玳筵綺席繡芙蓉

天氣似乎是陡然就變得更寒冷了一些，這樣的日子，最適合和家人一起，或是邀上三兩好友，去吃一頓熱氣騰騰的火鍋了。大可以隨意一些，開心便好，滿足便好，蒸汽徐徐上升，眾人大快朵頤，食物的意義便得到了最大的發揮。

然而在古代可是不能如此隨意的，飲食之上，也有禮儀，且極為細致嚴謹。

逆流追溯，飲食禮儀形成一套相當完善的制度，最晚是在周代，而后曾擔任過魯國祭酒一職的孔子，更是大力推崇飲食禮儀，甚至說出了“夫禮之初，始于飲食”這樣的話，明明白白告訴大家，所有禮儀的起源，都是在飲食上。

宴客也自有一套章法。主人發了請柬邀人幾日幾時人席，時間快到時便出門迎候，遠遠地擺出笑臉，拱手寒喧，將客人引人客廳小坐，命仆婦奉上茶點，客人們品茶談笑，等人齊了方可人席。古代座次一般是尚左尊東的，首席是地位最尊貴的客人，首席不落座，大家便都不能落座。

可能大家都不曾留意過，如今古裝電視劇中常見這樣的片段，主人先引那位尊貴的客人道：“請上座。”客人道謝坐下，偶爾還要謙虛地推辭一番，大家說著話，待那首席的客人坐定，其余人等才各自落座。

菜肴的擺放也有細致講究在里面的，按照《禮記·曲禮》上的描述，應當是“左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右，以脯俗置者，左朐右末”。

大致就是說，帶骨的菜肴放左邊，純肉放右邊，湯和調料以及酒放在右邊，生的和烤的肉放遠些，醋和醬料要放近一些，有肉脯的，彎曲在左直在右。

只言片語，不僅僅規定了擺放的禮儀，更將大部分人的用餐習慣涵蓋了其中。湯與酒放在右側方便用餐者取用，生魚片或者烤肉從稍遠的地方夾過來，正好可以蘸一點就近的醬料。

宴客哪有淡喝酒的道理？古人常說酒過三巡，可三巡究竟是什么呢？怕是很多人都不曾仔細想過吧。

餐桌上飲酒講究巡酒，敬酒必須從首席者開始，一位位喝下去，等輪回到首席者時，便稱作酒過一巡。舉杯時，輩分低者或身份低者，都要將酒杯放得低于輩分或身份高于自己的那個人，若席上有女子，女子需以廣袖掩面，微微偏頭一飲而盡。

私以為這個動作是很美的，流蘇步搖晃出漂亮的弧度，女子偏過頭去掩面飲酒，只露出精心綰好的發髻和眼睛溫柔的輪廓，酒飲罷，再將酒杯輕輕放回原位，對酒席上的人微微頷首一笑。

那時的國人是最講究見微知著的，餐桌上一個細微的動作，可能都會在不知不覺間改變別人對你的印象。是否遵守這些餐桌上的規矩，決定了一個人在他人眼中是否有良好的家世教養，地位如何。

筷子的使用上有很多忌諱，比如不能一長一短，最好不要掉在地上，不可以翻盤子里的菜找自己愛吃的等等。吃飯時也不許唉聲嘆氣，不能發出聲音，類似的規矩還有很多，實在不能一一枚舉。雖然這些聽起來煩瑣，卻曾實實在在被我們的祖先貫徹在每一餐一飯上。

這些倒也不算什么，更令人驚訝的是，據記載，古時連怎樣吃瓜都有嚴格的規定：為天子切瓜，先剖成四瓣，再橫著切成八份，用細葛布覆蓋，方能呈給君王：為諸侯切瓜，先從中間一分為二，再切成四份，用粗葛布覆蓋；士大夫吃瓜的方法同天子是一樣的，只不過沒有葛布而已；為士人切瓜，削掉瓜蒂橫切兩份；那平民百姓要吃瓜，該怎么切7答案是不能切，只能啃著吃。

這個規定就難免讓現在的我們覺得好笑，一個瓜而已，哪至于將切法規定得如此刻板？話說回來，我們覺得這不過是一個瓜的事情，在那時的人看來，卻是等級制度的體現。

這也難怪，古中國自有獨特理念，將飲食與政治還有等級緊密相連。

比如都曾背過的古文里的一句話：“肉食者鄙，未能遠謀。”這個肉食者，指的不就是當政者嗎？人們把貴族之家稱為鐘鳴鼎食之家，也是一樣的道理。

《紅樓夢》中，對飲食的描寫不在少數，其中有一個片段是賈璉與王熙鳳在屋內吃飯，恰巧此時賈璉的乳母來了。兩人便連忙將她往桌子上讓，那乳母執意不肯，偏要坐在地上擺的凳子上。為何？不過是因為她了解自己的身份，不肯與他們二人同坐罷了。

尊卑有序，長幼有序，是古人放在飲食禮儀里最重要的文化氣質。

正因為如此，飲食禮儀在一定程度上成了統治階級御民的重要手段。誠然祭祀、嫁娶之禮，更能體現尊卑等級，然而這樣的大禮，畢竟不是時時都會辦。飲食的禮儀便不同了，它滲透在一日三餐中，讓人避無可避，從而一點一滴養出了國人重禮的品格。

即便是貧寒之家，粗茶淡飯，沒有讓人眼花繚亂的各式菜品，也不妨礙飲食禮儀的養成。

現在出去吃飯，總能看到一桌人聚在一起推杯換盞高聲談笑的場景，不把聲音提高兩度，對面的人是根本就聽不到的，就算在家里，大多數人也是邊吃飯邊聊天，興起之時甚至手舞足蹈。

有人說，中國人吃飯就是這樣，講求一個團圓熱鬧。

這話其實只說對了一半，中國人的確注重團圓，但吃飯時并不求熱鬧，如若不然，“食不言寢不語”這句話，又是如何流傳至今的？

縱觀歷史，飲食的禮儀不同于冠笄之禮，滿清入關后雖備受沖擊，卻從未有過衰落。《清裨類鈔》中稱：“旗俗，家庭之間，禮節最繁重，而末字小姑，其尊亞于姑，宴居會食，翁姑上座，小姑側坐，媳婦則侍立于旁。”

由此可見，清朝時期，人們在飲食禮儀方面也是極為注重的。《紅樓夢>中雖隱匿了年代，但個中習俗還是能隱隱看出清代富貴百年望族的影子。

不過，最終也還是沒能逃脫塵封的命運。

戰火綿延八百里，一波未平一波又起，炮火硝煙的味道彌漫在空氣的每一個角落，人人皆是攜著家人在亂世中輾轉飄零，連故鄉都只有秋冬再無春夏，能身體康健維持一日三餐已經是難上加難，誰還能顧及吃飯時應當坐在哪個位置，注意筷子是否長短不一？

而當曙光乍現，我們頭也不回地追著前方的光明往前走時，將壓多事物拋諸腦后，比如負累的沙子，比如圓潤的珍珠。

也終于從之前的被迫放棄，變成了主動遺忘。

現在在我們心中，煩瑣的是西餐禮儀，著裝刀叉多有講究，卻很少憶起，這些與古代中國的餐桌禮儀相比，不過是小巫見大巫。

中國古代的飲食之禮，它們是諸多禮儀的源泉與剪影，投射在了最樸實尋常的一日三餐上。那時的社會風氣，便也隱匿于食物的香氣之中，年深日久，浸染了那時的人。

偶然食物香氣裊裊散散，我們即使也能從中嗅出一縷那時的味道，又眨眼間便飄散了。