大師教您煮毛豆

除了秘制水泡毛豆，還有兩種毛豆的做法以及煮毛豆、挑毛豆的竅門

夏日晚飯時，來上一盤香噴噴的毛豆，再喝上一點小啤酒，絕配啊！而且，毛豆纖維含量豐富，對人體好處多多，能驅除邪氣，止痛，消水腫。

《吃喝玩樂大搜索》主持人熊麗和盛博特邀北京國際職業教育學校高級烹飪技師何亮，教你獨一無二的“水泡毛豆”法。

[原料]毛豆、香葉、花椒、蔥、姜、辣椒、鹽

[做法]

1.將毛豆清洗干凈后剪掉毛豆的兩頭兒，用鹽水腌，入底味兒；

2.熬水，加入香葉、花椒、蔥、姜，再放一個辣椒，辣椒的作用不是提辣，而是有助于味道的滲透和毛豆熟爛；

3.水熬好后，把毛豆泡在里面。等水溫降下來以后，把毛豆撈出來，把水燒開，再把毛豆放進去泡，等水涼了，就大功告成了。

這樣做出來的毛豆碧綠香嫩，就這么簡單。

欄目編輯整理了兩種傳統的水煮毛豆做法，您也可以試試看。

水煮毛豆

[原料]毛豆、姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香、鹽、糖、雞精、二鍋頭

[做法]

1.毛豆泡入盆中，用手搓洗干凈表皮上的絨毛，控水；

2.鍋中放人清水（以剛能沒過毛豆為限），倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來（最少煮20分鐘）；

3.利用正在煮鹵水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味；

4.把所有剪好的毛豆倒入煮著的鹵水中，加入鹽、糖、雞精。鹽的用量為平時做湯的兩倍，糖在這里的作用是調出鮮味來，使鹵水味道更柔和；

5.開蓋，大火煮毛豆，10分鐘后關火，倒入—瓶蓋的二鍋頭，這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香；

6.腌半小時，以便讓毛豆更入味，連鹵湯裝盆，開吃。

鹽水毛豆

[原料]毛豆、鹽

[做法]

1.毛豆洗凈，用剪刀剪掉毛豆的兩頭，備用；

2.洗凈的毛豆放入鍋內，加入剛好沒過毛豆的清水，開大火煮開，打開鍋蓋繼續燒煮；

3.毛豆基本煮熟時加入適量的鹽繼續煮，將毛豆煮到爛熟為至，關火，讓毛豆在鹽水里浸泡30分鐘以上；

煮毛豆有竅門

怎么煮毛豆更好吃，吃貨達人楊曉征、劉美辰提供了小竅門：

1.毛豆最好開蓋兒煮，這樣煮出來的顏色比較漂亮，水開個一兩開就可以關火了，讓水的溫度溫熟毛豆，不然煮得太久，會讓口感變差。

2.如果用鋁制鍋煮毛豆，豆皮比較容易發烏，可以加點鹽來保持顏色的新鮮。

小貼士：怎么挑毛豆

新鮮毛豆的豆莢比較硬實，豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹（種子周圍白色膜狀物），用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買時，要注意毛豆豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。