“E”然美麗——脂溶性維生素E篇

文/陳霞飛

美容“寵物”

維生素E，大家并不陌生，已成為許多美容化妝品中不可缺少的成分。先不論其是否有效，人體若缺了它，特別是女性，極有可能會影響生育能力。那么，維生素E對人體到底有什么作用？日常攝入多少維生素E才能滿足健康需要？

GB 28050－2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》針對成人制定了每天所需攝入14 mgα-TE維生素E的營養素參考值（NRV）。維生素E為人體必需微量元素之一，它對人體健康有著不容忽視的作用。

維生素E的主要食物來源

維生素E普遍存在于日常食物中，如：葵花籽油、百頁絲、黑豆、魷魚、基圍蝦等（見圖1）。

圖1

主要生理功能

維生素E具有抗氧化作用，能清除體內的自由基并阻斷其引發的鏈反應，保護生物膜、脂蛋白中多不飽和脂肪酸、細胞骨架及蛋白質免受自由基和氧化劑的攻擊；它還是哺乳動物維持生育必不可少的營養物質；維持免疫功能，尤其對淋巴細胞功能的維持。

攝入缺乏與過量的危害

缺乏：主要表現為生殖障礙、神經肌肉障礙、紅細胞膜受損、壽命縮短并出現溶血性貧血、有囊性纖維變性、慢性膽汁郁積性肝病、短腸綜合征以及其它形式的慢性腹瀉、脂肪吸收不良，出現深層鍵反射喪失、震顫和位感受損、平和與協調改變、眼移動障礙和肌肉軟弱和視野障礙等癥狀。

過量：可能會抑制生長、干擾甲狀腺功能、血液凝固、使肝臟中的脂類增加等。

調控方案——營養標簽指點

該如何確保每天維生素E的攝入量保持在正常范圍內？這里，以某品牌花生仁的營養標簽來說明。從某品牌的花生仁外包裝標簽上附有的營養成分表中，我們可以了解到：每100g花生仁所提供的維生素E為9.73 mgα-TE，其中的維生素E占一天所需量（營養素參考值）的70%（見表1）。若吃了該品牌花生仁50g，相當于這天吃了4.9 mgα-TE維生素E，還需要另外補充9.1 mgα-TE維生素E（見圖2）。若營養標簽上標注的話，消費者可以通過關注該標簽中維生素E含量信息來進行調控。

表1 某品牌花生仁部分營養成分表

圖3

部分富維生素A食物

葵花籽油、玉米油、榛子、松子仁、辣椒、萵筍（見圖3）。

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誤區：耐熱性好，維生素E不會損失

天然維生素E，熱穩定性好，且普遍含有，故人們一般會認為人體不會缺失維生素E。但天然維生素E還有一些性質不容忽視。它在有氧情況下遇光、熱、堿等易被破壞。食用量方面還要考慮食物加工過程中的損失。因此，補充維生素E時還需要注意食物加工方式和保存方式帶來的損失。