用時令果蔬做美味佳肴

八寶菠蘿飯

【原料】

糯米1杯（電飯鍋的量杯）、八寶米0.5杯、菠蘿1個、白砂糖3茶匙

【做法】

1.八寶米和糯米用熱水分開泡，八寶米泡兩個小時，糯米泡一個小時。

2.將泡好的兩種米混合后用電飯鍋蒸，放入的水量大概在米上0.5至0.8厘米。

3.等飯熟的過程中處理菠蘿。把菠蘿清洗一下，從上端切下1/10，然后把菠蘿掏空變成菠蘿碗。方法是，先用小刀沿著菠蘿壁內側畫圈切，再用刀配合勺子一點點挖空菠蘿。

4.在蒸好的米飯里放入3匙白砂糖和少許切好的菠蘿丁。這時要注意，如果米飯蒸得干了，就放一些菠蘿汁進去一起攪拌；如果米飯蒸得有點稀，就要把菠蘿丁控干水，再和飯一起攪拌。

5.把糯米八寶飯填滿整個菠蘿碗并壓實。

6.烤箱200℃預熱5分鐘（如沒有烤箱用蒸鍋和微波爐都可），菠蘿加蓋160℃烤10分鐘，這是為了把菠蘿的香氣激發出來。

7.菠蘿取出擺盤，完成。油燜春筍

【原料】

春筍300克、生抽1勺、老抽一小勺、白糖1勺、香蔥適量、干紅辣椒（可以不放）—個、油15克、白胡椒粉適量

【做法】

1.將春筍剝去硬皮，切去根部可以燉湯。

2.將筍切成條。由于春筍中含有較多的草酸，所以在烹飪前最好焯水幾分鐘，可以去掉部分澀味。

3.鍋中放入油，將干辣椒炒香，不吃辣的可以用蔥段曝香。

4.放筍煸炒至表面微皺，加入生抽、老抽、白糖翻炒，蓋鍋蓋燜2分鐘。

5.湯汁收至濃稠后，將蔥段放入，撒點胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。

菠蘿咕咾肉

【原料】

里脊肉1斤、菠蘿半個、糖兩大勺、番茄醬三大勺、鹽少許、醋三大勺、料酒1勺、淀粉三大勺、面粉5勺、雞蛋1個、雞精適量

【做法】

1.里脊肉洗凈，劃幾刀方便入味，切小塊，拍扁，然后用淀粉、料酒、鹽、雞精腌好備用。

2.菠蘿用鹽水浸泡去澀味，沖洗干凈，切塊備用。

3.準備面粉，少許淀粉拌勻。

4.將雞蛋打散攪勻。

5.往鍋里倒入適量的油，開小火，肉塊蘸蛋液再裹面粉入鍋，炸成金黃色撈出。

6.鍋中放三大勺番茄醬、糖和醋，小火熬一會兒，再放水淀粉熬成稠汁，放人肉塊和菠蘿炒勻。

7.可加適量鹽調整口味。香椿炒雞蛋

【原料】

香椿100克、雞蛋4個、油適量、鹽2克、料酒適量、鮮醬油2克、白胡椒粉適量

【做法】

1.香椿洗干凈后用開水燙一下撈出，待放涼后切碎。

2.雞蛋打入碗內用筷子打散，把切碎的香椿放入雞蛋液里，并放人鹽、鮮醬油、料酒和白胡椒粉攪拌均勻。

3.鍋中倒入油，開中火。油燒熱后倒入蛋液，蛋液凝固后用鍋鏟劃成小塊，即可裝盤。

香蕉小餅

【原料】

香蕉半根、蛋黃1個、小麥面粉1湯匙、玉米面粉1湯匙、水或牛奶2湯匙、鹽1克、油少許

【做法】

1.將蛋黃、香蕉、小麥面粉、玉米面粉和鹽（放鹽的作用就是突出甜的味道）放進一個容器里。

2.把香蕉弄碎，加入水或牛奶攪拌，靜置10分鐘，讓所有食材充分融合。

3.電餅鐺或平底鍋預熱到70℃，倒入少許油，用小勺把面糊倒入鍋中并散開。慢煎，待一面成焦糖色后再翻另一面。

4.烤好盛出，再按照相同的方法將剩余的面糊烤成松軟并帶有香蕉甜味的香蕉小餅。

【小貼士】

因為香性寒，體質偏于虛寒者，最好避之則吉。例如胃寒（口淡胃脹）、虛寒（泄瀉、易暈）、腎炎（也屬虛寒）、懷孕期腳腫者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉經過蒸煮，寒性減退后才可進食。至于寒咳者本不應吃香蕉，但將香蕉蒸熟再吃，則可接受。 本版據《吃喝玩樂大搜索》整理