京城第一巧主婦韓姐私房菜譜大放送

韓姐。美食達人、美食書籍撰稿人。《吃喝玩樂大搜索》主持人盛博和熊麗特邀這位京城第一巧主婦做客節(jié)目，教您簡簡單單地做出不平凡的家常菜。練就好廚藝，吃喝不求人！

熱窩雞翅

【原料】

雞翅、蠔油、生抽、黃酒、糖、蔥、姜、金針菇

【做法】

1.把雞翅洗凈，在背面劃兩刀，這樣容易入味。

2.往雞翅中加入蔥、姜、一點黃酒和糖，口味重的話可以放一些香葉。再加入蠔油、生抽腌制（蠔油和醬油都有咸味，所以就不用加鹽了，蠔油的加入量可根據個人的口味而定）。最好腌4個小時以上，條件允許的話，腌一晚上更好，要放置在冰箱冷藏室里。

3.熱寓，顧名思義，應該是個窩的形狀，所以選個圓形的容器，比如圓盤來盛。金針菇去根，放在盤底，上面擺好雞翅，上火蒸。注意，不要放油，讓雞翅里面的油滲出來，這樣不僅雞翅滑嫩清爽可口，金針菇也浸透了雞翅和蠔油的鮮香，既營養(yǎng)又健康，超級有味道。

4.不喜歡金針菇的話，也可以放豆腐，豆腐蒸了以后也會充分吸收雞翅的油。小捧鮑魚

【原料】

小鮑魚8個、豬大排500克、花生油適量、生抽1小勺、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角1個、桂皮1塊、米酒兩小勺、老抽1小勺、香油數滴、白糖1勺

【做法】

1.把排骨沖洗干凈。在小鮑魚表面像切魷魚花一樣橫著切幾刀、豎著切幾刀，用開水燙一下。注意，鮑魚肉別被切斷。小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈。

2鍋里放^適量的清水，加入1小勺米酒，放人排骨焯一下，然后用清水洗凈排骨表面的浮沫。鍋中放入油，爆香大蔥、姜片和蒜瓣。放入排骨煸炒至表面微焦黃，加入小鮑魚，淋入1小勺米酒。

3.再放人生抽和糖煸炒，倒人鑄鐵鍋，放入八角和桂皮，倒入開水（要沒過排骨）。大火煮開后，蓋上鍋蓋，調小火燜煮30分鐘左右，然后開蓋大火收汁，此時可根據個人口味加鹽、白糖或老抽上色，臨出鍋前淋入幾滴香油提色增香。

【韓姐要訣】

鮑魚一定不要焯，因為焯老了就沒有辦法補救了。

醬香肉餡

【原料】

五花肉、黃醬、卞蘿卜、粉條、香油、鹽、蔥花、味精、姜末

【做法】

1.卞蘿卜洗凈焯水后剁碎，粉條煮一下剁碎。五花肉切丁兒，和黃醬一起炒。

2.肉變色了以后放人蔥花、姜末，蔥姜出香味后再放些醬。醬香出來了，就可以關火，這時候肉已經差不多六成熟了。

3.肉炒好了后先放人粉條，這樣粉條會充分融合肉的香味。然后再把卞蘿卜放進去，調味，卞蘿卜肉餡就做好了。

清香柚子皮

柚子皮其實是營養(yǎng)多多的好食材，不要輕易扔掉哦，下面韓姐就來教你如何腌制柚子皮小涼菜。

【原料】

柚子皮、油、鹽、醬、醋、蔥、姜、蒜（根據個人口味調制即可）

【做法】

1.柚子皮洗凈后切成條，寸寬，薄厚跟韭菜葉差不多。

2.切好的絲用開水燙一燙，把柚子皮表面的蠟燙掉，還能去掉多余的苦味兒。注意，柚子皮一定不要煮，因為一煮就完全沒有清脆的口感了。

3.將燙好的柚子皮攥干，拔去苦味，然后調個味，裝瓶，清香柚子皮就成了。

4.一個星期以后最好吃。保存好的話可以放一年。

家常烙餅

【原料】面粉、水

【做法】

1.面粉加水和成團（烙餅面可稍軟一些）。

2.案板上撒些干面粉，將餳發(fā)好的面搟開成薄片，均勻地抹上香油，卷成圓柱，均勻分成等份，搟成圓餅。

3.平底鍋抹少許油，面餅放鍋內，烙成兩面金黃即可。

【韓姐提示】

1.烙餅要做得軟，首先和的面要軟。發(fā)面的話，最好是用傳統(tǒng)的老肥發(fā)面。如果沒那么多時間，用酵母粉也可以。酵母用40攝氏度左右的水稀釋，就是伸手試下有點熱就行，不要過熱。不建議用泡打粉來發(fā)面。

2.烙餅的時候，面餅搟好了要放在熱鐺子上。因為餅一放上去，就會定出一層嘎巴，鎖住水分，這樣餅就不會發(fā)硬了。還有很重要的一點，烙餅的時候要蓋上鍋蓋。

3.不要急于放油，如果油放得早了，油傳熱快，很容易皮兒焦了，里面還沒有完全熟。

4.不建議初學者烙糖餅，可以先用白餅練手。如果要烙芝麻醬餅或者糖餅，搟好面餅后，放上調好的芝麻醬和紅糖，注意紅糖一定要攪和勻，適當放一些炒好的干面粉。注意，醬不要用純芝麻醬，用二八醬更好。

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