導論性課程教學目的和教學方式的思考
——以食品專業導論課為例

尹琳琳，張科貴

(淮南師范學院生物工程學院，安徽淮南 232001)

導論性課程教學目的和教學方式的思考
——以食品專業導論課為例

尹琳琳，張科貴

(淮南師范學院生物工程學院，安徽淮南 232001)

針對專業導論課的主要教學意義，以食品專業導論課為例，摸索實踐教學方法，結合課堂教學取得的效果對專業導論課的教學方式做出思考，以期對專業導論課的教學研究提供借鑒。

專業導論課；摸索；思考

近年來，食品安全事件已成為人們關注的焦點，食品安全問題也引起了社會對食品及食品安全相關專業的重視，許多高校為順應社會需求，紛紛開設了食品專業[1]。隨著開設食品相關專業高校的增多，這門應用性專業的建設、完善與發展問題也成為相關教師與管理人員的思考重點。

1 專業導論課程的教學目的

1.1 專業認同教育食品專業導論課是大一新生大學階段接觸的第一門專業課程。作為專業教育的啟蒙課程，高校各個專業設置導論課程的目的并不純粹是為了專業知識教育，更重要的在于專業介紹，包括專業背景、專業知識實際應用、專業發展前景等的詮釋。調查顯示，在進人大學之前，絕大部分學生只是憑專業名稱或十分簡單的專業介紹，對所學專業僅有一些直觀了解[2]。新生入學之初對本專業幾乎沒有認同感和自信心，缺少客觀判斷，容易盲目跟風。所以，增強新生對該專業的全面認識，培養興趣，實現專業認同，是導論課程教育的首要目的。

1.2 著力培養大學生專業學習的思路與方法作為剛從高中階段到大學生活的新生，大多認為學習就是教師根據課本“教”，學生在教師與班主任的督促下“學”。要培養出“會學”的高素質專業大學生，完成高校教育使命，專業導論課是關鍵的第一步。大學的教育模式、大學生的專業學習思路的引導是專業導論課程教育的另一重要內容，成功的專業導論課將會是學生整個大學階段學習的一盞導向燈[3]。

1.3 梳理專業知識，因材施教每門專業導論課程的內容都幾乎涵蓋了該專業所有知識點，所涉及的內容在大學四年中都會以必修課、方向課或選修課的形式開設。導論課程重在引導學生梳理學習要點、重點，教師應掌握每個學生的特點因材施教。

2 立足導論課程的教學定位，對于該課程教學方式的幾點思考

2.1 從大眾化觀念入手，定位專業性筆者作為食品專業教師，從專業成立開始承擔專業導論課的教學工作。調查幾屆新生發現，大學新生對本專業的認識普遍來自于大眾觀念，大多因為新鮮好奇而選報該專業。淮南師范學院是一所應用型本科院校，旨在培養學生具有服務于社會的基本專業技能。結合學校定位、學生的基礎以及食品專業認知教育，筆者采用搜集食品安全事件資料，深入剖析，引入專業功能的教學方法。如以三聚氰胺事件為例，一般社會大眾的了解是三聚氰胺是一種對人體有害的物質，而作為專業的從業人員，還要了解這種物質的毒性機理、摻入食品的原因、檢測手段、相關法律依據等專業問題，教師詳細講解其中涉及到的食品毒理學、食品檢測、食品法律法規等內容，使學生了解大眾認知和專業理解的區別，食品人該從哪些方面努力去改善這類現狀，增強學生的使命感，專業自豪感，從而樹立專業自信，找到專業與社會現實的連接點，學以致用，激發學習興趣[4-5]。

2.2 培養學生學習技巧，教師首先要有教學技巧

2.2.1活躍課堂氣氛，吸引學生注意力。食品專業是一門應用性很強的課程，要求授課教師在理論教學時不能枯燥的講解，教學方式一定要多元化，采用文字、圖片、視頻相輔助的實例教學[6]，而且課堂氣氛十分重要，否則學生的注意力就會轉移。比如，在講到乳品加工工藝中的標準化時，如果中規中矩的講出“標準化”的概念，學生應該不會印象深刻，可以嘗試一些幽默語言，換個方式，如以擬人法列出奶牛產奶品質有差異的原因、做統一標準化的意義，以輕松的形象方式營造活潑課堂，可取得事半功倍的效果。

2.2.2注重理論知識實例性、交聯性。食品導論課程中專業概念、名詞較多，對新生采用灌輸式講授很難收到預期效果。教學中注重理論知識的實例性就相應能夠體現出應用型專業的特點，也可以激發教師思考理論尋找實例。如均質的概念及原理，結合其在乳品、果汁業的具體應用，即可使學生有興趣的快速掌握。理論知識之間的交聯性也可引導學生系統地掌握關鍵知識點，如學習食品工程的單元操作時可結合食品工藝部分，用實際認知的產品分階段掌握單元操作，兩部分內容交聯，不但可以大大提高教學效果，而且可以引導學生在以后的學習中采用這種方式，大大提高學習效率。

2.3 將學生分類，因材施教將學生分類不是將學生分等對待，而是針對學生現在及將來的計劃分類做規劃。在每屆的新生導論課的中后期，筆者會對全班學生做個調查，了解學生對食品專業的認識、畢業后的計劃、對考研或就業的認知等想法，目的是針對性的對學生以后的專業學習做出合理的指導，幫助學生理清大學專業課程的學習方向。

2.4 課程考核及靈活教學模式導論課除了引導，還可以引發學生討論，討論即體現在課堂上，因應用性專業的特殊性，知識點大都反映在社會現實，方便教師隨堂激發學生的積極性，引導大家積極發言，活躍課堂氣氛。教師根據學生的發言適當打分，作為考核總成績的一部分。此外，考核還包括學生平時出勤、作業完成情況和考試。課程作業布置采用開放式，學生根據當堂聽課重點，總結整理作業，根據作業也可及時查看學生的聽課情況[7]。

在教學模式上，除采用以上所述各種課堂教學法，還可在學習專業課之初多開設講座。因一個教師的研究方向、思想相對單一，可選擇本專業不同研究方向的教師，就其研究領域的知識、學科發展概況、學科發展前沿問題等進行專題講座，使講座更加具有針對性，充分發揮不同研究方向教師的優勢，在此基礎上進行講解和討論，學生可以從不同角度來了解該專業內容及發展方向[8]。

3 結語

專業導論課雖然在整個大學學習中所占比例小，不足30學時，但對學生的影響相當深遠。一門成功的導論課程可以使學生對本專業形成整體認識，更重要的是激發學生學習本專業的興趣，更加主動地學習更高層次的理論和更專業的知識。

[1] 劉學文.食品科學與工程導論[M].北京：化學工業出版社，2011.

[2] 姜松，崔恒林，朱幟，等.食品科學與工程專業導論課程的構建與實踐[J].農產品加工·學刊，2009(8)：84-87.

[3] 李鋒，金朝永，溫潔嫦.成功的專業導論課程設計與教學模式的思考[J].廣東工業大學學報，2010(10)：185-187.

[4] 鄭清平.關于大學生專業興趣培養的幾點思考[J].教育教學論壇，2014(26)：69.

[5] 齊秀芳.大學一年級專業導論課程教學探索與實踐[J].中文信息，2014(3)：194.

[6] 劉光明，于斐，周雅，等.大學低年級課程中開設專業導論課的探索[J].高教論壇，2007(1)：37-39.

[7] 馮向陽，鄺兆明.高校食品專業人才培養過程中設置“專業導論課”意義和方法研究[J].現代食品科技，2008(12)：1191-1193.

[8] 周輝，周紅麗，胡亞平，等.《食品安全導論》課程教學改革與探索[J].教育教學論壇，2014(8)：60-61.

淮南師范學院校級科研項目(2014xj53)；安徽省教育廳高等學校省級教學研究項目(2013jyxm193)；安徽省教育廳高等學校省級質量工程項目(2013sjjd022)。

尹琳琳(1984- )，女，河南夏邑人，助教，碩士，從事果蔬貯藏與加工研究。

2015-03-17

S-01

A

0517-6611(2015)12-313-02