從奶農倒奶賣牛說開去

文|姜溪

從奶農倒奶賣牛說開去

文|姜溪

牛奶和奶制品是居民日常生活中不可或缺的消費品和營養品，是鈣質的重要來源之一，其消費量呈不斷上升的趨勢。2015年初在我國各地普遍出現了作為牛奶產業鏈最原始一環的奶農們倒奶賣牛的現象。一方面進口奶源充斥市場，另一方面國內奶農們的原奶賣不出去,這對整個乳品產業的發展造成了負面的影響。本文通過數據和資料分析的方法對這種現象的成因進行了研究，在肯定牛奶絕對需求量的基礎上，提出了相關對策。

奶農倒奶賣牛之怪現狀及成因

倒奶賣牛的現象自2014年底廣泛地出現在了中國各地，從北方到南方，比比皆是。北至黑龍江南至廣東，東至江蘇西至青海，覆蓋了全國大部分地區。京津冀的很多地區，這種現象也隨處可見。就連奶源最缺乏的廣東也出現了十幾年來未曾見過的奶農棄養。倒奶賣牛主要發生在散戶中間，養殖散戶是牛奶產業鏈里最原始的一環，而消費者則是牛奶產業鏈里最終的一環，養奶牛的散戶們憂心的只是自家的牛奶何時才能賣出，消費者憂心的只是哪里才能買到質量有保障的便宜鮮奶。一方把白花花的牛奶倒掉，一方因為買不到放心奶而不得不盲目地購買質量也不一定那么過關的進口奶，我們的牛奶產業到底怎么了？

奶價持續下降，牛奶企業紛紛實行配額限制。導致這種現象的最表面原因是奶價一路走低，而與此同時，飼料的售價居高不下，導致養殖成本不斷上升，而奶企的鮮奶用量減少。2014年下半年以來，很多剛剛高價買入奶牛的奶農們開始忍受煎熬，因為就算按照奶價下跌后的每公斤3.3元的價格，奶農的鮮奶仍舊交不上去，把交不上去的鮮奶倒掉，甚至把剛剛懷孕的奶牛賣掉成了奶農們不得已的選擇。大通縣良教鄉是純回族鄉，2014年初當地奶站收購價格還是每斤一塊八，2015年跌到了只有每斤八毛錢，比礦泉水還便宜。根據中國奶業協會信息網2015年1月9日發布的消息，專家預測，2015年中國鮮奶市場很長時間內還將持續走低，到7～8月份左右才會有所緩和。

進口奶源沖擊國內市場。奶價的下跌并不意味通常所講的產能過剩，企業并非不需要奶源，而是需要更高標準，更低價格的奶源。奶價走低，進口奶的沖擊是一項重要因素。很多奶農也認為洋奶的價格遠遠低于國產奶價格，并且國外奶牛出奶量大，每戶的養殖量也大，因此國內農村散戶在養牛成本上處于劣勢。來自中國乳業協會的相關數據顯示，2014年1～9月份，全國乳制品進口量共計149.86萬噸，同比增長36.5%，占全國用奶需求量的三分之一。2014年3月份開始，全球奶價下跌，新西蘭、歐盟原奶價格下跌30%～40%，價格已經接近2.2元/公斤，到岸的進口奶粉價格僅有1.8萬元/噸，嚴重打擊了國內鮮奶價格市場。進口奶粉俗稱大包粉，是奶企做復原乳的主要原料。從2012年起，進口奶粉就在逐漸替代國內奶源，由于奶企囤積了很多進口奶粉，庫存飽和，于是逐漸減少鮮奶收購。

散戶奶源的質量難以保證。據天露乳業總經理韓強介紹，2015年以來確實減少了對散戶奶農乳品的收購量，因為散戶奶農大都手工擠奶，衛生安全很難把控，存在很大的安全隱患。對于收購上來的散戶奶，企業需要花費更大的時間成本與貨幣成本來進行加工處理。有些奶農在飼養過程中、在擠奶和存放時不夠講究規范，牛奶一被擠出來就被裝在不干凈未經消毒的桶內隨意擺放，家禽有時會直接在桶中飲用鮮奶。還有一些奶農直接對一些乳頭被污染未經過任何消毒措施的奶牛擠奶，造成了奶源整體品質不高。

消費者對進口奶的需求不斷擴大。一方面，農戶的鮮牛奶賣不出去而倒掉，另一方面，老百姓為了吃上安全放心的牛奶拼命地高價網購代購進口奶。目前有200個左右的洋品牌活躍于中國市場，我買網的工作人員曾提及：“去年（2014年）‘雙十一’，每3位下單成功的消費者中，就有一位買了原裝進口純牛奶。根據2014年12月7日至2015年1月6日銷售數字統計，進口牛奶和國產牛奶銷售額及訂單量的比值是5比1，而去年同期的比值是3比1。”在各大超市，進口牛奶的陳列專區不斷擴大，購買人群也在不斷擴大，除了在京的外國人、高收入家庭外，很多年輕的80后父母也愿意多掏錢給自己的孩子買進口牛奶喝。顧客購買進口牛奶最主要的原因是因為他們認為進口奶更“安全”，原因之二是因為有些顧客覺得進口牛奶的口感更好。這一方面說明居民對牛奶的需求還是很大的并且是剛性的，另一方面說明國家對食品安全方面的管制力度以及居民日常生活必需品的中間環節調控還是不足的。

牛奶的消費與需求

牛奶，被西方醫學之父希波克拉底推崇為“最接近完善的食品”，牛奶幾乎含有人體生長發育和保持健康的全部營養素，并且易于消化吸收，無論男女老少都適于飲用。因此，世界上許多國家都提倡“終生飲用”。人們從牛奶中可以獲得生物學價值很高的優質蛋白，其蛋白質中包含有維持人類生命和促進生長的全部必需氨基酸，牛奶是含鈣最豐富的食品，每升牛奶中含鈣量達1000～2000毫克，而牛奶中鈣的利用率可以達到40%，這對預防老人缺鈣極為重要；牛奶也能很好地補充維生素，促進兒童身體和智力發育。營養學家們從實踐中得出經驗：每天只要喝1～2袋牛奶，再搭配每天其他正常飲食即可滿足人體的鈣攝入量。

一些乳業專家在對我國奶類需求研究中發現，收入增長、城市化進程、人口增長、市場細化和宏觀政策，是當前影響我國奶類需求的四大因素。我國城鎮居民仍是乳品消費的主要群體，但消費量不均衡，整體上看來是高收入群體的奶制品消費量遠高于低收入群體。隨著人口増長和城市化的進程，一些國內奶制品企業加大了投資規模和市場開發力度，進入了奶制品產業化經營的階段，這種競爭一方面讓消費者有了選擇權，但另一方面由于缺乏相應的市場監督機制、有力的法律監控手段與有效的道德基礎支撐，導致奶制品行業隨著“三鹿事件”的出現遭到了迎頭痛擊。奶產品的消費量一落千丈。“問題奶粉”事件發生后，人們談“奶”色變，許多居民改變了飲食奶制品的習慣，不少居民改喝牛奶為喝豆漿，國產奶粉的銷量驟減。一個事件，影響了一個行業的發展。

就牛奶的絕對消費需求來講，還是比較可觀的。據2012年的某項統計調查表明，某二線城市市區有69.74%的居民有飲用液態奶的習慣，每戶均月購買液態奶量為4.77kg，戶均月支出88.15元。消費者主要供給嬰兒的占20.26%，供給老年人群體的占12.34%，中青年占了其中最大的消費比例46.41%。這說明與上世紀90年代主要以兒童和老人為奶制品消費群體的情況相比，中青年對奶制品消費的需求在不斷加大。在購買奶制品時決定消費者購買與否的第一要素就是安全衛生，67.59%的消費者最看重安全衛生，66.67%注重營養豐富，只有44.57%關注牛奶的口味。因此可以說，目前牛奶的深層消費需求還是相對比較旺盛的。現在不是牛奶供不應求，而是好的便宜的牛奶供不應求。

牛奶“賣難買貴”深層剖析

目前我國的鮮奶及奶制品的價格比起歐美國家來講高出很多。在我國的大型超市中，一公斤鮮奶的價格從十幾元到二十幾元不等，而在德國的大型超市中，一公斤鮮奶的價格只合人民幣三、四塊錢，還不到我國鮮奶價格的三分之一。我國對牛奶消費的需求遠遠低于歐美國家，雖然近年來消費量不斷在增長，但比起歐美國家持續的高需求還是少得多。這主要是由于以下原因造成的：

價格因素。雖然我國每年GDP都有可觀的增長，但人均收入仍舊與歐美國家有很大差距，消費水平對消費習慣有著直接的影響。一方面曾一度牛奶消費對廣大貧窮落后地區的民眾來說算得上是一種奢侈消費，原奶產區以外的廣大群眾由于收入所限，很難長年消費各種奶制品。另一方面消費者對心中高品質牛奶的需求與他們從市場感知到的牛奶品質的差異程度抑制了百姓的消費欲望。廠家的銷售進而從量上受到限制，中間環節的影響又使得牛奶在最終環節的價格一直居高不下。就算是奶農已經在倒奶了，居民餐桌上的牛奶也未見絲毫便宜的跡象。

飲食習慣。歐美國家的人群將喝牛奶當成了一種常態，除了餐時飲用之外，飲茶烹飪時也經常把牛奶或者奶制品當成輔料添加。而我國居民多數還僅局限于將牛奶當作早餐時加入的營養飲品來消費。也有相當一部分人對于牛奶的口味不能適應，而寧愿喝豆漿或稀粥來輔食。

城鄉差別。在我國廣大原奶產區以外的農村地區，對牛奶或奶制品的接受程度一般，主要是因為之前國家及企業對奶制品營養性的宣傳不夠普及到位，還有一些黑心的奶企制作假冒偽劣產品，如大頭娃娃奶粉事件，首要的受害地區就是收入較為低下，消費力度較弱的農村地區。這使農村地區居民對牛奶的反感更甚。

體質適應。有材料表明，亞洲成年人中乳糖不耐受（即體內缺少乳糖酶，無法將乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，因而產生腹脹，腹部痙攣，腹瀉，嘔吐等等癥狀）的比例或高達90%。而高加索人（即歐美白種人）中80%的人有在成人后依然產生乳糖酶（用來消化乳糖）的基因。對比之下亞洲成年人比高加索成年人更不適合喝牛奶。其實這種情況也源自于不同的飲食習慣，由于白種人食用奶制品量大，后期自然刺激體內能夠更多地產生相應的消化物質。因此改變了飲食習慣，這種適應性也會有所改善。

品質擔憂。三鹿后果影響了中國奶企的形象，以及后來其他大型奶企也紛紛傳出了一些如三聚氫氨之類的負面消息。又由于當前市場上大都是勾兌奶，純鮮奶極少，口味也不再“純正”，多數民眾聽到添加劑、復原乳等名詞會頓生反感。百姓對生活質量要求越來越高，但追求純天然營養的愿望總是難以企及。

和其他農副產品類似，牛奶“買貴賣難”的原因可以從以下幾個方面分析，首先，農牧產品生產供給受市場的影響越來越大，農牧業生產者往往喜歡跟風，看到什么漲價賺錢了就一窩蜂上，看到什么價格回落就“連根刨”，導致生產供給呈現周期性波動。牛奶生產也是如此，奶價一漲，農戶借債也要買牛，奶價一跌，農戶們紛紛倒奶殺牛。其次，社會信息的不健全與信息的不對稱，使得生產者通常只是依靠前期的市場信息來進行生產，很容易導致供需不均，供給過剩立刻引發市場競爭加劇使價格下降，進一步導致生產者放棄生產從而引發下一輪的供給不足，使產業鏈整體受損。第三，散戶設施落后，使得獨立加工成本過高，流通效率也十分低下，散戶們除了坐等奶企上門收奶似乎別無出路。第四，牛奶從原奶狀態到消費者手中經歷了復雜的流通環節，導致產品價格步步抬升，最后到消費者手中仍舊顯得昂貴從而難以刺激普通百姓的消費欲望。

倒奶賣牛對策探討

“倒奶賣牛”的現象反射的不僅僅是乳制品一個行業的問題，其實在改革后的市場經濟下其他很多農副產品或者工業產品甚至蔓延到當下的高科技產品都或多或少地出現過類似的現象。奶農不能坐以待斃，政府和奶企應當負起責任，提高民眾的幸福度就相當于提高了社會的穩定度與和諧度。針對2015年初奶農普遍倒奶賣牛的現象，政府、企業以及相關人士可以采取如下方法，緩解散戶壓力，規范乳品市場，促進行業健康發展。

開發鮮奶以外其他類別的奶制品。在當前的多元化社會，越來越多的人接受了國外的營養觀念，對多種奶制品的需求也在增加，高質量多品種的奶制品，比如天然黃油，奶酪，煉乳等，也慢慢被搬上了百姓的餐桌，消費者對多元奶制品的接受能力在逐步增強。企業如果能很好地研究消費者對于不同品種奶制品的需求與偏好，以福利大眾為目的，一切從消費者的角度出發，不愁研制不出適銷對路的產品。

嚴把食品衛生關。政府和企業應當把這個責任更多地背負起來。我國的食品安全危機自2007年的三聚氫氨事件全面爆發后，呈現出兩個鮮明的特征：首先，食品造假的范圍不斷擴大，從普通食品到有機食品，從國內品牌到外資品牌，從小商場到大超市，從街頭小攤到知名餐廳。消費者的信心已被摧垮，他們認為市場上已經沒有什么食品是安全的。第二，食品安全問題反復發生，導致消費者對食品安全以及對政府執法部門的“糾錯能力”沒有信心。如何讓消費者重新恢復信心，是目前政府和企業首先需要考慮的問題。

加強宏觀調控力度。一方面通過宣傳提高農村居民對鮮奶消費及其營養價值的的認識，擴大鮮奶及奶制品需求面，通過消費量的增長拉動企業對奶源的需求；另一方面承擔起監控的責任，當僅通過市場難以完成經濟調整而造成資源的過度浪費時，要通過適當的調控手段使其回歸到理性的軌道上來。

提高奶制品加工質量。以零添加，無污染，純度高為目標。可以通過扶持散戶，使其能夠在較短時間內對擠出的生鮮牛奶進行初步加工處理，改善加工工藝，達到提高奶源質量的目的。比如鼓勵散戶自產自銷巴氏奶，實行國外產銷一體化的牧場管理模式。這樣一來可以解除散戶原生鮮奶被滯收的困境，改變“奶農沒有話語權，只能聽從于企業”的現狀；二來可以使消費者直接品嘗到來自牧場的零添加鮮奶，滿足消費者長期以來對綠色奶源的需求；三者可以對大型奶企造成一定的競爭壓力，使其能夠花更多的心力用于改善生產，提高質量，降低價格，適當讓利，最終讓消費者得到實惠。

疏通奶農與消費者之間的直接銷售渠道。減少中間環節，在保證衛生和質量的前提下就近加工配送，讓一部分百姓能喝上當天擠當天加工消毒的放心的鮮奶。此外，減少中間環節的成本消耗也有助于奶農和消費者以及企業都能得到實惠。

乳品企業承擔起更多的社會責任，對本地原奶盡量不限收拒收。山東省已經做在了前面，當地畜牧局表示，將會同物價等部門，積極推動建立生鮮乳第三方檢測制度，構建多方協調定價機制，緩解“倒奶賣牛”問題。并與多家知名乳企進行協商，確保乳品企業履行收購合同。

提高全民的道德水平，改變唯利是圖的生產觀與價值觀。這種說法聽起來似乎有點遙遠虛無，具體實施起來有些漫長，但一定是最切合實際和最有效果的辦法。本來隨著人們對于產品安全、衛生質量以及營養價值的關注，對那些聲譽高，年代久的大型奶制品企業的產品銷售是非常有利的，但是奶企是否能看明這一點并抓住機遇，就要看他們的了。

隨著國民生活水平不斷提高和營養保健意識的持續增強，人們對膳食結構及營養均衡更加重視，奶制品能很好地滿足人們的營養需求，具有良好的發展前景。隨著奶制品消費人群的不斷擴大，奶制品種類需求的不斷多樣化，奶制品在未來有巨大的市場發展潛力。國產奶制品質量風波導致了人們的信任缺失，讓外國奶制品有了更多的機會。如果奶制品企業能夠充分考慮消費者的主要需求，對產品積極進行創新改造，樹立良好的企業道德形象以及品牌形象，增強社會責任心，不斷提高奶制品質量，降低成本，讓消費者真正得到實惠，相信最終可以營造出企業、消費者以及奶農們三贏的局面。

北華航天工業學院）