沿街公建預(yù)留廚房排油煙問題的解決方案

摘要：與中國上下五千年的歷史文明一脈傳承的中國飲食文化在當(dāng)今世界發(fā)揚(yáng)光大。自“燧人氏”鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代我們一直面臨著如何解決好餐飲業(yè)排風(fēng)及排油煙問題。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)沿街公建50%以上為餐飲。這也致使開發(fā)商建設(shè)項(xiàng)目的沿街公建在設(shè)計(jì)開始就要考慮做餐飲的使用條件。

關(guān)鍵詞：公建；餐飲；廚房排油煙豎井；接力風(fēng)機(jī)

一、在二十一世紀(jì)的中國可以說最稀缺的資源之一就是土地，而在中國的建筑市場規(guī)劃部門對建筑用地的建筑類別及建筑高度都有比較詳細(xì)的規(guī)定。一般的住宅小區(qū)建筑高度不宜超過100米，住宅小區(qū)一般會(huì)有配套公建的建筑面積要求。考慮地價(jià)因素及容積率的要求目前中國建筑市場經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)內(nèi)圈為住宅小區(qū)，沿小區(qū)外環(huán)會(huì)形成一圈沿街公建。住宅從9層至32層不等，沿街公建一般不超過3層。民以食為天在中國根深蒂固，筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)沿街公建50%以上為餐飲。這也致使開發(fā)商建設(shè)項(xiàng)目的沿街公建在設(shè)計(jì)開始就要考慮做餐飲的使用條件。

二、依據(jù)《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》（HJ554-2010）及《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》GB18483-2001的要求：飲食中心的排油煙風(fēng)道宜分區(qū)并相對集中設(shè)置，并置于專用井道內(nèi)。飲食業(yè)單位排放的污染物，應(yīng)達(dá)到國家或地方的污染物排放（控制）標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)距離不應(yīng)小于20m；經(jīng)油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)的距離不應(yīng)小于10m。綜合以上要求目前沿街公建做餐飲后廚房排油煙一般有以下四種解決方案。

三、廚房排油煙系統(tǒng)布置

以上四種方案都需要公建在公建內(nèi)部設(shè)置廚房專用排油煙風(fēng)機(jī)，且排油煙風(fēng)機(jī)前要設(shè)置油煙凈化處理裝置，要求油煙凈化處理裝置的處理風(fēng)量要大于廚房專用排油煙風(fēng)機(jī)的風(fēng)量，以確保直接排至室外或者排入公共排油煙風(fēng)道的煙氣符合《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》GB18483-2001的要求。

四、方案比較

方案形式適用范圍系統(tǒng)特點(diǎn)

方案一

（直接排至室外）公建進(jìn)深較大，排油煙滿足標(biāo)準(zhǔn)要求優(yōu)點(diǎn)1、工程總投資最低

2、各戶排油煙互不干擾

3、各戶排油煙風(fēng)機(jī)電費(fèi)計(jì)量完全分開

4、噪聲對住宅影響小

5、系統(tǒng)簡單、施工方便、運(yùn)行維護(hù)方便

缺點(diǎn)1、油煙處理如果達(dá)不到排放標(biāo)準(zhǔn)將對住宅產(chǎn)生影響

2、飲食中心的排油煙風(fēng)道沒有集中設(shè)置

方案二

（排至單體住宅頂部，不設(shè)置接力風(fēng)機(jī)）住宅層數(shù)不高通過公建自身的排油煙風(fēng)機(jī)滿足風(fēng)道管路全壓要求優(yōu)點(diǎn)1、工程總投資較低

2、各戶排油煙風(fēng)機(jī)電費(fèi)計(jì)量完全分開

3、噪聲對住宅影響小

4、系統(tǒng)較簡單、施工方便、運(yùn)行維護(hù)方便

5、飲食中心的排油煙風(fēng)道相對集中設(shè)置

缺點(diǎn)1、戶數(shù)較多時(shí)各戶排油煙相互干擾

2、廚房排油煙豎井計(jì)入容積率，增加住宅建筑面積

方案三

（排至單體住宅頂部，在公建屋頂設(shè)置接力風(fēng)機(jī)）住宅層數(shù)較高通過公建自身的排油煙風(fēng)機(jī)不能滿足風(fēng)道管路全壓要求優(yōu)點(diǎn)1、飲食中心的排油煙風(fēng)道相對集中設(shè)置

2、接力風(fēng)機(jī)設(shè)置位置較低維修更換方便

缺點(diǎn)1、工程總投資最高

2、接力風(fēng)機(jī)電費(fèi)只能公攤或者計(jì)入物業(yè)公共負(fù)荷

3、廚房排油煙風(fēng)井處于正壓段對住宅有一定影響

4、廚房排油煙豎井計(jì)入容積率，增加住宅建筑面積

5、接力風(fēng)機(jī)的運(yùn)行噪聲對與接力風(fēng)機(jī)毗鄰的底層住宅及公建有嚴(yán)重的影響

6、風(fēng)機(jī)風(fēng)量及全壓受底層公建的經(jīng)營種類及運(yùn)行時(shí)間限制參數(shù)配置較難滿足使用要求

方案四

（排至單體住宅頂部，在住宅屋頂設(shè)置接力風(fēng)機(jī)）住宅層數(shù)較高通過公建自身的排油煙風(fēng)機(jī)不能滿足風(fēng)道管路全壓要求優(yōu)點(diǎn)1、廚房排油煙豎井處于負(fù)壓段對住宅影響最小

2、飲食中心的排油煙風(fēng)道相對集中設(shè)置

缺點(diǎn)1、工程總投資最高

2、接力風(fēng)機(jī)電費(fèi)只能公攤或者計(jì)入物業(yè)公共負(fù)荷

3、廚房排油煙豎井計(jì)入容積率，增加住宅建筑面積

4、接力風(fēng)機(jī)的運(yùn)行噪聲對與接力風(fēng)機(jī)毗鄰的頂層住宅有嚴(yán)重的影響

5、風(fēng)機(jī)風(fēng)量及全壓受底層公建的經(jīng)營種類及運(yùn)行時(shí)間限制參數(shù)配置較難滿足使用要求

6、接力風(fēng)機(jī)設(shè)置在屋頂，大風(fēng)機(jī)更換不方便

五、結(jié)論

依據(jù)以上方案比較可以得出結(jié)論為：方案一優(yōu)點(diǎn)最多，但是實(shí)際使用范圍最小，可行性不大。方案二在實(shí)際中使用最多但是當(dāng)公共排油煙豎井較長或者氣壓較低時(shí)排油煙效果不佳，且方案二還要求每戶公建的排油煙風(fēng)機(jī)出口要設(shè)置風(fēng)管止回閥以避免其他公建排油煙風(fēng)機(jī)開啟時(shí)排至與之相鄰的公建內(nèi)，且要求各戶排油煙風(fēng)機(jī)電量及全壓不能差別太大。方案三、四相比較而言筆者建議采用方案四原因是：廚房的排油煙風(fēng)機(jī)設(shè)置在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。但是需要解決的是設(shè)置在頂層的廚房排油煙接力風(fēng)機(jī)噪聲如何控制問題。筆者建議廚房排油煙風(fēng)機(jī)可以不直接落在頂層樓板上，可設(shè)置在專用的風(fēng)機(jī)房內(nèi)。

廚房排油煙接力風(fēng)機(jī)采用吊裝。與接力風(fēng)機(jī)連接的風(fēng)管上必須設(shè)置減振軟連接。風(fēng)機(jī)房屋頂及墻的內(nèi)側(cè)均貼吸聲板。門窗采用消音門窗等措施使得設(shè)置在屋頂?shù)呐庞蜔熃恿︼L(fēng)機(jī)對頂層住宅的噪聲影響達(dá)到最小。

參考文獻(xiàn)：

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[2]《全國民用建筑工程設(shè)計(jì)技術(shù)措施》--暖通空調(diào)·動(dòng)力分冊（2009年版），中國建筑標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)研究院.北京：中國計(jì)劃出版社，2009。

作者簡介：

王立成（1980～），男（漢），遼寧省大連市人，注冊公用設(shè)備工程師，高級工程師。