干邑的江湖往事

軒尼詩、人頭馬、馬爹利、拿破侖號稱法國干邑四大家族，可它們在中國人眼中有時卻顯得面目模糊，除了同為昂貴、奢華的象征，它們品牌、口感的區別在哪？在200來年間，它們之間有著怎樣的“恩怨情仇”呢？

不論是窮人還是富人，喝酒喝的都是一種情態，同一撥人，他們去路邊大排檔擼串喝二鍋頭是一種情態，在國貿三期喝干邑白蘭地也是一種情態。不過兩種情態常常也有點小區別，前者大家多少知道牛欄山二鍋頭比紅星二鍋頭口感柔和點，但在面對人頭馬、馬爹利、軒尼詩時，雖然都是喝在嘴里一個好字，印在紙上一個貴字，但它們的口味、個性究竟有何不同，大家似乎有點茫然。這些縱向有百年歷史、橫向征服地球的干邑品牌，難不成真的是“千人一面”嗎？

對于鑲金嵌銀的干邑來說，這是個典型性問題。它們不像茅臺和五糧液，偏好茅臺的人總說五糧液像金六福兌糖水；喜歡五糧液的人總覺得茅臺有股中藥味兒，總之二者味道絕不會搞混。它們也不像羅曼尼·康帝和拉菲，喝過羅曼尼·康帝的人會將拉菲請下神壇，沒喝過的會說羅曼尼·康帝曲高和寡。可人頭馬、馬爹利、軒尼詩、拿破侖這四大干邑的口感差別上較為細微，有時不點不透。品牌級別半斤八兩，誰也不能將誰一錘子揍趴下。所以對于大多數中國消費者，它們都只是昂貴、高端的象征，至于其文化、風格上究竟有何不同，大家也就時常模棱兩可。

從消費的角度講，這也沒什么不可，但從品位的意義上講，如果你不懂得區分，就永遠無法喝懂這些綿延百年的家族風味。

誰資格最老

有人的地方就有江湖，干邑鎮的江湖已經興盛、更迭了數百年，如今我們看到稱霸這方寶地的是軒尼詩、人頭馬、馬爹利、拿破侖這四大家族，它們一共占據著全球五分之四的干邑銷量。不過，所有江湖都不是一成不變的，正如10年前諾基亞還在引領全球手機江湖，10年后卻已消散殆盡，干邑的世界也一樣。四大家族其實發跡的年代不同，而它們之間勢均力敵的平衡也是暫時和脆弱的。

四大家族中最早發家的是馬爹利。早在1715年，公司創始人尚·馬爹利已來到干邑鎮尋找致富與成功之路。他出身于澤西島的一個商業世家，父親是一位商人航海家。最初馬爹利先生利用家族貿易網成為了一位經紀商，在事業的頭7年，他一共出口了53000加侖干邑到不列顛。在那之后，他用自己積累的財富雄心勃勃地投入到了干邑釀造產業中。尚·馬爹利被認為是一位勤奮向上、親力親為的老板。但同時他也是干邑鎮“女婿傳奇”的代表人物。正如香檳界的“寡婦傳奇”一樣（凱歌、羅蘭百悅、首席法蘭西等香檳品牌的成功很大程度歸功于老板的遺孀），干邑界一直不乏優秀女婿。尚·馬爹利的兩任妻子（第一位妻子婚后不幸去世）都是當地的名門千金，這也成為這位聰明商人的絕佳助力（在200年后，人頭馬帝國的締造者安德魯·雷諾也是一位傳奇女婿）。

一個偉大家族的誕生，絕不會是一代人的功勞。馬爹利創造了一個生機勃勃的企業，而他的兩個兒子將這個品牌推向了全世界。1784年，他們將馬爹利干邑銷往北美；1803年，他們成功打通了俄國的貿易線；19世紀初，他們制定了Extra、V.S.O.P等品質分級標準。在此之后的200多年里，這個家族一直是干邑地區經久不衰的大豪門，也是四大家族中資格最老的一個。

親如兄弟的軒尼詩

軒尼詩是當今干邑四大家族中的老大。馬爹利縱橫全球數百年，大風大浪經歷無數，可最大的一次災難卻發生在距今不遠的1988年，這也為軒尼詩提供了爭奪頭把交椅百年不遇的時機。1988年，在一場空前激烈的投標大戰之后，馬爹利以一個高到近乎荒誕的價格被加拿大飲品公司錫格蘭（Seagram）收購。而在隨后的經營中，錫格蘭公司被認為“將教科書上列舉的所有錯誤盡數犯下”，致使馬爹利經歷了將近10年的悲劇時代，直到2000年后才開始逆轉形勢。在此期間，軒尼詩一躍成為四大家族之首。

軒尼詩的誕生比馬爹利大約晚了半個世紀。老板李察·軒尼詩是一位愛爾蘭人，曾在路易十三的禁衛軍里當過軍官，退役后決心回到曾駐守過的干邑地區做釀酒生意。軒尼詩的成功，很大程度歸功于李察·軒尼詩的性格。正是因為他的性格導致軒尼詩在關鍵時刻囤積了大量原酒，這成了家族未來的發家之寶。不久以后，陳年高品質干邑成為法國上流社會的品位潮流，軒尼詩一躍成為當時的大贏家。而且李察·軒尼詩本人是一位精明的商人，這令公司成本節流上相當出色，企業蒸蒸日上。1815年，軒尼詩正式成為法國國會的特邀供應商。在隨后的近百年里，它和馬爹利始終占據了干邑地區的領導地位，它們的總銷量一直接近干邑地區的50%。

合則兩利，軒尼詩與馬爹利兩大家族100多年來聯姻不斷、友誼長存。1922年，兩個家族的掌門人、一生的摯友毛利·軒尼詩和毛利·菲昂·馬爹利做了一個令世人震驚的決定，他們要讓兩家公司合股成為“馬爹利與軒尼詩”公司。然后他們像軍閥一樣劃分了各自在歐洲的勢力范圍，并合力去開拓美國和東亞市場，并大獲成功。這個聯盟直到1947年才分道揚鑣，那是因為隨著毛利·菲昂·馬爹利去世，毛利·軒尼詩認為自己不愿意、也不能夠將自己的理念強加給軒尼詩家族的晚輩，于是可怕的結盟才得以終止。

就在這一時期，四大家族中的另一位——拿破侖開始加速膨脹。拿破侖干邑的成功，既出于自身的品質，也在于對拿破侖名字、肖像的絕妙運用。拿破侖干邑的創始人埃曼紐爾·庫瓦西耶（庫瓦西耶——Courvoisier，這是拿破侖干邑的法文名字，“拿破侖”是其中文品牌）是一位善于走上層路線的生意人，和那些成天待在鄉下酒廠的老板不同，他把事業重心放在了巴黎，在拿破侖宮廷朝野廣結人緣。1811年，他有幸成為了拿破侖宮廷供酒商，事業蒸蒸日上。不過諷刺的是，這個品牌一直到1909年被一家英國公司收購之后，才開始用拿破侖的肖像、名稱作為宣傳手段，而對于英國人來說，拿破侖一直是個反派角色。由于拿破侖炫目的形象在美洲、東亞出色的明星效應，也因為圓潤的口感，拿破侖干邑知名度一路上升，在20世紀中期開始與馬爹利、軒尼詩并稱干邑三大家族。

不幸的是，拿破侖也是隨后四馬競逐中最先失利的一個，在20世紀90年代激烈的競爭中，拿破侖的銷量下滑了50%，市場被來勢洶洶的人頭馬與軒尼詩所瓜分。

人頭馬，一個新“字頭”的誕生

大家族的較量中，總會有幾個意料之外的黑馬。可大家通常猜不到四大家族中的黑馬居然是現在如日中天的人頭馬。說到歷史，人頭馬不含糊，它種植葡萄可以追溯到18世紀中期，可到了20世紀初，這家干邑酒廠已經走到了破產的邊緣。隨后，人頭馬歷史上的傳奇人物安德魯·雷諾入主酒廠，為它創造了奇跡。

雷諾既是一位法學精英，又是一位地道的農夫；在生活中，他的守時、一絲不茍可以與哲學家康德一較高下；在酒廠里，他被認為是一位不折不扣的“暴君”。當時的人頭馬是一家30名員工的小企業。在他看來，除了增加白蘭地庫存之外，其他的花銷均為浪費。同時，雷諾也是干邑地區另一位著名的傳奇女婿，他的妻子是當地赫赫有名的拉法平家族的千金，其娘家在大香檳產區（干邑地區最好的子產區）擁有眾多優質葡萄園。

真正讓雷諾和人頭馬一鳴驚人的，是雷諾帶領人頭馬發起的“反擊戰”。在當時，軒尼詩X.O和馬爹利藍帶是全世界最暢銷的高級干邑，這兩款佳釀主要的原酒均來自干邑地區的植林區和邊緣區（干邑六個子產區中的兩個）。不過從傳統觀點看，大、小香檳區被認為是最佳干邑子產區。為了讓消費者“看品質而非迷信產地”，上世紀60年代，三大家族聯合宣稱：大、小香檳區的干邑品質正在大幅惡化。于是，香檳產區的酒農們徹底被激怒了，他們很快針鋒相對地回應道：干邑的發展應該尊重風土，而香檳產區歷來都是最優質干邑的象征。

事實上，這場“干邑之戰”既是一場商業利益之爭，也是一場釀酒哲學之爭。馬爹利和軒尼詩始終拒絕承認葡萄產地的決定性作用，它們認為最棒的干邑是調和工藝的結晶，而非對某些事物的迷信。而人頭馬則堅持認為，最好的風土能夠展現出最佳的風味。最終，爭論無果而終，誰也沒有說服誰。但人頭馬卻名聲大噪，每年以20%的增長速度迅速接近三大家族。只用了不到30年，人頭馬便成為四大家族的老二、軒尼詩的強勁對手。

四大家族的味道

通過上世紀70年代人頭馬與軒尼詩、馬爹利的“戰爭”，我們已經能看到這些干邑品牌風格、口感上的一些區別。可具體來說，人頭馬、軒尼詩、馬爹利、拿破侖的風味究竟有何不同呢？

人頭馬是大小香檳產區風土的堅決捍衛者，它只使用那里的原酒釀造干邑。而香檳產區原酒的特點，是具有更強的陳年潛力。所以即使人頭馬干邑V.S.O.P，其陳年時間也是同級別干邑中最長的，人頭馬X.O Excellence則要經過平均23年的陳釀，Extra是35年；人頭馬路易十三則要經歷50年的陳年期。經過利木贊橡木桶陳釀，人頭馬陳年干邑擁有果脯、水果蛋糕、雪松木等陳年的芳香口感，卻不失新鮮，這是一種香檳區風土、利木贊橡木經過漫長時間共同創造的滋味。

和人頭馬強調風土不同，軒尼詩更注重通過調和藝術來展現干邑的優雅。軒尼詩的主要原酒既有自植林區、邊緣區的，也有香檳區的，它們通常在裝瓶的前一年才進行調和（其他干邑都要提前好幾年），這令軒尼詩擁有層次分明的口感，來自植林區的原酒令它帶有葡萄、花果的香氣，精準的陳年藝術令其口感醇厚優雅。可以說，軒尼詩是干邑中雅致口感的代表作。

馬爹利的原酒更多來自邊緣區和上林區，這令馬爹利干邑具有了非常迷人的堅果香氣。與其他干邑相比，馬爹利的口感更純干（葡萄酒術語中，干的意思就是不甜）。而且馬爹利非常注重橡木桶的運用，通過風格細膩的特隆塞橡木桶，馬爹利干邑擁有一種奇特的豐腴滋味。

相比前面三家，拿破侖由于沒有自己的葡萄園和蒸餾廠（這可以視作一種經營方式），所以產品具有多樣性。拿破侖既有10年陳釀、口感圓潤的香檳區V.S.O.P，又有充滿堅果、水果香氣的邊緣區V.S.O.P，而拿破侖X.O口感非常醇厚，兼具香檳區和邊緣區干邑的特點。

當你細細品嘗這些佳釀時，四大家族的產品都呈現了自身傳承百年的干邑美學，當你了解了這些美學，這些干邑名品將會在口腔中迸發出成倍的價值。