不窮，其中包括廣式、京式、蘇式等月餅，甚至還有保健月餅.

隨著生活水平的提高.人們對食品的保質期愈發關注.月餅的保質期到底有多久呢？這是消費者普遍關注的問題.在《月餅強制性國家標準》中有關于保質期的說明.即企業根據自身情況并結合行業實際自行決定，產品的保質期從生產之日起計，散裝月餅不低于10天.盒裝月餅不低于25天，但這個規定由企業自愿采用.不做強制要求.

曾經有一則新聞報道：一盒月餅在常溫下竟然三年還是完美如新.為什么月餅能保存那么長時間呢？很多月餅保質期較長除了添加的防腐劑較多外，還有兩個原因：一是包裝盒內放置了袋裝的防腐劑、干燥劑或抗氧化劑來延長月餅存放的時間；二是月餅含糖和油較多.本身就不易變質.所以，很多消費者認為“月餅的保質期越長。添加的防腐劑就越多”是不科學的！

在實際生活中.我們對于食品添加劑和食品防腐劑并沒有嚴格的界定。它們之間有什么區別呢？防腐劑是指天然或合成的化學成分，添加到食品、藥品、顏料、生物標本等物品中，能夠延緩微生物生長或化學變化引起的腐敗.而食品添加劑是用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質.所以.防腐劑是添加劑的一種.范圍相對較小.

部分常見食品防腐劑的種類和使用范圍見表1.

過量食用防腐劑會對人體產生一定的危害.所以在實際選擇月餅時，盡量選擇老字號、標識規范齊全的月餅.也可以通過月餅的外觀和氣味進行選擇.值得注意的是：不要刻意去追捧不含防腐劑的產品.大多數食品的外包裝上標注有不含防腐劑.如果汁飲料、罐頭、方便面等，這樣的宣傳在一定程度上誤導了消費者.據國家食品檢測局有關人員的介紹，目前市場上很多標有“本品不含任何防腐劑”字樣的食品還是含有一定量的防腐劑的.其實.只要是按照國家的標準使用防腐劑都是對食品安全的一種保證.對身體是沒有危害的.所以不要過分地迷信“不含防腐劑”！

責任編輯 彭德利endprint