加快無花果特色產業發展的幾點思考

文|張子德 河北農業大學食品科技學院

加快無花果特色產業發展的幾點思考

文|張子德 河北農業大學食品科技學院

無花果在我國雖已有千余年栽培歷史，但集約栽培未受到應有的重視，基本上處于宅旁園地零星種植的狀況，近幾年才應消費者需求開始進入到真正的商品化生產階段。作為典型的特色農業，如何加快無花果產業發展呢？

無花果的“特色”

無花果的特色首先在于其營養和保健價值，這是無花果產業化的基礎。無花果不僅味美可口、口感獨特，而且營養豐富。無花果的果實柔軟甘甜、性味甘平、無毒，主開胃，止瀉痢，治五痔、咽喉痛、脫肛、便秘等癥；還具有提高免疫力、抗衰老、降血壓、助消化等功效。研究還表明，無花果的根、莖、葉、果實均含有多種氨基酸和有益于身體健康的微量元素、維生素及多糖類物質，均可入藥，具有清熱解毒、止瀉潤腸、明目生津、減肥美容等功效。

現代醫學研究證明，無花果含有18種氨基酸、多種維生素和礦物質，特別是富含黃酮、多糖等具有防治心血管疾病和老年性癡呆癥的生理活性物質，還含有抗癌功效的呋喃香豆素內酯、補骨酯素、佛手柑內酯等物質，有提高人體免疫力，抑制多種癌細胞發生發展的神奇功效。它是一種特殊的果品和天然植物藥物，可稱之為“果中之王”。

無花果是是真正的純天然綠色無公害食品。當前食品安全問題頻頻發生，而無花果的種植生產則基本不存在食品安全問題的風險。無花果原產于歐洲地中海沿岸和中亞地區，喜溫暖濕潤的海洋性氣候，喜光耐旱，少病蟲害。在栽培期間，按照正常的管理，無花果完全不需要施肥、噴灑農藥，消費者基本不需要擔心農藥殘留等問題，可以說無花果是真正的純天然綠色無公害食品。

無花果鮮果不耐保存。無花果具有如此之高的營養價值，并且栽培管理容易，產果期從每年6月中旬至10月，產量可觀。但它卻并沒有成為大眾水果，這是因為無花果的另一重要特點——鮮果不耐保存。如果不做任何處理，無花果自然保存時間最多三五天，這是限制無花果產業規模化發展的根本原因。

加快無花果特色產業發展的幾點思考

堅持“高產、優質、高效、生態、安全”的發展方向。大自然賦予了無花果如此之高的營養和保健價值，如果不進行產業化商品化讓更多的人品嘗、享受大自然的賜予，這將會是巨大的浪費與損失。筆者認為，無花果產業發展應堅持“高產、優質、高效、生態、安全”的發展方向，優質、生態、安全是無花果產業的特色，這絕不能丟棄，而高產是產業化、規模化發展需求。

政府引導與扶持。中國耕地是小農戶分散經營，而產業化的基礎是規模化、標準化，如果缺乏政策引導、政府支持，要真正實現產業化困難重重，一方面可能難以形成規模，另一方面即使形成規模以可能會產生惡性競爭，這就需要政府的引導與支持。

發揮科技先導作用。無花果的特色是營養價值高，如果沒有科技的支撐，不僅其營養價值難以得到發揮，也很難增加產品附加值。發揮科技先導作用，就是要在無花果產品里融入科技元素。目前我國有很大一部分無花果冷凍后出口日本，日本企業深加工后獲得了豐厚的利潤，國內只能獲得部分勞動服務收入。此外，國內無花果產品科技含量都很低，基礎的如果脯等，深加工的有無花果凍干片等，而加工品很容易破壞無花果生物活性成分，假若能夠有真空冷凍干燥等技術的支撐，則可大大提高產品附加值。沒有高附加值，沒有新產品研發，企業是難以成長、持久的。

優化品種、區域、產業結構。阻礙無花果規模化發展的根本原因是鮮果保存問題。隨著保鮮技術的發展，無花果鮮果保存時間最高能提高到二十天左右。但是不同品種的保存時間不同，筆者正在進行相關品種結構的研究，探究耐儲存適合鮮食的品種，以及適宜加工的品種。只有品種結構清楚了，產業化才能走得更快。

無花果每年6～10月產果，但是還是只有少部分的人品嘗過無花果鮮果，即使是在北京也是如此。因此，要根據無花果儲藏時間、品種、區域來布局地域、產品市場，布局產業結構。此外，還要大力發展無花果儲運、加工業，深挖無花果醫藥、食品、化妝品行業應用，擴展無花果產品市場，延長產業鏈條，加快產業發展。

（注：本文由本刊記者周蓉根據作者在“創新五方談”論壇錄音整理）