中職酒店專業畢業生人才崗位需求調查研究——以柳州市第二職業技術學校酒店專業為例

蘭麗麗

（柳州市第二職業技術學校，廣西 柳州 545006）

中職酒店專業畢業生人才崗位需求調查研究——以柳州市第二職業技術學校酒店專業為例

蘭麗麗

（柳州市第二職業技術學校，廣西 柳州 545006）

文章以柳州市第二職業技術學校酒店專業為例，依據柳州市中等職業學校酒店專業“以工作過程為導向的課程開發”項目基礎調研實施方案，并以市場和社會需求為導向，本著實事求是、嚴謹認真的工作態度，通過到酒店實地走訪，采用現場訪談、問卷調查、查閱文獻等形式，對酒店專業畢業生工作領域與職業能力進行了系統的深入調研，為酒店專業人才崗位需求提供思路。

中職學校；酒店專業；人才崗位需求

酒店業的迅猛發展，對酒店專業的教學改革提出了新的要求。傳統的酒店專業是在酒店業發展初期的酒店企業經營模式和酒店業發展策略的基礎上建立起來的教育培養模式，隨著酒店業的迅猛發展，已經步入成熟的日常競爭狀態中，競爭日趨激烈，在酒店業新的發展狀況下，傳統的中職酒店教育培養模式已經開始不能適應酒店業的發展需求。因此，改革傳統的酒店專業教學模式勢在必行。

1 中職酒店專業畢業生就業崗位及發展空間的現狀分析

酒店高級管理人才在全球一直都很緊缺，根據世界酒店組織的統計，酒店管理人才出現了供不應求的局面，因此，酒店管理人才需求有很大的缺口。

1.1 調研對象

本次調研筆者選擇的調查對象是為柳州的各類大中小型的酒店，包含了中外合資酒店、國企酒店及私人酒店三大類。在這些酒店當中，有一部分是柳州市第二職業技術學校的校外實訓基地，與這些酒店已建立起相對穩定的校企合作關系。本次調查，獲得了酒店方的熱情接待，并積極配合調研工作，使調研工作任務順利地完成。

此次調研了柳州的15家酒店，發放問卷120份，收回有效問卷108份，有效率達90%。

1.2 中職酒店專業畢業生就業崗位現狀分析

從調研情況來看，酒店對中職酒店專業畢業生從事的主要工作崗位及內容有以下幾個方面的需求，如表1和圖1所示：

表1 工作崗位及內容

圖1 中職酒店專業畢業生工作崗位需求情況分析

從調研結果顯示，柳州酒店行業的客房服務（占44%）、中餐服務（38%）用人缺口最大，酒店希望中職酒店專業能夠多培養、多輸出上述人員，此外，西餐服務（7%）和康樂服務（5%）也有一定的用工需求。

1.3 中職酒店專業畢業生發展空間的現狀分析

從行業特性來看，在整個酒店行業都是非常缺乏專業程度高、綜合能力強、外語溝通能力強的中高級酒店管理人才。而酒店這份職業并不像一些家長認為是一個“吃青春飯”的工作，它可以作為終身的事業，并有相當大的升職空間。只要隨著自身資歷的增加，與人溝通的經驗就越豐富，處事能力也就越強，而更多的酒店在管理層競聘時，多會考慮本酒店所熟悉的、信任的人才。

通過調研數據分析可以得知，酒店專業學生畢業后無論是進入中外合資酒店、國企酒店，還是私人酒店，均可以獲得一定的職業發展空間。

（1）中外合資酒店：初次就業崗位是酒店基層服務員，工作一段時間后就業崗位可提升為高級服務員。

（2）國企酒店：初次就業崗位是酒店基層服務員，工作一段時間后就業崗位可提升為班組長。

（3）私人酒店：初次就業崗位是酒店基層服務員，工作一段時間后就業崗位可提升為領班。酒店專業畢業生職業發展空間，如圖2所示。

圖2 酒店專業畢業生職業發展空間分析

2 中職酒店專業畢業生綜合能力與市場需求的矛盾分析

2.1 中職酒店專業畢業生綜合能力分析

由于柳州市第二職業技術學校酒店專業培養目標過于寬泛，課程設置缺乏崗位針對性。目前中職學校的專業課程大都過分強調學科理論的系統性,忽視對學生職業綜合能力、整體素質的培養，課程的職業特征體現不充分，在現有的專業課程當中，預期就業崗位的核心能力與技能在課程目標中不占主導地位，技能的學習與訓練明顯被忽視，培養的學生實操能力差，畢業的學生難以滿足酒店對人才的需求，上崗就業難，造成了人才培養與需求嚴重脫節。

出現這樣的原因主要在于酒店專業教師對自身的學習沒有合理規劃，知識更新速度慢，很多專業教師缺乏行業實踐經驗，而教材的選擇大多注重系統性而忽視實用性，教學內容與行業實際脫節，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業已不再應用，但學校依然進行教學，因而導致畢業生走上崗位而無法學以致用。

2.2 中職酒店專業畢業生綜合能力與市場需求的矛盾分析

通過訪談、問卷調查等形式，了解酒店專業畢業生主要從事的就業崗位、級別、人數、崗位職責，以及酒店工作崗位對學生職業素質、社會能力培養及畢業生對專業知識學習的具體要求及建議。

而酒店對中職酒店專業畢業生職業素質和能力要求有很多，主要表現在：工作態度、酒店專業技能、身心健康、禮儀禮貌、吃苦耐勞、團結協作能力、組織能力、口語表達能力、突發事件的應變能力等方面。其中核心的職業素質和職業能力是：工作態度、酒店專業技能、口語表達能力和突發事件的應變能力。

通過調研得知，酒店對崗位的分工越來越細，而中職酒店專業畢業生則主要集中在酒店客房部、餐飲部和康樂部三大部門的崗位。但對其他崗位也有需求，但并不是很高。原因也是因為這三大部門的崗位起點低，對外語及專業化的要求相對前廳部沒那么高，大部分人員都能勝任該崗位的工作。

3 中職酒店專業的專業建設應對策略的研究分析

通過本次酒店行業調研，筆者掌握了許多的第一手資料，這為今后制定更完善的酒店專業人才培養模式提供了反思與思路，同時也發現了目前在實施傳統酒店專業教學模式時存在諸多問題，為此，針對中職酒店專業的專業建設提出以下對策：

3.1 學校課程設置方面

從本次調研中得知，約90%的畢業生把技能實訓和專業技能課、專業基礎課排在前列，說明學生認為與實際工作直接相關的專業技能和專業知識在工作中是最有用的。

幾乎所有的畢業生都認為要加強專業實訓課，在調研中，64.1%的學生認為需要加強禮儀課程；48.1%的學生認為需要加強英語聽說課程，47.3%的學生認為需要加強演講與口才課程；41%的學生認為需要加強營銷方面的課程；39.7%的學生認為需要加強酒店顧客心理課程。

因此，應適度增加與酒店專業相關的外語課程外，應減少與實際就業相關性不大的課程，另一方面，應加強酒店專業相關的案例的剖析和點評，使學生及時了解實際工作情況，為今后走向酒店服務打下堅實的基礎。

3.2 教師組織教學方面

有70%的畢業生認為“缺乏實操、實訓設備”；54%的畢業生認為“專業教學與職業崗位工作過程相去甚遠”；44%的畢業生選擇教師大都“紙上談兵；38%的畢業生認為“教學隨意性強，沒有質量標準”；33%的畢業生認為“選擇教材內容陳舊，與實際脫節”。應該加強課程建設和教學改革，加快知識的更新。

3.2.1 加強實訓室建設

在組織教學方面離不開學生的實踐操作，除了第三年安排學生到酒店實習外，還應該在校內建設相關實訓室，為學生進行技能方面的學習做好設施設備方面的準備。從而，也能為學生參加職業技能鑒定的培訓和考核提供場所，并加強及提升其操作能力，為酒店輸送高素質一線技能型人才做好準備。

3.2.2 加強專業教師隊伍建設

加強專業教師隊伍的建設，是非常必要的，教師能否將酒店最新的理念及實用的技能帶回學校，傳授給學生，迫在眉睫，為此應該多鼓勵教師利用寒暑假的時間外出進修、培訓，對積極參加行業技能比賽獲得名次的教師給予一定的獎勵。并在教學中使用有效的教學方法調動學生的注意，提升其學習興趣。

3.3 學生能力培養方面

酒店對中職酒店專業畢業生職業素質和能力要求有很多，主要表現在：工作態度、身心健康、禮儀禮貌、吃苦耐勞、團結協作能力、組織能力、口語表達能力、突發事件的應變能力等方面。其中核心的職業素質和職業能力是：工作態度、口語表達能力和突發事件的應變能力。因而，應從平時教學中的角色扮演，校內專業技能實踐及酒店實踐中鍛煉。

擁有實訓基地還不夠，還應該加強學生的專業基本能力和專業拓展能力的培養，專業基本能力包括英語聽說能力、計算機應用能力、酒店所需的職業技能方面的能力等。專業拓展能力如學生的綜合素質能力，尤其是組織能力、口語交際能力、團結協作能力、管理能力、酒店相關的知識（酒店文化）的掌握能力，這些都要求專業教師在課后進行學習，在教學中做必要的補充，同時也可以從平時教學中讓學生進行角色扮演，校內專業技能實踐及酒店實踐中獲得鍛煉。

3.4 學生技能培養方面

不僅要加強校內酒店專業實訓基地建設，還要加強與完善校外酒店實訓基地，以適應工作過程導向課程的開發與實施的需要。這也是加強與酒店的聯系與合作，創建冠名班，請冠名酒店的經理等專家到校進行教學或指導，把酒店最新的資訊帶給學生，爭取更多的工學交替的合作企業。

3.5 學生社會實踐方面

希望能給學生多創設一些實踐操作方面的機會，將理論與實踐充分相結合，讓學生在校學習的兩年中，能多一些口語表達能力的培養與訓練，也可以鼓勵學生多參加學校的茶吧、書吧等的實踐活動，真正實現邊學習、邊實踐，當然還要為學生營造外語的學習環境，增強其外語學習的興趣，并在寒暑假的時候支持學生到酒店實習鍛煉，開學回校進行各自的經驗分享。

4 總結

柳州市第二職業技術學校近期將改革傳統的酒店專業人才培養方案和教學標準，將以職業崗位要求為依據，根據行業、企業職業崗位人才需求來確定培養方向，崗位能力要求應具備的知識和能力需求來構建專業課程體系和課程教學內容，是專業建設、專業教學的指導性文件，它既是學校開設專業、設置課程、組織教學的依據，也是學生選擇專業和用人單位招聘錄用畢業生的參考。

本次酒店專業開展企業調研活動的目的，是為了明確專業定位，確定培養目標和人才培養規格，明確專業課程體系和專業課程的教學內容及技能要求，從而確定出一套較為完善的人才培養方案。

希望通過此次調研，為今后制定人才培養方案和教學標準打下堅實的基礎，并努力推進學生的素質教育，加強學生各方面的能力，將人才培養和社會需求相結合，為培養高素質一線技能型人才做好貢獻。

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Graduates of vocational hotel personnel job demand investigation——Liuzhou second vocational and technical schools of Hotel Service and Management professional

Taking Liuzhou second vocational and technical schools specializing in hotel for example, on the basis of secondary vocational schools in Liuzhou hotel professional "work-process-oriented curriculum development" project-based research embodiments, and market and social demand, the spirit of seeking truth from facts.rigorous work attitude, through to the hotel site visits, on-site interviews, questionnaires, literature and other forms of graduates in the field of hotel and professional competence in-depth study of the system, for the hotel needs to provide professional job ideas.

Vocational schools; hotel service and management professional; talents job requirements

G71...

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2015-07-10

蘭麗麗（1988－），女（壯族），廣西忻城人，柳州市第二職業技術學校助理講師。