吃油的三個小竅門

老百姓逛超市經常會遇到食用油促銷活動，不少市民也有了“囤油”的打算。其實平時我們用油的種類和用量都是有講究的，用油不僅要圖便宜，更要注意健康！本報就來和大家說說健康科學的用油方式。

油壺不能隨手放：低溫避光儲藏

高溫會加速食用油酸敗。很多人為了方便起見，廚房里的油壺大都是放在灶臺上的。但是爐灶旁的溫度都很高，在高溫和強光之下，油脂的氧化反應會加快，容易產生酸敗現象。食用油里的維生素也會遭到不同程度的破壞，營養價值會降低，同時還會產生對幾體有害的醛、酮類物質。如果長期食用這種酸敗油脂，容易引起肝、腎、皮膚等器官的慢性損害。

食用油變質不容易被發現。油脂只有酸敗到一定程度時，外觀上才會出現一些變化，比如顏色變深、沉淀增多、油液渾濁、產生難聞的哈喇味兒等，所以食用油剛開始變質時，一般人很難從食用油的外觀上辨別。為了避免這種潛在危害，大家一定要知道放油的正確方法。

低溫避光儲藏食用油。食用油最佳儲存溫度是10℃-25℃。油脂在不使用時，除了遠離爐灶，還要躲開暖氣管道、高溫電器等地方。家庭用油最好現買現吃，使用時間不要超過一年。

除此之外，儲油的容器必須干凈、干燥，封口要好。最好使用深色的玻璃瓶，塑料桶雖然輕巧方便，但不宜作為儲油容器，因為塑料中的增塑劑會加速油脂酸敗，鐵、銅、鋁制品等金屬容器也有加速油脂酸敗的作用。

到底該吃哪種油：混搭食用更健康

生活中大家習慣了一種口味的油之后，往往會長期使用這一種。其實，不同種類的食用油各具特點，從口味和營養平衡的角度出發，不妨經常輪換著來吃，在這里介紹幾種食用油給大家。

豆油：含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，能降低心血管疾病發病率、提高免疫力，對體弱消瘦者有增加體重的作用。

玉米油：極易消化，人體吸收率高達97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，玉米油中還含有豐富的維生素E。

橄欖油：所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的減少低密度膽固醇，增加高密度膽固醇的作用，所以能預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石。橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素。

花生油：含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病。

葵花子油：含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內可合成與腦營養有關的DHA，孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發育。

豬油：含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等。但豬油不可不吃，因為其所含膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的。

很多人會對市場上賣的食用油安全不放心，偏向于使用自榨油。但其實自榨油又叫毛油，在壓榨的過程中沒有精煉的步驟，油中的殘渣會加速氧化。

最佳食用量：一天最多三勺油

中國居民平衡膳食寶塔中，油在最上層，是攝入量最少的一類，一人一天攝入的油是25到30克，按照普通湯勺計算，一勺是10克，25克到30克就是兩勺半到三勺，其中還要減去肉類、堅果等食物中的油脂。大家在烹飪時要多蒸、煮、燉、汆、拌，少油炸、油煎，少吃奶油蛋糕、酥皮點心，多使用不粘鍋、微波爐等炊具，減少“潤鍋”油用量，避免過量的油對身體的損害。