現代裝飾元素在餐飲空間設計中的融合與應用

在當今社會，人們對餐飲環境越來越講究，因此餐飲空間設計的重要性日益突出。本文首先分析了餐飲空間功能的特征與區分，然后從餐飲空間設計要素和環境布局兩方面對現代裝飾元素在餐飲空間設計中的融合與應用進行了研究。

在高速發展的現代社會，人們對餐飲環境的要求日益提高。現代餐飲空間設計的主要目的已經不是單純的滿足用餐功能需要，而是為了滿足人們對餐飲文化的追求以及為人們提供休閑、放松和社交的場所，即餐飲空間的精神功能已成為人們的主要需求。這就要求環境必須優雅舒適、情調愜意，還要有文化品位和個性特色，從而使人們能夠獲得精神享受和愉悅心情。餐飲空間設計是一種塑造餐飲環境的重要方式，其主要以某一中心思想為主題或著重突出某種設計要素和裝飾風格來整體規劃餐飲空間及環境。在設計中，裝飾色彩、裝飾材料、空間造型、陳設物件以及服務和菜品種類等都應為主體性質服務，使之成為顧客容易辨識餐飲空間的特征。因此，研究現代裝飾元素在餐飲空間設計中的融合與應用具有重要的現實意義。

餐飲空間功能的特征與區分

1.餐飲空間的功能特征

在人們的日常生活中，餐飲空間是必不可少的飲食消費場所，相對于其他功能空間來說，其更能給人們營造出多種多樣的風格特征。當前人們對餐飲環境的要求已不僅是物質上的，對其精神方面的需求已成為主要需求，它應該能夠表達構成餐飲空間形式的風格特征和文化特點。在空間使用功能上，多樣化錯亂和模糊地帶反而能制造交界處的美感，多元化設計風格及裝飾手法讓空間更顯得活潑，更有生命力。在設計形式上沒有劃分區隔的明確界線，讓精神生活不必那么嚴肅，比如一張坐起來舒適的椅子，要讓人用餐心情特別愉快，柔軟度、比例、平衡感、寬敞感和造型等都是需要考慮的元素。因此，在餐飲空間里的色彩、桌椅、用餐的工具等都可以讓客人在用餐時感到舒服，一個空間裝飾無論在視覺上，還是在感官上都能讓人感覺到舒適，那么這個餐廳才會讓人喜歡，讓人們在用餐的時候有一種休閑自得，到家的感覺，讓人們享受美食的同時也會感到輕松自在。放下了一天的工作和勞累的人們可以在這里得到了享受和放松，這才也是餐廳應該具備的主要條件。所以，一個餐廳空間的設計不僅要讓他視覺上給人們沖擊，最主要的是舒適和放松，讓人們有一種享受生活的感覺。

2.功能定位與區分

功能環境的精確定位、恰到好處的光效、減噪輕松的聲音等都是餐飲空間設計中必須考慮的問題。作為一個公共空間，餐飲空間是人的行為與環境不斷沖突與不斷融合的空間，人的行為差異會造成人們對環境空間接受層次的差異，即形式是為功能服務的，環境與功能不協調是餐飲空間設計中的大忌，在功能完整的餐飲空間里應顯得落落大方、合情合理。因此，功能的定向是設計師必須努力掌握的一門商業學問[1]。功能定位準確就好比找對了人的骨骼一樣，必須先將其進行很好排列，然后才能去豐富血肉。另外，在餐飲空間設計中，合理的光環境和聲環境也是必須要考慮的因素，這在現在的餐飲空間設計中極易被忽視。因為餐飲空間的自然照度通常都不夠，所以必須依靠人工照明來解決問題，如果設計的燈光效果過亮或過暗都會使就餐環境顯得不夠合理，因此必須巧妙布置燈效，才能使餐飲空間變得豐富起來。

餐飲空間設計要素

1.現代餐飲空間的設計風格

一種中國現代餐飲設計潮流是恢復傳統文化的表現手法，即在立足于過去和扎根于自身民族土壤的基礎上引進西方設計理論，從而創造出獨具中國傳統韻味的現代餐飲業室內設計。基于這種思想，必須從中國元素入手，深度挖掘文化涵義，從中提煉出適用于現代生活的設計手法，再將我國古代精湛的室內設計文化與西方現代室內設計理論相結合，采用現代技術和材料復活中國元素，進而總結歸納出繼承傳統的現代室內設計方法，只有這樣才能使室內設計呈現出獨具東方情調的裝飾風格，使空間環境體現出濃郁的傳統文化氣息。餐飲空間設計是為了滿足人們對用餐環境的物質要求和精神要求所進行的理想、舒適的內部環境設計，它與人們的生活息息相關。縱觀世界各國和各民族的餐飲文化發展史，可以看出，在人類社會發展的過程中，文化與設計從來都是同步發展的。餐飲空間設計法多種多樣，通常原則是從建筑空間和餐廳環境的基本特征入手，首先解決建筑空間的流線組織和功能區域劃分問題，使其滿足商業需求，然后再強調空間氛圍，突出個性與排尾的表達。

設計風格變化從來都不是一個非此即彼的過程，因此不應徹底否定任何一種風格。在餐廳設計中，將設計風格和理念進行融合，借鑒場景設計的手法對有關設計元素進行打散后重新優化組合，就可以將多種不同類型的空間體驗帶入其中，從而實現不同場景空間的現代化。

2.裝飾元素與餐飲文化空間的鏈接

餐飲文化是一個廣泛的概念，人們吃什么、怎么吃、吃的目的、吃的效果、吃的概念、吃的情趣、吃的禮儀都屬于餐飲文化的范疇，它貫穿于企業經營和飲食活動的全過程，中國有句古語：“民以食為天”。在從猿到人的社會發展過程中，吃這一行為給人類提供了維持生命的能量。隨著人們生活水準的逐步提高，生活內容日益豐富，餐飲場所的功能也隨之增加，它已不僅僅是吃喝的場所，還兼容了社會交往、娛樂以及精神享受等多種功能，因此應提煉尋找一種最具代表性的文化元素作為室內設計的文化切入點。近些年，人們開始重新認識和重視傳統文化與鄉土文化，更多的傳統文化元素被廣泛應用于室內設計和其它文化領域中，甚至在現在的室內設計界流行著“輕裝飾，重文化”的說法，可見文化元素在室內設計中已經為人們所接納和重視。

餐飲是一種文化，餐飲環境也應具有較高的文化氛圍。正餐、宴會、便餐、小吃、快餐、風味餐等對環境要求不同。在我國近些年的室內設計中，無論是酒店和娛樂場所，還是辦公摟和廠房，文化元素都已經得到廣泛應用，因此好的室內文化元素應保持與建筑母體文化語言的高度和諧。在不同的宗教信仰、文化修養和藝術情趣中，室內設計文化元素需求與理解各不相同，如中式、歐式、現代式等文化風格。在中式風格中，又分為漢風、唐韻、宋味以及明式等不同歷史時期文化風格。在歐式風格中，也分為不同國家與時期的文化元素，同時還包括文化藝術品的陳設，如藝術壁畫、擺設品、掛件等，在形式與內容上要求與室內設計和諧，更要重視滿足不同業主的文化與審美要求。

餐飲空間的環境布局

1.室內空間色彩搭配與陳設表現

色彩是藝術表現的重要元素，也是影響視覺效果的突出元素。在現代裝飾藝術中，色彩元素的使用，在室內裝飾上是凸顯個性心理追求和收到視覺效果的一種表現，展示著主人性格、藝術追求、審美觀念和文化內涵等個體特點。有效的色彩選擇搭配不僅影響著空間視覺的效果，而且影響著整體環境的視覺效果，更能有效的促進陳設物品與空間的協調性、優美性，并體現一定的文化內涵，整體裝飾風格和理念是確定地板顏色的首要因素。餐廳的陳設既要求美觀，又要求實用，絕不可信手拈來，隨意堆砌。不同的就餐環境需要的裝飾用品也不同，如餐廳中的窗簾、桌布以及餐巾等軟裝飾，應盡量選用較薄的化纖材料，因為厚實的棉紡類織物極具吸附食物氣味且不易散去，十分不利于餐廳環境衛生。另外，花卉具有美化化境和調節心情的作用，但切忌過于花花綠綠而使人煩惱，甚至影響食欲。因此，餐廳的空間應盡量采用垂直綠化形式，在豎向空間上以垂吊或掛式等形式點綴綠色植物，并在就餐時播放輕柔美妙的背景樂曲，在醫學上認為這樣可以促進人體內消化酶的分泌以及促進胃的蠕動，十分有利于食物的消化。對于字畫、瓷、盤和壁掛等軟裝飾品，可依據餐廳具體情況靈活使用，但要注意不可因宣兵奪主而使餐廳顯得雜亂無章。

在設計中，整體色彩搭配必須注意地面色調的深淺，墻面可以采用中間色調，但天花板的色調要淺，只有這樣才能增加穩重感。在不同季節、時間和心理狀態下，人們對色彩的感受也會產生變化，這可以利用燈光來調節室內色彩，從而達到利于飲食的目的。

2.燈光和色彩的搭配表現出主題

首先應確定餐飲空間的整體色調，然后再針對餐飲空間的不同區域和功能來搭配局部色調。處理色彩關系通常是根據“大調和”與“小對比”的基本原則對餐廳室內環境的色彩進行處理，但必須在充分考慮自然環境的情況下進行，色相宜簡不宜繁，純度宜淺不宜濃，明度宜明不宜暗，主要色彩最好不要超過三個色相。在缺少陽光區域和利用燈光照明的餐飲包房里，可采用明亮和暖色相，以調節出明亮的溫暖氣氛，增加親切感，在陽光充足的地區里和炎熱的地方，可多用淡雅的冷色相，在一些設計裝飾精致的高檔飯店、餐廳里、你會發現人的氣色、肌膚顯得紅潤、細膩，這就是燈光的效果。目前，用照明來制造氣氛，突出室內重點，劃分環境空間，制造錯覺來調整空間，已成為現代室內設計的重要手段。餐廳雖然風格、規模和種類各異，照明方式也不盡相同，但基本處理方法趨于一致。照明首先要從功能出發，滿足活動時的環境照明需要，但餐廳、門廳、休息廳等空間照明則要著重考慮其藝術氣氛。

餐廳內可采用多種類型和方式的照明，但通常要考慮四壁的紋理和特征。局部照明被用來制造用餐小環境的親切氣氛。多功能宴會廳為適應多種功能的需要，可安裝調光器，多功能宴會廳在照明燈具選擇上通常采用耳放或者四方連續的具有裝飾性的照明方式，以適應大型宴會和其他大型活動空間的熱烈氣氛。風味餐廳由于室內設計極具地方色彩，因此無論是燈具的造型，還是燈具的制造材料和照明方式都應與當地的獨特風味、習俗和裝飾特點相結合，以強調風味特色。

3.室內的含物-家具、陳設、燈具、綠化等設計選用

家具、燈具、陳設和綠化等獨立物件都是體現室內裝飾內涵的元素，同時也屬于室內設計的內容，其對烘托室內環境氣氛和體現室內設計風格等方面都有舉足輕重的作用。在室內環境中，其裝飾性與實用性最為重要，因為他們處于視覺中的顯著位置，家具、燈具、陳設和綠化等室內設計內容，相對的可以脫離界面布置于空間里，在室內環境中，其使用和觀賞的作用十分顯著，特別是家具，其直接與人體相接觸，感受距離最為接近。另外，家具、燈具、陳設和綠化等對烘托室內的環境和氣氛，形成室內設計風格等方面也起著舉足輕重的作用，可以說，室內綠化在現代化室內設計中具有不可替代的特殊作用。

家具的造型和色彩可以確定室內的基調，家具本身風格要符合人體工程學的要求。觀賞陳設品和陳設物放在視平線以下的地方，可改變室內上部空間的不理想，裝飾物本身也不應有太強的向上的動勢。在中式風味餐廳中，可以選用具有濃郁地方特色的裝飾品。同時，由于人們對回歸大自然的向往，對植物有一種偏愛。我國自古以來，文人墨客為植物賦予了人格的含義，它們便有了更高的審美價值。將植物引入室內，內部空間兼容了外部空間的因素，室內外景觀自然過渡，把室內與室外聯系起來，無形中把室內有限的空間給予延伸和擴大，豐富了室內空間，植物以其自身所特有的新鮮色澤，優美的姿態，生動婆娑的投影，改變了現代高新技術所創造的室內空間的冷冰和堅硬，使其變得柔和、親切和充滿生機。因此，所有家具的布局和陳設擺放以及綠化的布置對于餐廳的環境布局都起到了關鍵的作用。

結束語

餐飲空間作為公共空間，是人與環境不斷沖擊與融合的空間，人的行為差異帶來人們對環境空間接受層次的差異。功能和環境的不協調是餐飲空間設計的大忌。首先餐飲空間必須滿足商業行為所需環境，即功能的商業性。其次，餐飲空間設計還必須具備合理的聲環境和光環境，這是在設計中最容易被忽視的。通過實踐證明，良好的光環境與經營的好壞有直接關系，因為食物的顏色可以通過光線傳遞到顧客的眼睛里，即所謂形色。而適度的照明加上局部的投射光具有分隔空間的作用，人在這樣的場景里會自然的組織交流，也會盡量控制自己的聲音，這樣不但滿足了私下的交流，也照顧到了大空間的相對私密性。另外，餐飲設計還應考慮規劃的錯落與燈光的有機結合，使噪音得到有效控制，從而營造出良好的餐飲空間環境。因此可以說，成功的餐飲空間設計一定是挖掘了一個具有涵養的文化母體，并以此為基礎進行發揮和渲染，并借用一些表達手段將其揉到空間的每一個角落中，或夸張或含蓄、或繁或簡。

（作者單位：遼寧理工學院藝術系）