環境污染，魚還能吃嗎？

汪洋

有媽媽問：人人都知道魚是一種健康食物，孩子吃了聰明。然而，近幾年，水體污染，魚類蓄積重金屬，讓我們對吃魚的安全性很擔心，更不敢給孩子多吃。這種擔心有必要嗎？常吃是不是真的有害健康？給孩子每周吃一兩次有沒有問題？從營養角度來講，吃淡水魚好還是海魚好？另外，如果給孩子吃魚少了，是不是可以用魚肝油等其他東西來代替這部分的營養缺失？

專家回答：魚的確是一種健康食品，但是媽媽期望“孩子吃魚后會變聰明”，則未免期望太高。魚能提供優質蛋白、魚油、維生素D、維生素B12、硒等許多孩子容易缺乏的營養成分，對整體健康有利。不過，媽媽的擔心并非杞人憂天，環境污染無法回避。為回答這位媽媽的問題，我們需要從魚的污染說起。

魚的污染可分為重金屬污染和有機污染。一般來說，重金屬污染除了來自于環境的污染，還跟地理環境密切相關。有些無污染地區，水體中也含有相當高的重金屬；而有機污染物則主要來自于人類釋放到環境中的污染物。水中的污染物會被浮游生物或植物吸收富集。然后，它們被食物鏈底層的魚吃掉，在這些魚中進行一次富集。這些魚又被高一層次的魚吃掉，再進行一次富集。層層遞進，越是食物鏈頂端的魚，富集的重金屬越多。

在重金屬污染中，最引人關注的是汞。魚類中的汞以甲基汞的形式存在，而魚中含有多少汞，首先跟魚的生長環境有關。環境中的汞又跟自然界的“本底含量”有關——經常爆發水底火山的海域，即便沒有污染，汞含量也可能很高。所以，對消費者來說，重污染地區的魚固然有污染，但是在無污染的深海或湖泊中生活的魚，也不意味著汞等重金屬的含量就低。

魚中的甲基汞含量，少的每公斤有幾微克，高的每公斤超過1000微克。作為消費者，我們不可能把每條魚都檢測一番才購買。不過，探究一下魚中甲基汞含量的粗略規律，盡力避免選擇含汞高的魚而選擇含汞低的魚，是我們可以做到的。

首先，在食物鏈中層級越高的魚類，越容易富集汞，如鯊魚、箭魚、金槍魚等，每公斤魚肉中所含的甲基汞經常超過1000微克。而生物鏈底層的魚，如鯰魚、蝦等，每公斤往往只有幾十微克的甲基汞甚至更低。

其次，魚的生長期越長富集的汞越多。因為汞在動物體內代謝很慢，如果水中的汞含量高，那么積累的速度就會大大超過代謝的速度，體內的汞會越積越多。所以，買小魚是更明智的做法。

再次，如果魚的餌料豐富、生長迅速，那么長到同樣大小，此類魚積累的汞等重金屬就會相對少一些。在這點上，養殖魚比野生魚有優勢——當然，這得在水質相同的前提下。

此外，淡水魚比海魚的汞含量要低，蝦、蟹、蠔、魷魚等介貝類水產的汞含量比魚要低。

既然有這么多的污染，那我們現在還敢吃魚嗎？

根據國內外所報道的調查數據，中國魚中的甲基汞并不比國外高，所以我們可以引用國外對吃魚的風險與好處來權衡。

美國2015版的膳食指南中指出：關于污染物，對于絕大多數野生或者養殖的種類，不管是汞污染還是有機污染帶來的風險，都不超過吃魚帶來的好處。美國FDA推薦成年人每周可以吃大約220～340克低汞的魚，兒童則每周吃2～3次，給予適當的分量。也就是說，一個三口之家，每周吃一兩斤魚是比較適當的。

當然，這只是一個大致的指導。如果確定購買的魚污染輕，多吃一點也無妨。至于高汞魚，偶爾嘗嘗鮮也可以。買魚時，我們可以參考以下意見：

1.按照香港食品安全中心的總結，鯊魚、劍魚、旗魚、金目鯛及金槍魚等魚類含汞量較高，而三文魚、沙甸魚、鯇魚（草魚）、鯪魚、烏頭、泥鯭、大頭、馬頭、黃花魚、桂花魚（鱖魚）、紅衫及大眼雞（木棉）等魚類汞含量就比較低。

2.如果從魚油含量的角度，海魚比淡水魚有優勢。但從汞污染的角度看，淡水魚比海魚有優勢。

3.同種魚中，生長時間短的魚比生長時間長的魚汞等重金屬的含量更低。

4.野生魚并不會更好。雖然有報道認為野生魚魚油含量比養殖魚高，但2015版美國膳食指南中的評估結果是“就評估的種類而言，養殖產品的EPA/DHA含量并不比野生的低”。

5.蝦、蟹、蠔、魷魚等介貝類水產可以代替魚，它們積累重金屬的能力一般比魚類低。

6.不要太糾結于哪種魚的魚油含量高，哪種魚的魚油含量低。魚油只是魚的一種營養成分，魚油含量低的魚也是優質食物。

7.魚肝油和魚油是兩碼事，它們都不能代替魚本身給人體帶來的營養。