菜心采后儲運保鮮技術要點

何永梅

1.采收

菜心可收主薹和側薹，一般早熟品種生育期短，主薹采收后不易萌生側薹，中晚熟品種在主薹采收后，還可發生側薹。主薹采收適期為菜薹長到葉片頂端高度，頂端有初花時，俗稱“齊口花”。如未及齊口花就采收，則薹嫩，影響產量；如超過適宜采收期，則薹變老，質量降低。優質菜薹應是薹粗，節間稀疏，薹葉少而細，頂部初花。早熟品種只采主薹時，采收節位應在主薹的基部。中晚熟主、側薹兼收品種，采收時應在主薹基部留2～3片葉，以便萌發側薹。如留葉過多，則側薹萌發過多，造成側薹纖細，質量下降。用于保鮮包裝的菜心應是當日早晨剛收獲的“齊口花”菜心，此時質量較好。

2.整理分級

將收獲的菜心倒入挑選臺，剔除腐爛葉、撕傷葉、萎蔫葉，然后進行分級。根據菜心葉的長短、大小可分為不同的等級。一級菜心，葉片長20厘米以上、直徑1.5厘米以上，菜葉8片以上，花蕾無綻放，無蟲害、無撕傷。二級菜心，葉片長15～20厘米、直徑0.8～1.5厘米，菜葉5～7片，花蕾稍有綻放，只允許有輕微蟲傷。三級菜心，葉片長15厘米以下、直徑0.8厘米以下，菜葉少于5片，花蕾少量綻放，不得有重蟲害。

3.包裝和預冷

將分好級的菜心在捆扎臺上按級別捆扎好，放入筐中，一般每筐12.5～22.5公斤（不同地區對每件包裝重量有不同要求，均計件收貨，包裝容器大小根據每件所裝鮮菜的數量定制）。然后進行快速預冷。預冷方法是：整齊地將菜心碼放在筐內，置于1～3℃的恒溫室內，空氣相對濕度保持在95%以上，預冷24小時左右，品溫基本恒定在2～3℃。將預冷后的菜心分別裝于聚苯乙烯泡沫箱或帶有0.02～0.03毫米厚聚乙烯塑料薄膜袋做內包裝的硬紙箱中，在溫度0.5～1.5℃、相對濕度90%～95%的條件下儲藏，菜心可保鮮20～30天，如需儲藏更長時間，還須在包裝前用蔬菜采后專用殺菌保鮮劑進行防腐保鮮處理。

4.運輸

菜心是不耐儲藏的蔬菜，需要遠途運輸時，無論是陸運、海運或是空運，都應保持在低溫下進行。如運輸已在儲藏庫中儲藏了一段時間的菜心，則品溫應該為0.5～1℃。最好采用冷藏車運輸，且裝卸時間越快越好。如果采用保溫車運輸，最好同時采用泡沫箱（或硬紙箱）加冰袋或冰瓶包裝；在無冷藏設備短途運輸時，泡沫（塑料）包裝箱內必須加冰袋或冰瓶控制溫度。