水解單寧酸對肉仔雞腸道菌群和糞便中氨氣含量的影響

李 茜， 劉彥慈， 侯海鋒*

（1.河北省畜牧獸醫研究所，河北保定 071000；2.保定職業技術學院，河北保定 071051）

單寧酸是一種分子質量為500～3000 Da的能沉淀蛋白質、生物堿的多酚化合物，易溶于水、乙醇、丙酮和甘油等，微有特殊氣味，具強烈的澀味（朱子潔，2013）。根據化學結構單寧酸可分為水解單寧酸和縮合單寧酸兩種，縮合單寧酸具有較強的抗營養作用，被認為是飼料中的抗營養因子，水解單寧酸除了具有促進傷口愈合、收斂和消毒作用外，還具有抗炎、抗氧化及促進吸收和促進生長作用（鄧奇風和高鳳仙，2015）。本研究以AA肉仔雞為動物模型，探討水解單寧酸對肉仔雞腸道菌群和糞便中氨氣含量的影響，為其在生產中作為飼料添加劑使用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 試驗用水解單寧酸，純度≥75.00%，廣東施華特貿易有限公司生產。

1.2 試驗動物及飼養管理 試驗完全隨機分組，抽取2000只1日齡健康AA肉仔雞分為5個組，每組4個重復，每個重復100只雞，Ⅰ組為對照組，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ組為試驗組。參考AA雞的飼養和免疫程序，采用人工光照和自然光照相結合（每天24 h光照），縱向機械通風和自然通風相結合，保持自由采食和自由飲水。

1.3 試驗日糧 Ⅰ組為對照組，飼喂玉米-豆粕型基礎日糧，試驗Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ組分別添加0.05%、0.10%、0.15%和0.20%的水解單寧酸，日糧組成及營養水平見表1。

表1 日糧組成及營養水平

1.4 測定指標

1.4.1 腸道菌群 于42日齡試驗結束當天，每重復隨機抽取2只雞，取盲腸內容物進行乳酸桿菌、雙歧桿菌和大腸桿菌菌群的測定。

1.4.2 發酵雞糞中氨氣含量 于42日齡試驗結束當天，每個重復中收集200 g鮮雞糞，將其裝入500 mL玻璃瓶，在32℃條件下發酵24 h，測定氨氣的逸出量。通過大氣采樣器，在已發酵的玻璃瓶中采集200 mL氣體，氨氣被0.01 mol/L的硫酸吸收，采用容量分析法測定氨氣濃度（mg/m3）（顏培實，2011）。

1.5 數據處理 采用SPSS軟件進行單因子方差分析，數據以“平均數±標準差”表示。

2 結果與分析

2.1 水解單寧酸對肉仔雞腸道菌群的影響 由表2可見，與對照組相比，各試驗組盲腸內雙歧桿菌的數量，分別提高了 2.28%（P＞0.05）、5.65%（P ＜ 0.05）、5.04%（P ＜ 0.05）和 5.57%（P ＜ 0.05）；乳酸桿菌的數量分別提高了1.22%（P＞0.05）、3.96%（P ＜ 0.05）、4.56%（P ＜ 0.05） 和 3.33%（P ＜0.05）；而大腸桿菌的數量則分別降低了3.08%（P＞0.05）、7.07%（P ＜ 0.05）、6.88%（P ＜ 0.05） 和6.71%（P＜0.05）。本研究結果顯示，日糧中添加水解單寧酸可以增加肉仔雞盲腸內雙歧桿菌和乳酸桿菌的數量，而對有害菌大腸桿菌的生長則有顯著抑制作用。

表2 水解單寧酸對肉仔雞腸道菌群的影響

2.2 水解單寧酸對糞便中氨氣含量的影響 由表3可見，各試驗組糞便的氨氣含量均低于對照組，分別比對照組降低了8.08%（P＜0.05）、9.24%（P＜0.05）、18.66%（P ＜ 0.01）和 10.55%（P ＜ 0.05）。

表3 水解單寧酸對糞便中氨氣含量的影響

3 討論

3.1 水解單寧酸對肉仔雞腸道菌群的影響 水解單寧酸能夠有效抑菌和殺菌，同時有效抑制多種動物源和植物源病原體（Barreira，2008）。本試驗在日糧中添加水解單寧酸，顯著增加了乳酸桿菌和雙歧桿菌在腸道內的增殖，有效抑制了大腸桿菌生長。這與單寧酸抑制有害微生物在動物腸道內的定植有關，水解單寧酸可以被有益菌利用，而有害菌幾乎不能利用。許多有害菌的適宜pH為中性偏堿，因此降低消化道pH可抑制有害菌的增殖（雷劍和王敏奇，2007）。雙歧桿菌與腸黏膜上皮細胞相互作用，在腸黏膜表面形成了一層具有屏障保護作用的生物膜，阻止有害菌的入侵，從而起到保護腸黏膜并改善腸道環境的作用（隋慧等，2013）。

3.2 水解單寧酸對糞便中氨氣含量的影響 氨氣是由含氮有機物分解而來，與日糧中蛋白質含量及飼料的消化率有關。本試驗結果表明，肉雞日糧中添加水解單寧酸后有效降低了糞便中氨氣含量，這可能與水解單寧酸調節腸道菌群有關。研究發現，促進腸道有益菌的增殖，可以降低腸道pH，減少氨氣的生成（普少瑕等，2015；王凈等，2015）。水解單寧酸在腸道內可提高蛋白質消化率，另外有益菌的增殖也可分泌多種消化酶，如蛋白酶等，可促進日糧中蛋白質的消化和吸收，使糞便中氨氣排放量降低 （孟艷莉等，2014；江霞和徐銘，2011）。

4 結論

在肉仔雞日糧中添加適量的水解單寧酸能夠增殖有益菌，抑制有害菌，同時可減少糞便中氨氣的排放量，從而達到改善腸道健康和飼養環境的作用。

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