酒店實習生管理問題研究及對策

沈燕

摘 要：酒店實習是旅游管理專業教學計劃中的一個重要的教學環節。然而，在實習期間，實習生往往會出現工作積極性不高，甚至中止實習的現象。本文就高職院校實習生在實習過程中存在的問題進行分析，并提出了一些相應的對策。

關鍵詞：實習生管理；酒店；對策

在高職教育中，學生的實習是高職院校專業教學中非常重要的內容之一。每年都有相當數量的學生到酒店的各個崗位中開展實習活動。但是，隨著時間的推移，酒店方面對學生的實習情況不滿，學生對酒店提供的實習環境不滿，造成酒店留不住實習生，實習生流失嚴重。本文試圖從學生、酒店、學校等方面對酒店專業學生的實習狀況進行分析，并提出一些有針對性的解決措施，試圖對解決類似的問題提供一些有益的參考。

一、酒店專業學生實習情況概述

高職教育有著其自身的特點。對于高職院來說，其核心競爭力在于培養高質量的學生，而高質量的學生，其核心應該是以客戶為目標。“培養被需要的學生”是高職院的責任。因此，在高職院校的專業教學中，實習實訓教學占有非常重要的比例。以我校2014年旅游管理專業人才培養方案為例，在方案中，明確指出，學生的畢業條件包括18周的畢業實習。因此，可以說，專業的每名學生都需要參加到實習中來，這也早就了每年實習生的基本規模。

學生的實習按照實習形式來分，基本分為輪崗實習、頂崗實習兩種。由于酒店工作的特殊性，酒店專業的學生的實習方式基本為頂崗實習。從酒店方面來講，吸納高職院校酒店專業的學生來本酒店實習，也有諸多好處。比如，更容易吸納優秀人才的加盟、解決勞動資源緊張等等。在這樣的大環境下，每年參加酒店實習的實習生規模巨大。

但是，隨著學生實習時間的延長，各個酒店都會出現這樣那樣的問題。學生會對酒店的實習生活、酒店對學生的實習態度的不滿意程度會隨著時間的延長而加深。最終結果，造成酒店實習生的流失，甚至造成學生、家長、社會的不滿，達不到學校培養學生的最初目的。

二、酒店實習生在專業實習中存在的問題及原因分析

學生的實習實訓教學，其出發點，本意是學校、學生、酒店三方共贏的。但是，出現各種問題的原因在哪里？筆者認為，主要有以下幾個方面：

1.從學生的角度，角色轉換不及時，態度不端正，心理調整不到位

學生在進入酒店實習之前，一直以來，扮演的都是學生的角色。自己的所有的任務，只是學習。可以說，學生從來都沒有對“工作者”——這一社會角色有所了解。學生走上實習崗位，沒有意識到實習與在校學習的不同，沒有意識到實習對自己能力培養的重要性。如果學生不能及時調整自己的心理和角色，極易造成對企業的反感。同時，有的學生步入實習企業的時候，抱著“掙工資”的目的，一味的追求自己的勞動報酬，而不是關注自己技能的培養，迷失了實習的正真目的和方向。另外，由于酒店的管理特點，實習生的崗位大部分分配的是諸如餐飲服務、客房管理等崗位，與學生的心理有一定的落差，學生對自己的心理調節不充分，也容易造成學生的失落感，喪失積極性，最終離職。

2.從酒店的角度，對實習生定位不準，與學生和老師溝通缺乏，沒有針對性的管理措施

從酒店的角度，酒店招聘實習生，一方面出于節省人力成本的考量，另一方面，出于遵循國家政策，征求國家政策扶持的考慮。因此，酒店對實習生的定位，還有有一部分“廉價勞動力”的想法。這樣帶來的后果，自然是把實習生安排到正式員工容易流失，勞動密集型強的崗位。殊不知，這樣反而容易造成實習生的流失。同時，酒店對實習生的管理缺乏與學校和老師的溝通，或者等到出現問題了才進行溝通，對學生的要求和管理沒有專門的機制，簡單等同于自己的普通員工。這樣的后果，一方面對學生個體的思想、訴求沒有充分的了解。另一方面，沒有能夠根據實習生的特點開展管理和培訓。更有甚者，在實習生管理的時候，勞動強度的要求等同于正式員工，但是待遇卻不一樣，造成實習生的不公平感，導致學生產生厭倦情緒，對工作喪失熱情和信心。

3.從學校角度，準備工作不足，跟蹤管理不夠，缺乏個體的引導和關愛

學校為實習生聯系實習單位，讓學生盡早融入社會，出發點是好的。但是，學校對學生走向實習崗位的準備工作往往不夠全面。學校對實習生雖然開設了職業生涯規劃與指導、就業心理等課程，但是學生在學習這些課程的時候往往走過場，沒有認真思考，沒有認真實踐。在學生走入實習崗位之前，也僅僅介紹相關情況，對學生的心理疏導、心理預期沒有認真面對。甚至可以隱瞞實習的困難。這些，容易造成學生的反差，產生對學校的不信任感。同時，畢業生走入實習崗位以后，學校的跟蹤管理不夠，即使有也是針對群體的跟蹤，或者針對學生成績的考量，對于學生的心理、訴求，特別是學生個體的一些情緒不能夠及時的掌握和開導，使學生有孤獨感，造成學生的流失。

三、解決實習生在專業實習過程中出現問題的對策與建議

1.對于學生，擺正思想，明確方向，及時溝通，做好客服困難的心理準備

首先，學生要明確到酒店實習的目的。實習，一方面要取得相應的報酬，更重要的，是在實踐中培養和鍛煉自己的專業能力和溝通技巧。到酒店的崗位實習，是學生第一次真正意義上的走向社會。應該從工作態度、工作方法等方面全面提升自己。

其次，要及時溝通。在實習的過程中會出現各種各樣的問題。要善于交流，及時與自己的同事、上級、老師、同學等身邊的人進行交流，找出處理問題的方法，解決自己的困惑。

最后，要給自己明確的目的和策劃，在實習的過程中要培養自己哪方面的能力，要如何完成自己的目標要有計劃。要按照自己的計劃去努力實現，努力使自己在半年的實習后能夠按照自己的計劃達成自己的目標。

2.對于酒店，明確目標，善于疏導，平等對待，建設針對實習生的培訓提升計劃

一方面，酒店不能把實習生當成廉價的勞動力，要明確自己招收實習生的目的和責任。酒店要對實習生的成長肩負更大的責任。酒店應當明確實習生在酒店實習期應該提升的技能和素養，并在工作崗位安排、實習生培訓、薪酬考核等各方面加以體現。

同時，酒店要根據實習生在實習期間出現的問題及時與實習生進行溝通。第一時間了解實習生在實習過程中出現的困惑和困難，并及時解決。實習生不同于正式員工，他們大多數是沒有社會經驗的學生。對他們嚴格要求的同時要考慮他們的特殊性，對他們在各個方面給予關照，提升實習生的認同感和歸屬感，才能留得住學生。

另外，酒店要根據實習生的特點制定相關的實習生培訓計劃。實習生不是簡單的機械勞動，要給實習生感覺到酒店是真正在為他們考慮，為他們能夠在工作的同時提升自己的能力和素養出力。從實習生走入酒店開始，就應該對整個實習期的安排、培訓計劃、獎懲機制做出明確的告知，給實習生對于半年的實習有一個全面的了解和認知。

3.對于學校，充分準備，勤于交流，增加關愛，建立實習生的全程管理體系

學校把學生送往企業的出發點是好的，但是對于學校，在實習生走上實習崗位之前、實習生實習過程中、實習生實習之后都應該有詳細的規劃和考核。

在學生到酒店實習之前，學校除了在理論上培養學生的基本素養之外，要對學生可能出現的情況做出充分的準備。要告訴學生在實習期間可能遇到的困難以及處理困難的方法。同時，在選定合作酒店的過程中，要全面考察酒店對實習生的管理、跟蹤、考核以及酒店環境、崗位設定等各方面的情況，保證學生的實習能夠達到專業實施方案的要求。

在學生在酒店實習的過程中，要做好跟蹤，做好交流。特別對于個體，要落實到具體的每一個學生。讓學生在實習的過程中深刻的感受到學校的幫助。努力提高學生對學校實習安排的認可。對出現問題的或者有打退堂鼓的學生要及時溝通和交流，消除學生的不滿和疑慮，讓學生能夠安心。

在學生實習之后，要全面考核學生的實習情況和實習效果，總結經驗和教訓，完善學校對實習生的管理體系，從制度層面，從頂層設計著手，健全相關規章制度，使學生的實習機制常態化。

總之，作為旅游專業教育中非常重要的一環，學生的酒店實習有著重要的意義。學生、酒店、學校三方面應該通力合作，本著共贏的原則，從細節入手，緊密聯系，制定科學合理的規劃和方案，實現學校的培養和企業用人需求之間的無縫對接，完成高職院的人才培養目標，培養高質量的專業人才。

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