餐巾紙鑒別注水豬肉？不靠譜！

如何才能鑒別豬肉是否注水？近日，網絡上一則“餐巾紙檢驗注水豬肉”的帖子受到眾多網友關注，該帖子稱，用一張普通的餐巾紙即可讓注水豬肉現出原形。

網傳“餐巾紙鑒別注水豬肉”的方法很簡單，把一張干凈的餐巾紙貼在豬肉上，稍壓半分鐘左右，餐巾紙略濕時揭下來，如果餐巾紙能基本完整地揭下來，且可以點燃，那就是正常豬肉;如不容易揭下來，且不能點燃，就說明肉中水分較多，可能是注水豬肉。

這個方法是否真的可行呢？

“科學松鼠會”的工作人員，對方認為，“用餐巾紙檢驗注水豬肉”的方法存在一定科學依據，即：肉類在常溫的正常狀態下，自身的水分已經趨于平衡，細胞內的鎖水程度已經達到一個飽和值，一旦被人為注水，將超過飽和值，并破壞肉本身的結構分布。“簡單來說，這些水是硬塞進去的，當然不會溶解進去。”

所以，被注水的豬肉，它的水分就會通過細胞間隙慢慢地滲出，而未注水的肉則不會有水漬滲出。

但是這個方法在實際操作中存在很多變數，比如，餐巾紙放在豬肉上時間的長短、放在豬肉上的部位不同等，都會影響到實際結果，“因此，只用一張餐巾紙來檢驗豬肉是否注水，這個方法可以參考，但并不準確。”

專家表示，市民們在購買豬肉時應該掌握“三招”：一為“看”，正常鮮肉顏色鮮紅，表面干燥，沒有汁液的流出，而注水豬肉則顏色暗淡，下方還會有血水;二為“按”，正常的鮮肉有很好的彈性，相反，注水豬肉按壓下去后沒有彈性，無法迅速恢復;三為“割”，用刀把豬肉割開后，正常鮮肉不會有汁液和血水流出，而如果是注水豬肉，切開后馬上會有汁液和血水流出。此外，如果買回家的豬肉在炒制時發出“噼里啪啦”的炸鍋響聲，那基本可以判定是注水豬肉。

（王如山薦自《蕭山日報》）

責編：我不是雨果