大蒜這樣吃才可以防癌

為更好地消化及滅菌，我們的胃會持續分泌胃酸形成一個酸性環境，這使得不少危險分子紛紛在這里“陣亡”無法繼續作案。然而，幽門螺桿菌可以耐受酸性環境，得以在胃腸道內長期“定居”。久而久之，便會影響胃腸道的正常功能，損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加癌變幾率。這種危險致癌因素被世界衛生組織列為是第一類高危致惡變因子，在我國胃癌的高發區，它的感染率在60%以上。它的傳染性非常高，我們所有人身上都有可能攜帶，家里如果有一個人攜帶了，其他的家庭成員就有非常高的可能性被傳染，這樣就增加了更多的人患有癌癥的風險。

研究^員曾做過這樣的對比試驗，他們把患者分兩組，一組直接服用4聯滅殺，一組在4聯的基礎上，每頓飯前增加了三硫代希丙醚類化合物，最后的結果是，加^三硫代烯丙醚類化合物的這組人徹底滅殺幽門螺桿菌的幾率要比普通四聯滅菌的高20%。

你不知道的大蒜

解放軍309醫院原營養科主任張曄提出，只有20%的人知道的大蒜功效：養胃。只有10%的人知道的大蒜功效：防治心腦血管疾病。只有5%的人知道的大蒜功效：護肝。

大蒜素雖然名字和大蒜只差了一個字，但是在大蒜完整的時候卻是不含有大蒜素的，大蒜素是由大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下轉化而來的，而這時候才可以發揮大蒜素的抗癌作用。在大蒜正常狀態下，蒜氨酸陽分解蒜氨酸用的蒜氨酸酶，是通過薄細胞膜隔開分別存在著的，只要我們破壞了它的細胞膜，用刀將蒜切開成片，這樣它們就可以碰到，并且發生反應了。而且，蒜氨酸酶分解蒜氨酸是需要時間的，一般在遇見以后10到15分鐘產生的大蒜素最多，所以，我們在切開大蒜，或者搗蒜大蒜以后，要先放置10到15分鐘再食用，這樣就可以最大限度的發揮大蒜素的作用了。

炒菜時如何獲得大蒜素

牟玄甫現場演示了一遍，切油麥菜，拍蒜，刻意地把蒜放了一會以獲得更多的大蒜素，炒鍋上火，油加熱，然后加入蒜末熗鍋，把蒜炒過了，然后放人油麥菜翻炒，然后出鍋。張曄點評：“拍好的蒜還刻意地放了—會兒，產生了大蒜素才下鍋，而且我也注意到，牟老師炒青菜的時間并不是很長，很快翻炒，菜就出鍋了，這樣也保留了菜中的營養成分，但是，還是出現了一點小小的失誤?！彼^續解釋道：“我們炒菜的時候，一般都要熗一下鍋，這樣有助于炒出蔥姜蒜這些菜的香味，但是，對于大蒜素來說，它是不耐熱的，在高溫的條件下，大蒜素就流失掉了，也就是說我們雖然獲得了香味，但是卻有可能損失了營養。”那么我們要怎么炒才能獲得大蒜素呢？

張曄表示，有一個辦法是最后放蒜末，也就是臨出鍋的時候撒上蒜末，這樣就不損失大蒜素了。還有一個辦法，那就是把要用的蒜分成兩份，一份之前熗鍋的時候用，提味，還有一份，就等菜快出鍋的時侯放進去，保證大蒜素的攝取，這樣就一舉兩得了。如果覺得這樣麻煩，那還有一個盡量保留大蒜素的辦法，就是在開始用大蒜熗鍋的時候，油溫不要太熱，煸炒時時間不要太長，速戰速決，如果喜歡吃甜的話，還可以在熗鍋的時候，加一點點糖，因為糖對于大蒜素有一個保護作用，這樣可以盡量避免大蒜素的損失。

大蒜素的抗癌搭檔

大蒜中的抗癌元素不止有大蒜素一個，大蒜的營養成分非常的豐富，大蒜中含有的鍺也可以預防胃癌，有機鍺還可以促進血液循環，誘發人體內干擾素，將巨噬細胞誘變成為抗癌性巨噬細胞，增加對癌變細胞的抵抗力，而且大蒜里面還有一種抗癌明星級的營養元素——硒。這種神奇的物質可以改善免疫功能，提高抵抗力，還可以抑制腫瘤血管形成，預防腫瘤生長，轉移。不僅如此，硒元素還可以直接殺傷腫瘤細胞，使腫瘤細胞在身體內增值力減弱、控制腫瘤細胞的生長分化的作用，從而抑殺癌細胞。實際上一個地區食物和土壤中這種神秘的抗癌元素硒含量的高低與癌癥的發病率有直接關系，而我國有大概72%的地區處于缺少硒元素的地帶。專家表示，大蒜可以吸收土壤中的硒元素，從而讓自己身上也含有硒，而且現在我們還人工地培育出了富硒大蒜，這種大蒜中的硒元素含量比普通大蒜的含量更高。

大蒜中的硒含量雖然高，卻并不等于人體對它的吸收率就高。因此正確的補硒方式就很重要了，我們在補充硒的同時，還要多吃富含維生素A、C、E的食品促進硒的吸收。專家推薦西蘭花是大蒜抗癌的好搭檔，它含有可以促進硒吸收的維生素A，維生素c，維生素E，而且它本身也是營養非常豐富，也被人們或為是抗癌的首選菜。西蘭花和大蒜可以說是一對非常好的搭檔，都含有抗癌的成分，而且還互為補充，只要我們在做菜的時候注意大蒜素的不耐高溫就可以了。

大蒜的養胃功效

大蒜可以通過它的大蒜素殺滅幽門螺仟菌來抗擊胃癌，而沒有幽門螺桿菌的人呢，大蒜對于他們的胃的保護也是體貼又周到的。很多人部覺得—提起大蒜，首先想到的就是它的辣昧和刺激性，而且，大蒜吃多了，也確實會導致胃酸分泌過多，損傷胃黏膜，造成胃潰瘍。但是我們可以吃那么多，大蒜有促進分泌胃液幫助消化作用。日本的學者就利用大鼠做過關于胃潰瘍的實驗，他們發現，食用大蒜飼料的大鼠患上胃潰瘍的概率要低于食用普通飼料的，而且食用大蒜飼料的患有胃潰瘍的大鼠比食用普通飼料的患有胃潰瘍的大鼠治愈速度更快，也就是說，適量的攝入大蒜，其實對胃炎胃潰瘍有一定的療效。

大蒜防治心腦血管疾病的功效

專家表示，大蒜中的大蒜素已經在臨床中被用于治療心腦血管疾病，因為大蒜素對心血管有多方面藥理作用，抗凝血、抗高脂血癥及抗冠心病心絞痛、抗急性病毒性心肌炎、降血壓、抗心律失常和對急性腦梗死有臨床治療作用。大蒜素和其他一些硫化物對于穩定血壓、降血脂、降血糖和抵抗動脈粥樣硬化都有著一定的作用，很多人管大蒜叫“血管的清道夫”。大蒜可以通過調節血管中的膽固醇和甘油三酯的濃度來預防血管疾病，而且它又是血管的清道夫，這樣就為穩定我們的血壓帶來了很好的條件。大蒜降血脂的作用也是很明顯的，大蒜中不含膽固醇而且還含有很多身體所需的營養物質，它們能夠防止肝臟中膽固醇的形成，降低血液中膽固醇的濃度，吃大蒜還能將通過吃其他食物進入人體內的膽固醇排出體外。但是大蒜不能代替降壓藥，它更適合針對高血壓癥狀比較輕微的病人起到預防的作用。

大蒜的護肝功效

研究表明，大蒜素是可以增強肝功能的，而且，除了大蒜素以外，大蒜中還有一種叫作蒜硫胺素的物質，它可以促進新陳代謝，有助于活躍肝功能。但是它和大蒜素有一個共同點，就是完整的大蒜里暫時還沒有蒜硫胺素的存在。就像大蒜素需要蒜氨酸和蒜氨酸酶共同作用產生的一樣，蒜硫胺素也是需要兩種物質結合才會產生的，而和大蒜素的產生不同的是，大蒜素是大蒜自身的物質合成，而蒜硫胺素則是需要大蒜本身的大蒜素和外界的一種營養元素合成的。蜂蜜中含有多種維生素，其中含有的維生素B1，就是和大蒜素一起產生具有護肝作用的蒜硫胺素的營養元素，而且它所含的礦物質和糖分，也能和大蒜的營養成分結合起來，這樣可以增強肝功能。

食用大蒜的禁忌

專家建議，大蒜不能吃太多，一天吃兩三瓣就可以了，畢竟有辛辣味是相對有刺激性的食物，而且大蒜不能空腹食用，這樣很容易引起急性胃炎。不適宜食用大蒜的疾?。喊變日?，結膜炎，青光眼，麥粒腫，干眼癥，慢性胃炎，胃潰瘍，十二指腸潰瘍。不能與大蒜同食的藥物：阿司匹林，華法林，肝磷脂等抗凝血劑或抗血栓劑。即將手術時不宜吃大蒜。

鄧貞根據北京衛視《我是大醫生》節目整理