優質農產品(水果)標準化生產問題研究初報

徐鵬亮 (河南省獲嘉縣農牧局，河南獲嘉453800)

2001年12月11日，我國已正式成為世界貿易組織(WTO)成員。加入WTO后，給我國的水果業發展帶來了新的機遇和挑戰。按照WTO有關協議，各國降低農產品關稅，取消農產品補貼，從而為我國果業擴大出口提供了良好的發展機遇。但是加入WTO后，國外的質優價廉果品也將暢通無阻地進入我國市場，于是我國果品將出現國內市場國際化，國際市場國內化的局面，既要在國際市場上進行競爭，又要在國內市場對國外大量的果品進行抗衡。為此，針對我國是果業生產大國，果品外觀、內在品質及包裝、貯運等方面與發達國家存在較大差距的現狀，首先應在生產環節加強果樹標準化生產技術的有效實施，以最大程度地提高我國的果品質量，增強競爭力。鑒于我國進行農產品標準化生產起步較晚，生產狀況與農民素質和國外發達國家也有很大差別，在實施標準化生產中會遇到各種各樣的問題，針對獲嘉縣果樹生產實施標準化生產的現狀、存在問題及措施報告如下。

1 生產現狀

獲嘉縣地處豫北平原，轄11個鄉(鎮)，219個行政村，80 816戶(農戶)，農業人口33萬。土地總面積26 331 hm2，其中果樹面積1 506．67 hm2，占土地總面積的5．72%。全縣共有大小果園2 500個，有4 200個農戶進行經營，經營果樹的農戶占總農戶5．2%，戶均果樹面積0．36 hm2。2004年，果品總產量1 465萬kg，果農平均效益22 500元/hm2。

1．1 果農種植的果樹規模 種植0．07～0．33 hm2果樹的農戶有2 556戶，占全縣果樹戶的60．86%;種植0．33～0．67 hm2果樹的農戶有1 430戶，占全縣果樹戶的34．05%;種植0．67～2．00 hm2果樹的農戶有196戶，占全縣果樹戶的4．76%;種植2．00 ～3．33 hm2果樹的農戶有14 戶，占全縣果樹戶的0．33%;種植3．33 ～6．67 hm2果樹的農戶有10 戶，占全縣果樹戶的0．23%;種植6．67 hm2以上果樹的農戶有8戶，占全縣果樹戶的0．19%。

1．2 種植的果樹種類與品種 全縣果樹的種類主要有蘋果、桃、梨、葡萄、杏、李、棗、柿子、核桃、草莓等10余個種類，有品種100多個。果農在一個果園中經營一個樹種的(多為蘋果園、桃園、葡萄園)占總數的10%，經營兩個樹種的(一般為蘋果和桃、蘋果和梨、桃和杏、杏和李)占果園總數的60%，經營三個樹種以上的一般以種植蘋果為主，少量種植桃和可或梨、李等，或者以種植桃為主，少量種植杏、李等，占果園總數的30%，每個果園種植的每個果樹、品種一般都在3個以上，最多達20多個品種，一個園中，蘋果、桃、梨各樣水果都有，并且早、中、晚熟齊全。

1．3 果農對果樹的管理狀況 由于果農在發展果樹時，各自要求不同以及農戶的文化素質參差不齊，在果樹管理中存在很大差異，全縣有55%的果園是農民自愿在自己的責任田或承包地里栽植的，這些農民一般有一定的文化基礎并立志進行果樹生產的，發展的果樹見效高。有45%的果園是農民在農業結構調整中，通過政府號召，以及看到水果市場行情好，果園效益高等情況，跟風栽植的，這些果農中，一部分素質較高，能按技術人員的指導去做，果園的效益較好。還有相當部分果農，果樹栽植后，不以果樹管理為主，而注重行間作物的生產，有的甚至種植高植作物，不給果樹留下營養等，結果既影響了間作物的生長又不利于果樹生長，不能使果樹預期結果，挫傷了果農管理果樹的積極性，部分果樹不得不未果先刨，勞民傷財。

1．4 果樹的病蟲害防治(無公害水果生產)狀況 隨著國家對食品安全問題的高度重視，各級農業行政主管部門都成立了綠色食品辦公室。2002年，我縣農業局對全縣主要水果，蘋果、梨、桃(杏、李)、葡萄等樹種參照國家標準制定了獲嘉縣無公害生產技術規程。雖然無公害果品生產起步較晚，但在整體上也取得了顯著成績。2004～2007年，有6個果區被省認定為無公害生產基地，為了大面積推廣無公害生產技術，對各果園農戶都分發了《明白紙》，舉辦多次培訓班，大力宣傳綠色、無公害水果生產的重要性。果農對高毒、高殘留等有害農藥，使用危害性的認識普遍有了大幅度提高，基本杜絕了這些有害農藥的使用量。和以前相比，氧化樂果、對硫磷、甲胺磷、水胺硫磷、三氯殺螨醇、殺蟲脒等農藥在果樹上的使用已絕跡。特別是蘋果、梨、葡萄及部分品種桃(晚熟品種)，普遍采用果實套袋后，果品上的有害物質殘留量大幅度降低，衛生安全狀況有了極大提高。但由于果樹是以家庭為單位進行生產的，果農各自文化程度不同，素質各異，他們對果品安全的認識，綠色、無公害生產技術的掌握存在很大差別，據調查，有70%的果園在防治病蟲害上能嚴格按照綠色、無公害生產技術規程去做，基本不用高毒、高殘留農藥;有25%的果園在幼果期使用1～2次低毒無公害農藥;但還有5%的果園在果樹的整個生產季節，施藥毒性相對較高的農藥，一般只在果實成熟前1次使用中低毒的菊酯類農藥。

1．5 果品的采收、分級、包裝狀況 果農對果品的采收一般是在該品種近八成熟時進行，有時還根據中國的傳統節日提前或推后。果實采收后，由于果農對果品分級的認識不同，也有區別。有50%的果園只將爛傷果、好果分開，即進行出售;有45%的果園將除掉爛果與好果分開外，還將好果實按大小進行粗略地分開，并以不同價格進行兌出或零銷;只有5%的果園能將果實按殘次果，優質果分幾個等級，嚴格進行分級，并將優質果包裝，然后進行出售。嚴格分級的果園比其他果園效益好得多，約高出20%～30%。該果園只是在有大用戶時按用戶的要求進行包裝，分為塑料袋和紙箱包裝。

1．6 果品的銷售狀況 該縣種植果樹面積小，種類多，由于小而全，不能批量銷售，再加家庭式的果園生產，注定果農既是果品生產者又是銷售者。因為各自的果品批量小外銷可能性很小，果實成熟后，果農只有在附近的縣城、集市上零銷。一些夾縫品種或名、特品種，銷售快且價格高，果農的效益較好;而大眾化品種或栽植(相對本地銷量而言)的品種，如杏中的金太陽、凱特杏(133 hm2)，桃中的大久保(267 hm2)，蘋果中的新紅星、紅富士(333 hm2)，當這些品種進入成熟期，由于無客商收購，果農即全都擁入市場，造成價格爭戰。有經營頭腦的果農和城邊的果農還能想方設法售完賣個好價錢，而有相當部分果農只在田地耕作，根本不懂得經商，好果只能賣個爛價錢，有的年份甚至將果爛掉。如照鏡鎮安村有20多戶農民種植金太陽和凱特杏，面積6．67 hm2，2004年，4年生樹進入結果期，總產量達到6萬kg。但果實成熟后，由于缺乏銷售經驗，果農只能在附近村莊、集市上低價出售。2004年冬，70%的農戶將樹刨掉種上了小麥。

1．7 果農的組織化程度 目前，在該縣果樹產業上，組建了“獲嘉縣果樹產業協會”，該協會是由縣里知名的果樹技術人員牽頭，各果園果農自愿參加的一個群眾性團體，共有會員150多人，協會宗旨是幫助果農引進名優新果樹品種，推廣先進的果樹生產管理技術，解決果農生產環節出現的技術疑難問題，并為各果園創造一個相互交流的環境，協會每年舉辦培訓班和交流現場會2～5次，受到了廣大果農的好評。但該協會只涉足生產中服務，對產后賣果難問題卻無能為力。

亢村鎮亢北村青年農民趙修偉2005年以自己的草莓研究所為基地，組建了一個由50多名農民參加的“草莓合作社”，它集指導技術、銷售為一體，如果能健康運作，它既能擴大草莓生產規模，又解決了農民賣果難的問題。由于這個“合作社”只是剛剛成立，還需有關部門加強指導和扶持。

2 存在的問題與分析

2．1 果園管理粗放(傳統習慣)影響果品質量的提高 粗放管理，極大影響了果品的質量和果農的生產效益，主要表現在以下幾個方面:①有機肥施量不足，土壤有機質下降。我縣果園中有30%的果樹從未施過有機肥，或冬季只澆施一點人糞尿，生長季節，看結果情況追一些氮肥或復合肥。50%的果樹有機肥施量不足(施有機肥在7 500～15 000 kg/hm2)，沒有得到“1斤果2斤肥”的指標。并且是2年施1次，由于有機肥施量少，土壤有機質含量下降，影響了果品質量的提高。在施肥時期上，要求秋施基肥好，這時正值根系第二或三次生長高峰，傷根容易愈合，切斷一些細小根，起到根系修剪作用，可促發新根，提高花芽質量，翌年開花整齊。而好多果園將施肥時期推遲到春節前后(12～2月)，造成在果實營養積累時期，營養生長轉旺，果枝爭奪養分，極大影響了果實的著色和糖份的提高。②整形修剪不當，通風透光不良，整形修剪可調整個體與群體結構，提高光能利用率，創造較好的微域氣候條件，更有效地利用空間。而我縣部分果園不注重果樹修剪，樹體各骨架枝直立上沖，不開張角度，造成內膛光照惡化，形不成花芽或花芽質量很差，結果部位上移。③疏花疏果不嚴格，大小果嚴重。要想生產優質的果品，必須嚴格地進行疏花疏果。而我縣30%的果園從不進行疏花疏果，50%的果園疏花疏果工作做的很粗糙，只有20%的果園能較細致地進行疏花疏果。許多果農認為，只要能多結果，就能多賣錢。位莊鄉大位莊村一果農種植金太陽杏0．33 hm2，2004年3年生樹第一年掛果，果量稀，成熟時果個大，色澤艷麗，售價5～10元/kg，取得了較好的收益。2005年樹體結果量顯著增多，由于沒進行疏花疏果，果個明顯變小，果面銹斑增多，1元/kg也無人問津，給果園造成很大損失。

2．2 部分果園濫用農藥現象還比較嚴重 一些果農對無公害生產技術還沒有很好掌握，對高毒、高殘留等有害農藥使用危害性的認識不足。在病蟲害防治上，有肉蟲就打氧化樂果，有紅蜘蛛就用水胺硫磷，據調查，有60%以上的果園用過這些高毒農藥，30%的果園年使用次數在4次以上。果農普遍認為，菊酯類農藥低毒、安全，濫用現象更是普遍。噴藥時不嚴格對藥倍數，隨便大劑量、高濃度一次噴藥混加4～5種農藥，不僅增加生產成本，更重要對食品安全構成危害。

2．3 組織化程度低，生產規模小 ①果樹發展初期就涉及到土地的調整，發展資金的借貸，各種專用物質的購買等問題，由于缺乏統一的組織協調，果樹種植從面積和品種上處于分散化狀態，品種多樣，不同程度存在著小而全的問題，沒有形成較大的區域規模優勢。②專業合作組織和農民經紀人隊伍少而不強，產品經營銷售權益沒保障。果品商品率高，儲藏期短，市場波動大，更需要高效有序的組織，為農民提供市場信息，組織銷售，搞好服務。但當前的現狀是，農民對市場需要什么，需要多少不清楚。種植大多是憑自己的感覺，盲目性很大。2000年前，杏果效益好，2002年全縣一下子發展了133 hm2，2005年進入初結果，部分果園即出現了賣果難。再如，組織無公害產地的認定和產品的認證上，政府不能搞，一家一戶搞不了。在向市場經濟轉型階段，果樹專業合作組織發展滯后，使農民和市場之間出現了隔斷。目前，該縣果農是各自為戰，分散經營，直接參與市場活動，由于經營規模小，實力脆弱，從而降低了農民開拓市場和抵御風險的能力。

2．4 缺乏“品牌”，產業化程度低 該縣果樹生產、銷售還處于原始的初級階段，果農既生產又銷售，流通與加工企業在該縣還是空白。由于農戶生產的水果是無品牌的，在市場準入制度實施后，他們只能沿街叫賣，或到農村集市上待價而沽。收購者作為中間商，他們所賺的份額總是比直接生產者要大。何況收購者們之間勾結起來欺壓小農戶生產者的事例比比皆是，更加凸顯出生產者所處之劣勢地位，損傷了果農的生產積極性，從而制約了果品產業的健康發展。

2．5 分散的家庭經營模式 該模式影響了農業標準化生產技術的推廣。由于果農各家的經濟條件、文化素質不同，他們對于農業標準化技術要求的理解就存在很大的差別，再加上技術推廣員與果農之間缺乏一個組織橋梁，所以讓千家萬戶采用統一標準進行生產就會有很大困難。

3 對策與措施

3．1 更新果農觀念，提高果農素質 要求果農從思想、意識到行為等方面對自我思維進行一次徹底的解放，以適應當代社會發展，具備參與大市場、經營好果園、群體性聯合銷售果品的運作能力。要讓果農知道，在目前，市場對果品的要求已經開始實行了一系列生產責任的跟蹤制度，也就是說，凡是進入市場的果品，都將逐步以代碼標志形式出現，使每個果農的信息隨著自己生產的果品，一起與消費者見面，其果品質量優劣，均會得到消費者和市場的評價。如果出現信譽或者質量問題，消費者就可以直接追查到果農本人。這樣，如果果子出了任何問題，不但會承擔直接的經濟責任，甚至還要承擔一定的法律責任。這種保證體系，對于理念先進并嚴格按照市場要求依照標準化方法生產和經營的守信譽果農，就非常有利。所以，果農在這一銷售鏈中，要自在、坦然地應對，法寶只有兩個，理念革命和先進技術的應用。

3．2 加強標準化生產技術的推廣力度 在該縣現有科技人員力量薄弱的情況下，積極把農民技術人員組織起來，使他們變為農技隊伍的延伸，解決果樹技術力量薄弱的問題。充分發揮這些技術人員的作用，以多種形式開展有償科技承包、科技咨詢和科技服務，提高先進技術的覆蓋率和到位率。以無公害和綠色標準化生產為重點，加大果樹優質豐產技術的研究和推廣力度。尤其是針對生產中存在的突出問題，如果樹病蟲害防治，新農藥推廣，整形修剪等，下大力氣為農民排憂解難，保證果樹生產健康持續發展。在果樹集中種植區域，抓好3～5個果樹戶，作為標準化生產技術的示范點，以點代面，讓果農看得見。學得著，使標準化生產技術落到實處。

3．3 提高農民組織化程度，實施產業化經營 該縣現階段農民的組織化程度很低，還是以千家萬戶的分散經營為主，水果生產自求平衡，擺脫不了“大而全”、“小而全”的羈絆。這種超小規模經營容易造成水果吸納新技術的邊際成本高，使一般農戶通過采用新技術，發展高產優質果業，以實現增加收益的動力不足;阻礙了水果新品種和新技術的推廣。而提高農民組織化程度，實施水果產業化，有利于解決這種小規模經營與采用科學技術的矛盾，形成一種新型的科技成果推廣應用體系，不僅適應了現代化大生產的需要，也必將對轉變農業的增長方式，促進傳統農業向現代化農業的過渡產生積極的影響。因此，必須不斷推進水果產業化，改變原有分散的，細小的傳統農業的生產方式，通過各種形式的中介組織和水果專業協會，把千家萬戶的農民聯合起來，形成信息、技術共享，生產、加工、銷售一條龍配套服務的規模化生產。可采用“公司+果協+農戶”、“專業市場+基地+農戶”、“加工企業+專業協會+農戶”、“專業合作社+農戶”等多種一體化組織模式，推廣應用契約制、合作制、會員制、股份制等多種經營的利益分配機制，實現果品產銷一體化。要降低果品和生產資料的流通成本，增強農民聯合起來闖市場的能力。各類果業組織要在產前、產中、產后為農戶提供服務，產前要為農民提供市場和生產技術信息，指導和引導農民種植適銷對路的新品種;產中要大力開展水果的無公害綠色實用新技術的推廣培訓，結合跨世紀青年農民科技培訓工程和“送科技下鄉”等活動，大力推廣農業先進實用技術，引導農民科學用藥，合理施肥，同時強化應用生物技術，良種良苗技術，病蟲害綜合防治技術，發展一批適應市場的綠色果品基地，如洛紂鮮桃基地，亢村草莓基地等。積極做好無公害生產基地的認定和無公害產品的認證工作，努力創建綠色果品品牌和名牌;產后要抓市場找訂單，拓寬流通渠道，確保果品銷售，架起企業與農民、協會與農民之間的橋梁。

3．4 健全質量監測管理體系，建立果品市場準入制度 要實行和強化政府監管，設立相應的果品質量監測管理的機構，從果樹栽培到果品銷售全過程進行監督、檢查，對于農藥殘留超標的果品禁止流入市場，并建立相應的果品市場準入制度，確保果品的優質優價和食用安全。

［1］沈火材．無公害蔬菜水果生產手冊［M］．北京:科學技術文獻出版社，2003．