鯉魚菜譜兩則

民間歷來把鯉魚當做魚中上品。鯉魚的營養價值較高，據測定，每100克鯉魚肉中，含蛋白質20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克，并含有多種維生素和人體必需的微量元素。鯉魚還有藥用功效，具有利水、消腫、下氣、通乳、止咳、安胎、消除黃疸、鎮驚的作用，適用于水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安、小兒驚風、癲癇等病癥。此外，由于鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，吃鯉魚有利明目。下面，介紹兩則以鯉魚為主要原料的家常菜譜：

1. 赤豆燒鯉魚

原料：1000克重的大鯉魚一條，赤豆50克，陳皮6克，尖辣椒6克，草菇6克，蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞湯各少許。

制作：鯉魚去雜洗凈。赤豆（事先煮爛）、陳皮、尖辣椒、草菇塞入魚腹，放入盆內加上蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞湯，上籠蒸30分鐘。

功效：治小便頻頻，消水腫，通乳。

2.鯉魚黃瓜冬瓜湯

原料：鯉魚500克，冬瓜300克，黃瓜200克，清湯100毫升，蔥、姜、胡椒粉、精鹽、雞精、植物油適量。

制作：鯉魚去雜洗凈切塊，加料酒、精鹽腌漬15分鐘。蔥切末，冬瓜、黃瓜、姜切片。植物油入鍋燒六成熱，入蔥、姜煸出香味，放入魚，煎黃后加清湯小火燜煮30分鐘，放入冬瓜片、黃瓜片，加入雞精、胡椒粉，再煮3分鐘。

功效：對慢性腎炎、黃疸、肝腫大有輔助療效。

（江蘇 鄔時民）