傳說(shuō)中巴黎最好吃的馬卡龍

每個(gè)女人心中都有兩個(gè)巴黎夢(mèng)，一個(gè)在香榭麗舍大街，另一個(gè)就在琳瑯滿目的甜點(diǎn)櫥窗前。五彩斑斕的甜點(diǎn)世界如果抹去法式的浪漫，可能就只剩下黑白。傳統(tǒng)的法式甜點(diǎn)就仿佛是甜點(diǎn)界的柏拉圖，在他之后的甜點(diǎn)文化只是對(duì)其進(jìn)行補(bǔ)充和詮釋。你可以不習(xí)慣法國(guó)高貴冷艷的氣質(zhì)和姍姍來(lái)遲的風(fēng)格，但正是因?yàn)檫@些因素孕育了他無(wú)可替代的地位。在這個(gè)快速消費(fèi)的時(shí)代，他們無(wú)視大眾，依舊放慢腳步，對(duì)甜點(diǎn)從選材到加工制作的每一步都有著近乎完美的苛刻要求。

馬卡龍是最具有法國(guó)式浪漫色彩的甜點(diǎn)，其名字“少女的酥胸”就已經(jīng)讓人產(chǎn)生無(wú)限遐想。馬卡龍最初的配方追述到意大利文藝復(fù)興時(shí)期（Macaron來(lái)自意大利語(yǔ)，杏仁面粉團(tuán)）。

1533 年，美第奇家族的凱瑟琳（后來(lái)的奧爾良公爵夫人）將馬卡龍帶入凡爾賽宮。但馬卡龍最初的版本只是普通的杏仁蛋白餅，沒(méi)有內(nèi)餡兒。直到后來(lái)對(duì)馬卡龍有著劃時(shí)代意義的巴黎甜點(diǎn)師拉杜麗出現(xiàn)，他在簡(jiǎn)單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬，色彩繽紛的馬卡龍便開(kāi)始一發(fā)不可收拾。

法國(guó)歷史上最褒貶不一的王后瑪麗安托瓦內(nèi)特就是馬卡龍最忠實(shí)的粉絲。

拉杜麗是馬卡龍最著名的品牌，如果你沒(méi)吃過(guò)拉杜麗，可千萬(wàn)不要輕易評(píng)價(jià)馬卡龍。因?yàn)檫@是一款失敗率極高的甜點(diǎn)，其“酥”就來(lái)自與對(duì)制作和存放過(guò)程中溫度和濕度的嚴(yán)格控制，所以一般的甜點(diǎn)店做不出好吃的馬卡龍?jiān)僬２贿^(guò)了。

從拉杜麗分支出來(lái)的皮埃爾·愛(ài)馬仕品牌則青出于藍(lán)，被譽(yù)為馬卡龍中的愛(ài)馬仕。Pierre Herme（皮埃爾·愛(ài)馬仕）常常被簡(jiǎn)稱(chēng)為PH。馬卡龍是Pierre Herme的中心思想。

皮埃爾·愛(ài)馬仕被譽(yù)為甜點(diǎn)界的畢加索，如今法國(guó)無(wú)人不知無(wú)人不曉的糕點(diǎn)師傅！被眾多糕點(diǎn)廚師當(dāng)作偶像崇拜！他做的馬卡龍更被人稱(chēng)作“宛如少女的酥胸”般美妙——每年的3月20日是皮埃爾·愛(ài)馬仕店的馬卡龍節(jié)，讓迷戀馬卡龍的人們過(guò)足癮的一天！每年的這一天PH店都只賣(mài)馬卡龍，并且固定活動(dòng)內(nèi)容就是每個(gè)進(jìn)店的顧客可以免費(fèi)領(lǐng)取三個(gè)馬卡龍！所以這一天PH店門(mén)口總是排長(zhǎng)龍！在中國(guó)可以理解，但是在法國(guó)這也算是盛況了呢！

皮埃爾·愛(ài)馬仕的服務(wù)生都會(huì)非常有熱忱，會(huì)一一幫你介紹馬卡龍的口味。皮埃爾·愛(ài)馬仕店內(nèi)沒(méi)有座位，但是斜對(duì)角圣日耳曼德佩修道院有個(gè)小公園，許多人喜歡坐在小公園吃PH。

由玫瑰馬卡龍為基調(diào)，佐以鮮奶油與花瓣，中間是覆盆子與荔枝夾心。這是皮埃爾·愛(ài)馬仕的最出名的馬卡龍。？笏（編輯/唐馨）