連專家都頭疼的飲食謠言

相克類：吃出大問題

如今謠言的力量常會比辟謠的聲音更猛烈。“網上廣為流傳著一張食物相克對照表，大蒜大蔥同食傷胃、酸奶香蕉一起吃致癌等”。很多人表示，擔心萬一中毒，所以還是會繞開不吃。對此，中國營養學會名譽理事長葛可佑明確表示了否定，“對一般人來講，所有食物相克的說法都是忽悠。”葛可佑稱，營養學泰斗、生物化學與營養專家鄭集教授曾親自篩選出大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉等14種組合進行研究，結果發現這些搭配并不會給人體帶來傷害。葛可佑表示，食物被污染、過敏體質、一些偶然現象等個案的發生，可能是導致大家相信食物相克的主要原因。吃飯本來是件簡單和享受的事，不要被謠言所煩惱，但還是要注意飲食多樣化的原則。

重金屬類：富集很可怕

“蘑菇容易富集重金屬”“小龍蝦重金屬超標”等文章在微信圈里流傳。但山東大學營養與食品衛生學系藺新英教授澄清，蘑菇是否重金屬超標主要與其生長環境有關。現在市場上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農林副產品所配制的培養基中生長的，它們接觸重金屬的機會特別小，更談不上超標，蘑菇中的多糖能抑制重金屬的吸收。另外，調查顯示小龍蝦重金屬超標的說法也是謠言，并不可信。

神效類：吃了就抗癌

這類謠言的“出鏡率”特別高，普通的食物被賦予各種神奇的作用，文章大多起著沖擊眼球的標題。但真相真的這樣嗎？專家們表示，真相并沒有如此神奇。拿檸檬水為例，軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉解釋：檸檬水中的維生素C含量并不高，而且現代醫學中根本沒有“酸性體質”“堿性體質”這些詞。正常人體內的酸堿度穩定在7.35-7.45之間，并不會因為吃某一種食物而改變，只有均衡膳食才是健康的保證。

激素類：導致性早熟

最常見的食物導致性早熟說法包括了避孕藥喂養的水產和打了激素的速生雞。其實，喂避孕藥或者激素會讓魚類死得很快。速生雞是良種選育和科學飼喂的結果，如果真的打了激素，雞的健康狀況反而會不好。而頂花帶刺的黃瓜、打了催熟劑的西瓜等，嚴格來講，產生這些效果的應該是“植物生長調節劑”，而不是許多媒體所說的“激素”。并且，動物和植物兩者的生理生化機制完全不同，給其扣上性早熟“兇手”的帽子確實是不合適的。

（文/吳濤據《生命時報》）endprint