《食品理化檢驗》實驗課程“項目—微型課題”教學方法探索

靳敏 張艾華

摘要：根據《食品理化檢驗》實驗課程特點，考慮現存實驗教學方法的諸多弊端，對《食品理化檢驗》實驗課程教學內容、教學方法及考核方式等方面進行改革，探索提高實驗課程教學質量和培養學生主動思考與動手能力的教學方法。

關鍵詞：食品理化檢驗；衛生檢驗與檢疫；項目-微型課題；教學方法

中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）49-0268-02

《食品理化檢驗》是衛生檢驗與檢疫專業一門重要的專業必修課，旨在使學生掌握食品理化檢驗的基本原理與操作方法，并能夠熟練運用國家標準方法對食品中主要成分、有害物質及食品添加劑等進行分析與鑒定[1]。該課程具有很強的技術性、應用性、實踐性，所以實驗教學在整個課程的教學中占有重要地位。但目前《食品理化檢驗》實驗教學存在諸多弊端，例如教學內容與其他課程重復，教學方法未充分發揮學生主觀能動性等。因而，積極探索發揮學生主觀能動性的實驗教學方法，對提高教學質量和人才培養水平具有重要意義。

一、《食品理化檢驗》實驗課程“項目-微型課題”教學方法設計思路

“項目-微型課題”教學方法是將項目化教學方法和課題式教學法相結合，用微型課題代替每個項目劃分的若干任務，形成一種新的教學方法。項目化教學方法是一種能夠將理論與實踐緊密結合，基于工作過程的新的教學方法，它是將課程設計成若干個項目，每個項目再劃分成若干個任務，按難易程度遞增的方式，層層加深，逐個完成[2]。而課題式教學法屬于建構性的教學，為現代啟發式教學方法中的一種，是Marx和R.W.等在1997年提出的一種教學方法。它根據課程內容設計出相應的課題，每個課題圍繞著啟發性的問題而展開，學習者通過合作、討論來分析問題、搜集資料、確定方案步驟，直至解決問題[3]。“項目-微型課題”教學方法結合了兩種教學方法的優點，如教學過程中能培養學生的學習興趣，增強學生學習的主動性，鍛煉學生實驗技能，提高學生的綜合素質和團隊協作能力，提高實驗課程教學質量。“項目-微型課題”教學方法以具體食品檢驗項目為導向，從查文獻開始，進而設計微型課題實驗方案，并且在教師的指導下討論實驗方案的可行性，按照可行的實驗方案進行操作，最終得出課題結論，完成實驗教學。

基于“項目-微型課題”教學方法的思路，《食品理化檢驗》課程組首先針對食品檢驗工作內容做大量研究，構建以實際食品檢驗內容為主的實驗項目；參考我國目前存在的食品問題，設計激發學生興趣的微型課題；以微型課題的形式組織教學過程，實現理論聯系實際問題的教學方式鍛煉學生綜合能力。

1.《食品理化檢驗》實驗課程內容的重構。根據食品檢驗實際工作內容確定典型項目，組織課程內容，建立實驗內容與知識、技能的聯系，讓學生在完成具體實驗過程中構建相關理論知識，增強學生的直觀體驗，激發學生的學習興趣。《食品理化檢驗》實驗課程共分為4個實驗項目，分別為食品中農藥殘留的檢測、食品中添加劑的檢測、保健食品功效的檢驗、食品營養成分的檢驗等。每個實驗項目都以微型課題為載體，構成一個完整的食品檢驗項目。在微型課題的選擇上，可參考食品的焦點問題。如食品中農藥殘留的檢測，大家比較關注蔬菜中農藥殘留量，故“市售蔬菜中農藥殘留量的檢測”就是一個不錯的微型課題。所以，微型課題應突出實用性和針對性，以培養學生將所學知識用于實踐的意識和能力。

2.《食品理化檢驗》實驗課程教學方式設計。項目-微型課題教學方法采用集中講解、分組討論、集中評論、獨立操作、集中匯報等課堂形式，將2011級衛生檢驗專業全班42名學生分成7組，每組6人，每小組負責1個微型課題，各小組圍繞自己的課題齊心協力完成實驗內容。第一步，教師集中講解。例如“食品中農藥殘留的檢測”檢驗項目，教師應集中講解學生應掌握的基本原理與基本操作方法、食品中農藥殘留檢測的國家標準方法、實驗室具備的檢測條件和可供選擇的微型課題。如：市售蔬菜中農藥殘留、蒙古黃芪中農藥殘留、種植土壤中農藥殘留等。第二步，分組討論。每組學生根據興趣選擇一個微型課題，通過查閱文獻了解課題并提出可行的實驗方案。第三步，集中評論。教師根據每組提交的實驗方案進行評論，給出建設性建議，并組織學生進行深層次的討論，最終確定實驗方案。最后，教師講解實驗注意事項及要求。第四步，獨立操作。學生根據自己制定的實驗方案獨立完成實驗，教師同步觀察并記錄實驗情況，必要時提出指導意見，但盡量不干預學生操作。第五步，集中匯報總結。每組同學根據自己的實驗結果，給出課題結論。教師根據實驗情況記錄對每組表現進行點評并提出建議。

3.《食品理化檢驗》實驗課程考核設計。突破傳統實驗教學的總結性評價，采用類似于形成性評價的考核方式，綜合評價學生學習效果。課程考核應按照項目分別考核，課程考核成績則是項目考核成績的累計。每個項目成績分別由實驗方案設計、討論成果和實驗成果三部分成績組成。由于在課題完成過程中，實驗方案的設計是關鍵步驟，并且可從中判斷學生獲取知識、主動思考和創新的能力，故實驗方案設計所占權重相對較大。考核可根據學生提交的實驗方案設計、實驗報告、平常表現等方面進行，采用實驗操作和問答等形式。由于課程內容分組完成，應考慮個人在課題中的作用。課程整體成績計算如表1所示。

二、《食品理化檢驗》實驗課程“項目-微型課題”教學方法實施

由于“項目-微型課題”教學方法對學生知識儲備、實驗技能等綜合能力要求較高，所以選擇衛生檢驗與檢疫專業大四第一學期開設的《食品理化檢驗》實驗課程，實施分為三個階段。第一階段，教師向學生介紹“項目-微型課題”教學方法內容和目的，激發學生參與的興趣，并向學生介紹教學計劃及考核方式。在講解實驗項目相關理論課內容的同時講解實驗課程內容，提前向學生布置各實驗項目內容及其微型課題。學生分組并選擇課題，利用課余時間查閱文獻、討論、提出實驗方案設計。教師批閱每組實驗方案設計后，利用理論課時間反饋修改建議，組織學生討論并確定實驗方案。第二階段，每組按照確定的實驗方案獨立完成實驗操作，得出實驗結果。實驗期間，教師和實驗教輔人員應全程陪同，及時糾正學生錯誤實驗操作。同時，記錄每組同學實驗情況及表現。第三階段，實施總結。針對實驗項目完成情況、實施過程中存在的問題、學生對新教學方法適應情況等，課程組成員展開討論、總結并提出解決方案。

三、《食品理化檢驗》實驗課程“項目-微型課題”教學方法總結

對學生而言，該教學方法有利于學生深刻理解理論課知識、培養從查閱文獻中獲取知識的能力、建立基本的科學研究思維。同時，學生在完成課題過程中鍛煉了與人溝通和相互協作的能力。對教師而言，“項目-微型課題”教學方法促進教師不斷提高專業知識水平和把握學科研究最新發展方向和動態，提供持續科學研究的動力[4]。

經過一學期的實踐，課程組也發現了一些問題。由于在教學實施過程中，需要教師篩選和設計課題，指導學生開展和完成課題，完成一個教學任務需較多課時，遠超過現有教學大綱設計的課時，需占用理論課少部分課時及學生課余時間。另外，學生已有的知識儲備、參與程度和閱讀文獻獲取知識能力都會影響實施效果。所以，課題組將“項目-微型課題”教學方法的實施安排在衛生檢驗與檢疫專業的大四上半學期，但還是受到考研找工作的影響，學生參與投入的程度有限，對教學效果有一定的影響。

總之，“項目-微型課題”教學方法對傳統實驗課教學方法進行了改革，為學生創造了積極主動思考的學習環境，使學生在完成每個微型課題過程中，加深對理論知識的理解，提高實踐操作技能和綜合素質水平。

參考文獻：

[1]黎源倩，孫長灝，葉蔚云，等.食品理化檢驗[M].北京：人民衛生出版社，2006，（1）：1.

[2]崔雪峰.《多媒體實用技術》項目化實施中存在的問題與解決方法[J].時代教育，2014，（16）：57.

[3]楊軍.研究性學習與當代學習理論[J].西北師大學報（社會科學版），2003，40（3）：39-441.

[4]鐘玲，臧志和等.課題式教學法在藥劑學教學中的實踐研究與理性思考[J].藥學教育，2011，27（2）：35-38，47.