春天清熱潤肺菜譜來了

霾天又來，“清肺食物”又要火了。但是你知道嗎，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)里的“清肺”一般是指減緩與呼吸道有關(guān)的癥狀，比如咳嗽、痰多等：而霧霾主要是污染物以小顆粒的形式進(jìn)入肺泡末梢，損傷肺臟，導(dǎo)致炎癥的產(chǎn)生。若是說梨、冰糖、銀耳、蘿卜等這些“清肺食物”能清理“被空氣污染的肺”，實(shí)屬“美好的想象”。

不過，早春天氣干燥，再加上咽炎的高發(fā)病率，來些清熱利咽的健康“食療”還是不錯(cuò)的呦。

冰糖銀耳羹

【原料】

銀耳、紅棗（最好選用金絲小棗）、冰糖（蜂蜜也可）、鹽

【做法】

1 銀耳用冷水泡發(fā)，擇洗干凈，撕成小朵；棗用冷水泡透泡軟至鼓起。

2 將銀耳和紅棗放入鍋中，加入足量清水，大火催煮約半小時(shí)。

3 加入冰糖、鹽，繼續(xù)煮至冰糖融化，銀耳黏稠即可。

【私家秘訣】

1 紅棗銀耳羹不能用小火煮，必須大火催煮才能呈現(xiàn)奶湯的效果。

2 要想煮得好、煮得快，使用高壓鍋壓20分鐘后放了氣把鍋蓋打開，用打蛋器攪拌攪拌，再用中火煮三五分鐘就非常黏稠了，銀耳里的膠原蛋白黏性物質(zhì)也充分釋放出來了。

3 棗的品質(zhì)要好，如果選擇那種大肉的棗很容易掉色。

4 加入一點(diǎn)鹽會增加銀耳和棗的香氣，讓香味不那么膩。一鍋里面放約1克鹽就可以。

小吊梨湯

【原料】

雪花梨、銀耳、山楂、冰糖（或者老北京的砂板糖）

【做法】

1 梨去皮，切成塊；銀耳先泡開，撕成一朵一朵的備用，山楂干洗干凈備用。

2 用無油、干凈的容器（不銹鋼鍋或者搪瓷鍋都行，不要用鐵鍋）煮一鍋水，把梨和銀耳一起放進(jìn)鍋中。水開后放人冰糖或砂板糖（甜度根據(jù)自己的口味來定，但不要特別甜）。注意，梨水一次不要熬太多，夠一家人喝兩天就可以了。

3 水開后大火轉(zhuǎn)小火，熬一兩個(gè)小時(shí)，感覺湯比較黏稠就可以了。

4 其他材料可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，如果家里有枸杞的話，可以再放一點(diǎn)枸杞。

【大師提示】

1 雪花梨糖分多，水分也夠，而且做梨水要熬一段時(shí)間，普通的梨容易爛，雪花梨特別適合熬糖水用，既能保持形態(tài)，又能達(dá)到用梨入湯的效果。

2 砂板糖算是一種藥糖，味道不是很甜，含薄荷、蜂蜜和中藥成分，它的一個(gè)作用就是止咳潤肺，春季時(shí)如果出現(xiàn)嗓子疼、咽喉腫痛的話，可掰一小塊砂板糖含在嘴里，能起到潤喉糖的作用。老北京砂板糖在網(wǎng)上就能買到。

豬肺雪梨湯

【原料】

豬肺半個(gè)、雪梨4個(gè)、鹽

【做法】

1 將煮熟的豬肺切厚片，泡水中用手?jǐn)D洗干凈，用開水焯一下。

2 雪梨洗凈，連皮切四塊，去核。

3 把全部材料放入開水鍋內(nèi)，煮沸后，文火煮兩三個(gè)小時(shí)。煮的時(shí)候，稍微放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。其實(shí)用水果煲湯或者入菜都很好，因?yàn)樗泻泄z，還有礦物質(zhì)和維生素，可以吸附一些動物性食物的味道，關(guān)鍵還能釋放一種清香。

4 還可以在原料中加一些川貝母。

川貝雪梨豬肺湯是廣東傳統(tǒng)的漢族名肴，屬于粵菜系，潤肺化痰止咳。燥熱傷肺，癥見咳嗽痰稠，咯痰不易，咽干口渴。此湯亦可用于上呼吸感染、支氣管炎等屬肺燥者。