剔除蝦線有妙招

◎文/鞏 欣

◎文/宋 新（北京朝陽醫院營養師）

剔除蝦線有妙招

蝦是許多人喜歡的食物，然而，蝦的身上有蝦線，吃起來總感覺美中不足。蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部，有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，這和其中的臟東西有關。另外，蝦線中含有苦味的物質，在熱力作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道，倘若能夠先剔除蝦線當然是再好不過。如何剔除蝦線呢？可從以下三個方面著手：

1.第一步先把蝦洗干凈，把蝦須剪了（就是前面尖尖的那部分，免得扎了手）。

2.拿一只蝦在手里，用大拇指跟食指抓牢尾部，把牙簽從蝦尾開始數的第二節或者第三節銜接處插進去，插在蝦線下方，然后輕輕往上挑出來，這樣基本整根蝦線就除掉了。

3.如果用了第二步的方法還不夠干凈，那就再用手輕輕擠一下，把剩余的蝦線擠出就可以了。

火龍果越紅越好

◎文/鞏 欣

火龍果肉質香軟，果汁清甜，營養豐富。但怎樣才能挑出好吃的火龍果呢？首先，挑顏色。火龍果的表皮顏色越紅，成熟度越好。梗頭的綠色部分則要鮮亮，若是變得枯黃，說明火龍果已經不新鮮了。其次，看外觀。新鮮的火龍果表皮光滑、薄而軟，表面沒有明顯傷痕。再次，試手感。購買時多挑選幾個火龍果掂一下重量，密度較大、重量較沉的火龍果汁水多，果肉飽滿。用手輕輕按壓，軟硬度適中的火龍果成熟度最好。最后，選形狀。挑選火龍果以胖短形為佳，這種火龍果一般水分較多，口感也較好。目前市場上常見的火龍果有紅肉、白肉兩種。一般而言，紅肉火龍果多為圓形，白肉火龍果多為橢圓形。紅肉火龍果中花青素的含量較白肉品種高，抗氧化、抗衰老的功效更強，口感也較為香甜。

豆芽燉菇湯

◎文/宋 新（北京朝陽醫院營養師）

具體做法：1.將600克卷心菜、300克胡蘿卜洗凈切塊，放入水中煮約20～30分鐘，即成蔬菜高湯，待用；

2.將80克黃豆芽洗凈，鮮香菇、金針菇、黑木耳各80克洗凈切絲；

3.將所有材料放入蔬菜高湯內煮熟，加鹽調味即可。

功效點評：黃豆芽中的維生素E能保護皮膚和毛細血管，菇類（如香菇、金針菇、平菇等）含有核酸類物質，可抑制血清和肝臟中膽固醇的增加。需要提醒的是，黃豆芽、香菇中嘌呤含量相對高，建議痛風患者少吃。

煮茶喝更防癌

和中國人用沸水泡茶的習慣不同，很多英國人在喝茶的時候，喜歡先把茶葉倒入茶壺，然后放在爐火上煮沸了再飲用，他們認為這種方法更有利于茶葉釋放出味道和營養。更重要的是，經過煮制的茶葉能更充分地溶出其中的抗癌物質，對防癌抗癌更加有效。

英國的研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以吸收癌癥中有害物質的抗氧化劑的濃度將達到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時后，血液中的抗氧化劑水平會上升45%，而茶葉在壺中泡制更長時間并不會產生更多的有益成分，反而會減少。所以不管中國人怎樣質疑英國人煮茶的方法，甚至認為他們糟蹋了茶葉和茶文化，也不能改變英國人的煮茶習慣。至于英國人喜歡在茶水中添加牛奶和糖，研究也證實并不會影響茶的抗氧化劑成分。