首期全國鮮奶吧經營與制作技術培訓班在山東濰坊順利開班

文∕本刊記者 陳慧萍

2014年賣奶難問題引起了社會各界的廣泛關注。為緩解“賣奶難”、“奶農倒奶”的問題，幫助和引導奶農盡快走出困境，提高奶牛養殖效益，促進現有奶吧進一步擴大經營規模，提升經營水平，山東省奶業協會與中國奶業公益群于2015年3月12～16日在山東濰坊聯合舉辦了首期全國鮮奶吧經營與制作技術培訓班，來自全國各地希望在奶吧業有所作為的人士共計200 余人參加了此次培訓班。天津市奶業協會秘書長孟慶江、河北省奶業協會副秘書長李賀峰等也參加了此次培訓。

此次培訓班由山東省健源生物科技有限公司、淄博麥特乳業設備安裝有限公司、青島科牧機械有限公司、濱州興福佳廚機械設備制造有限公司、濰坊華億康電子科技有限公司、淄博高新區魯信乳品機械研究所等單位協辦。

培訓班邀請了上海市奶業行業協會專家委員會副主任顧佳升，《中國乳業》雜志社社長、主編馮艷秋，北京首農畜牧發展有限公司首席生產運營官（COO）、研究員喬綠，山東省奶業協會會長張志民，山東省奶業協會副會長、合力牧業副總經理、高級工程師李大江，中國畜產品加工研究會乳品專業委員會主任、揚州大學教授謝繼志，山東農業大學食品科學與工程學院講師、博士張慧等國內知名專家、教授為學員授課。

▲奶吧設備展覽展示

▲與會學員合影留念

馮艷秋在《鮮奶吧在我國現代奶業中的地位與作用》的報告中，對奶吧起源的原因、發展現狀進行了總結，并提出了相關的發展建議。張志民分析了當前的奶業形勢，提出了應對奶業危機的政策建議，如積極發展鮮奶吧，擴大原料奶銷路等。顧佳升在《我國奶業發展的優勢是生鮮奶》的報告中，強調了牛奶中活性物質的重要性，并梳理了熱處理對牛奶性質的影響情況。

培訓班還組織學員對山東省合力牧業鮮奶吧、歡樂牧場鮮奶吧等進行了現場參觀和交流。

為了確保奶吧乳品質量，確保消費者健康，實現奶吧可持續發展，首期全國奶吧培訓班全體學員還發布了《促進奶吧健康發展倡議書》。倡議大家要：誠信經營；遵紀守法，合法經營；奶吧原料奶來源固定，保質保量保新鮮；加工工藝科學、合理；經營環境潔凈、舒適；建立從業人員健康檔案和健康管理制度；加強學習交流，提升從業者專業素質、文化素質和管理水平，加強行業自律，規范行業行為等。

相關鏈接

促進奶吧健康發展倡議書

鮮奶是大自然賜予人類最接近完美的食物，不僅營養豐富、易于吸收，而且富含活性免疫因子，對于人體的營養、健康具有其它食物不可替代的作用。奶吧采用優質生鮮奶，經巴氏殺菌加工后，最大程度保持了鮮奶的風味、營養及活性物質，使新鮮、營養、安全的特性得到完美體現。

奶吧是我國奶業轉型時期出現的新事物，是乳品生產與消費有效銜接的新模式，是實現奶業產銷一體化的新途徑。自2009年7月我國首家奶吧在山東省濰坊市創辦以來，山東省內已建奶吧幾千家，全國上萬家，漸成潮流，風靡全國，成為奶業發展的重要組成部分。奶吧的產生和發展，適應了奶業發展的基本要求，在拓寬乳品消費渠道，擴大巴氏鮮奶推廣，滿足消費者對乳品新鮮、營養、安全訴求，促進奶業生產發展等方面都發揮了積極作用，為確保奶吧乳品質量，確保消費者健康，實現奶吧可持續發展，根據《中華人民共和國食品安全法》、《國務院乳品質量安全監督管理條例》和國家有關規定，在首期全國奶吧培訓班舉辦之際，我們倡議：

一、誠信經營。奶吧經營者，恪守職操，誠志篤信，勇于承擔乳品質量安全的社會責任，用良心做好每一滴鮮奶。

二、遵紀守法，合法經營。奶吧經營者要遵守國家法律、法規，依法取得政府主管部門的相關證照，自覺接受政府主管部門的監督管理。

三、奶吧原料奶來源固定，安全優質、質量可控、新鮮純正。原料奶供運輸、儲存做到低溫、密封、快速、及時。只用當日新鮮原料奶，不用過夜奶。

四、加工工藝科學、合理。采用嚴格的巴氏殺菌加工工藝，加工流程完善、可控，達到有效殺滅病原微生物，最大限度保留原奶的活性營養物質。在巴氏奶制作過程中，不加水、不添加任何添加劑、保持原汁原味。

五、經營環境潔凈、舒適。設施、設備、環境符合食品制作、加工、銷售的衛生要求。為消費者創造整潔、衛生、溫馨舒適的奶吧特有消費氛圍。

六、建立從業人員健康檔案和健康管理制度，直接從事乳品制作人員每年要進行健康檢查，取得健康證明，持證上崗。

七、加強學習交流，提升從業者專業素質、文化素質和管理水平。積極宣傳、推廣乳品科學知識，倡導健康飲奶。

八、加強行業自律，規范行業行為。自覺接受社會監督、消費者監督和輿論監督，使奶吧在陽光下健康成長。

奶吧同仁要團結起來、行動起來，為了我們的下一代，為了國民健康，做我們自己愛喝，消費者愛喝，后代們愛喝的好鮮奶！愿我們一起放飛奶吧的希望，迎來奶吧更輝煌的明天！

首期全國奶吧培訓班全體學員

二O一五年三月