大學生食品加工技能開放式實驗模式探索

摘要探討食品專業(yè)傳統(tǒng)實驗教學存在的問題，分析開放性實驗教學在大學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)中的作用，以期適應社會對人才的需求，培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和實踐能力的復合型人才。

關(guān)鍵詞食品專業(yè)；創(chuàng)新能力；開放式實驗

中圖分類號S-01文獻標識碼A文章編號0517-6611（2015）26-376-02

Abstract The existing problems in traditional experimental teaching of food specialty were discussed， the function of open experiment in training of college students innovation ability was analyzed， so as to meet the requirements of society for talents， cultivate compound talents with innovative consciousness and practical ability.

Key words Specialty of food； Innovation capacity； Opened experiment

知識和能力來自于實踐，而綜合素質(zhì)更需要在實踐中培養(yǎng)，因此實踐教學環(huán)節(jié)對培養(yǎng)學生的實踐技能和創(chuàng)新能力尤為重要，對于大學生成長和成才至為關(guān)鍵。

食品工業(yè)在不斷地發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)在不斷出現(xiàn)。食品工業(yè)對人才的需求量也在不斷增加，特別是對人才的素質(zhì)要求不斷提高。這需要教育者轉(zhuǎn)變教育觀念，提高教學質(zhì)量，以培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)為目標，適應當前形勢對人才的需求。大學生的實踐技能訓練，特別是創(chuàng)新能力培養(yǎng)應該是系統(tǒng)的、科學的過程。

食品科學與工程專業(yè)的實踐教學過程主要包括實驗教學、各種實習、科研訓練和畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。根據(jù)海南大學食品學院的專業(yè)特點和教學條件，對大學生開展開放性實驗活動，既可補充專業(yè)課內(nèi)實驗的不足，培養(yǎng)學生的實驗技能，又可使全校其他專業(yè)對食品加工感興趣的學生通過食品類產(chǎn)品的研制和實驗技能培訓增長見識，對提高學生的綜合素質(zhì)具有重要的意義。

1當前食品專業(yè)實踐教學中存在的問題

1.1教學計劃制訂不盡合理目前該專業(yè)在制訂教學計劃、教學大綱時，缺乏對人才需求的充分調(diào)研，對實踐環(huán)節(jié)沒有足夠的重視，缺乏辦學特色，因此制訂出的教學計劃和教學大綱理論內(nèi)容多而實踐安排不足，很難培養(yǎng)出高素質(zhì)、應用型的大學生。

1.2實驗教學方法陳舊目前普遍采取的仍然是灌輸式的實驗教學方法：實驗課前由教師將準備工作做好，向?qū)W生講解實驗原理和操作步驟，學生在規(guī)定的時間內(nèi)按部就班地完成。綜合性、設計性實驗較少，驗證性實驗較多，學生的思維容易局限于教師事先規(guī)定的框架之中，不利于充分調(diào)動學生的主觀能動性，學生的想象力和創(chuàng)新能力難于發(fā)揮[1]。

1.3高水平的實踐教學師資不足對實踐教學重視不夠使實驗教師隊伍建設困難重重，高素質(zhì)實踐教學人員和實踐管理人員缺乏，實驗室中高職稱、高學歷人員很少，業(yè)務水平不高。缺少在工程技術(shù)方面有經(jīng)驗的技術(shù)人員，如大型、精密儀器設備的管理維修、產(chǎn)品制作等。

1.4學生對實踐教學重視不夠盡管學校強調(diào)了實踐教學的重要性，也采取了一些措施加強實踐教學。但學生仍然普遍存在著重理論輕實踐的現(xiàn)象。加之實踐教學管理制度不健全，對實踐教學檢查監(jiān)督力度不夠，沒有形成實踐教學質(zhì)量保障機制。雖然教務部門在實踐教學安排方面對實踐環(huán)節(jié)的時數(shù)有所增加，但是力度不大；教師為了在規(guī)定的時間內(nèi)完成實驗，往往選擇比較簡單的實驗，學生不夠重視實驗，敷衍實驗現(xiàn)象嚴重，使實踐教學質(zhì)量難于保障[2]。

1.5學生缺乏系統(tǒng)的專業(yè)技能訓練由于制訂的教學計劃和教學大綱受學時安排、實驗條件的限制，學生的系統(tǒng)專業(yè)技能訓練不足，實驗內(nèi)容較筒單、數(shù)量偏少、方法不靈活。學生難以得到系統(tǒng)的專業(yè)技能訓練，基本功不夠扎實，獨立動手能力和應變能力欠缺，很難適應社會發(fā)展和就業(yè)形勢的要求[3]。

2開放性實驗的必要性

2.1開放實驗室是教育部建設本科合格實驗室的要求為了充分利用實驗室資源和實驗室在培養(yǎng)高素質(zhì)人才中應該發(fā)揮的功能，在“高等學校專業(yè)實驗室評估標準（試行）”中明確要求高等學校專業(yè)實驗室必須實行開放。開放對象為社會、教師和學生等，開放時間為在不影響正常實驗教學的前提下全天候開放，開放內(nèi)容則根據(jù)具體情況而定。

2.2開放式實驗是實驗教學的重要組成部分根據(jù)教學大綱的安排，一般專業(yè)課程每個課內(nèi)實驗只有2～3個學時，而許多食品產(chǎn)品的制作過程需要十幾小時或幾天時間。學生通過開放性實驗可以完成課內(nèi)實驗無法安排的實驗內(nèi)容；隨著高校教學改革的深入，許多課程的計劃學時數(shù)都有不同程度地縮減；課內(nèi)實驗學時數(shù)被壓縮，學生實際動手的機會相對減少，以致學生實驗動手能力非常欠缺。因此如何有效地提高實驗教學質(zhì)量，提高學生的實際動手能力，是迫切需要研究解決的重大問題。從筆者已開展的課外實驗活動的效果來看，系統(tǒng)地開展課外實驗，使其成為加強學生實踐教學的重要組成部分，對學生的綜合素質(zhì)有非常明顯的提升效果。

2.3開放式實驗是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的重要手段學生通過開放性實驗，可以學到大量的產(chǎn)品制作技術(shù)和各種產(chǎn)品的檢驗檢測技能，無論是對今后繼續(xù)深造、就業(yè)或創(chuàng)業(yè)都打下了良好的基礎；開放性實驗中，從資料的查詢、實驗方案的設計、實驗的準備、實驗的實施到結(jié)果的整理全部過程由學生獨立完成；學生可以從中得到比較系統(tǒng)的專業(yè)知識和專業(yè)技能的訓練，更好地開發(fā)學生智力、啟迪思想、培養(yǎng)創(chuàng)新意識、培養(yǎng)學生專業(yè)技能和嚴謹?shù)目茖W態(tài)度，學生的綜合素質(zhì)有了明顯的提高[4]。

3食品加工技能開放式實驗教學的內(nèi)容

開放性實驗教學模式是一種新型的實驗教學形式，它有別于傳統(tǒng)灌輸式的、以教師為主體的教學模式，是一種根據(jù)學科特點建立，以學生為主體，實現(xiàn)學生獨立設計實驗方案、自我訓練為主的教學模式[5]。開放實驗教學內(nèi)容可按學生科研活動型和設計性實驗型的思路，合理安排實驗內(nèi)容。

學生科研活動型是有選擇性地讓學生參與到教師的科研項目中來。讓學習成績優(yōu)秀或科研能力突出的學生參與教師的科研課題，承擔部分力所能及的子項目，從中體驗科學研究的全過程，了解前沿技術(shù)的進展和方向，增強科研意識和能力，既緩解了專業(yè)教師的科研壓力，又為學生以后進一步深造和科學研究打下良好的基礎。有意義的開放性實驗課題可以作為學生的畢業(yè)課題，教師可以鼓勵學生將修改好的論文撰寫成科研論文進行發(fā)表。

設計性實驗學生的主體性較大，指導教師只把握研究的方向，要充分地發(fā)揮學生能動性和自主性。設計性實驗形式多種多樣：

（1）新產(chǎn)品開發(fā)實驗。運用所學的加工原理和配方設計知識進行新產(chǎn)品的開發(fā)，考查新產(chǎn)品的配方合理性和產(chǎn)品營養(yǎng)價值。如“沙棘果汁乳飲料的研制與開發(fā)”就是將傳統(tǒng)的沙棘加工與乳品相結(jié)合，以期開發(fā)出一種保健型的蛋白飲料的實驗。

（2）綜合設計實驗。要求學生靈活運用已學過的知識，進行方案設計與可行性論證，著重培養(yǎng)學生科學研究的素養(yǎng)、知識和技能。例如“解酒乳飲料的研制”就是學生根據(jù)市場調(diào)查和需要，自主定題并設計開發(fā)的一種新型解酒產(chǎn)品，通過體外實驗研究，取得了顯著地解酒效果。

（3）競賽型綜合實驗。要求在某一領(lǐng)域內(nèi)挖掘所學知識，例如食品學院每年組織的食品創(chuàng)意大獎，充分調(diào)動和發(fā)揮了學生的創(chuàng)造性，每次比賽中都能涌現(xiàn)出不少精品之作。

（4）興趣型綜合實驗。結(jié)合各種科研產(chǎn)品和社會需求，鼓勵學生的個性發(fā)展，充分發(fā)揮學生解決實際問題的能力。

4開放性實驗項目的管理

為了強化學生的實踐技能，食品學院非常注重開放式實踐教學的組織與推行，并形成了良好的管理運行方式。同時為進一步規(guī)范開放性實驗的管理，筆者又修訂了《食品學院開放實驗室管理辦法》、《食品科學與工程系學生開放實驗室儀器、藥品借用辦法》、《食品科學與工程系學生開放實驗室實驗記表》等規(guī)章制度，對學院新實驗樓的功能、管理職責進行了布置。要求學生遵守學校有關(guān)儀器設備、易耗品、水、電使用、管理的規(guī)定，愛護公物，安全第一，保障了開放性實驗的順利進行。儀器設備的準備、調(diào)試；藥品的配制以及產(chǎn)品的制作、檢驗檢測項目的全過程由學生獨立完成。學生每次進入實驗室都應詳細登記使用過的儀器和消耗藥品，以利于檢查。實驗完成后應整理好使用過的儀器，清洗干凈使用過的物品，關(guān)好水、電、門窗后方可離開實驗室。實驗完畢后學生需提交實驗報告或總結(jié)報告。指導教師負責分析和總結(jié)，指出存在問題和改進的意見，促進學生繼續(xù)完善。組織一次實驗產(chǎn)品集中展示，邀請學校、學院有關(guān)人員參加。

5開放性實驗教學模式的實施效果與成果

食品學院《大學生食品加工技能開放式實踐與培訓》項目于2012年5月申請獲批以來就積極投入項目實施。在食品學院院領(lǐng)導和學生會學術(shù)科研部的大力支持下，已經(jīng)基本完成項目目標。該項目以食品加工技能實踐和培訓為內(nèi)容，主要以食品學院學生為主，面向全校開放，學生自由參加。并組織教師和實驗人員專任指導，實際實施研制實驗和公共開放實驗68個，調(diào)研與實訓專題3個。包括食品學院、旅游學院、機電學院、材化學院、信息學院5個學院 806人參加，實際完成4萬多人時數(shù)，超額完成了項目實施內(nèi)容。

食品學院堅持開展對該專業(yè)學生食品加工技能的開放式實踐工作。開放式實驗主要安排在雙休、假期等課余時間，系統(tǒng)地安排一些創(chuàng)新型的試驗和產(chǎn)品研制，從試劑、原材料的準備，資料查閱，實驗方案制訂，到實驗過程及結(jié)果的分析全部由學生獨立完成，以提高學生的綜合素質(zhì)為目標，適應社會對人才的需求，體現(xiàn)大學對社會的服務功能，增強了大學生的實踐動手能力，并得到了學校有關(guān)部門的充分肯定。

該項目將實施過程中取得的優(yōu)秀成果匯編成冊，作為今后指導大學生食品加工技能實踐和訓練的教材，形成長效機制，以期樹立海南省高校大學生實踐教學的創(chuàng)新品牌。

6結(jié)語

高校實驗室開放是實施素質(zhì)教育、培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的重要途徑。通過開放性實驗一系列產(chǎn)品制作，學生的實際動手能力、實驗組織能力、初步的科研能力等都得到明顯提高，在食品學院的學生中產(chǎn)生了強烈的反響，學生積極要求參于。堅持繼續(xù)做好開放性實驗將極大地促進學生的學習興趣，對學校的實踐教學和人才培養(yǎng)會有很好的促進作用。

參考文獻

[1] 尹佳.食品科學與工程專業(yè)開放性實驗教學體系初探[J].吉林化工學院學報，2014，31（2）：61-63.

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[3] 何雄，周靜峰，羅海波，等.開放性實驗在食品加工與質(zhì)量控制課程教學中的嘗試[J].農(nóng)產(chǎn)品加工·學刊，2012（5）：153-154.

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