臍橙采后免發汗式商品化中溫預處理工藝優化

馮春梅，李建強，周建華，蔡 勇，牛德寶，黎新榮，陳益平

（1.廣西壯族自治區亞熱帶作物研究所，廣西 南寧 530001；2.廣西楊氏鮮果有限公司，廣西 賀州 542800；3.廣西生產力促進中 心，廣西 南寧 530001）

臍橙采后免發汗式商品化中溫預處理工藝優化

馮春梅1，李建強1，周建華2，蔡 勇3，牛德寶1，黎新榮1，陳益平2

（1.廣西壯族自治區亞熱帶作物研究所，廣西 南寧 530001；2.廣西楊氏鮮果有限公司，廣西 賀州 542800；3.廣西生產力促進中 心，廣西 南寧 530001）

以適時采摘的臍橙為原料，探討清洗消毒時間、清洗消毒溫度以及NaCl、ClO2、NaClO溶液不同質量濃度的清洗消毒劑對臍橙表皮微生物數量的影響，確定臍橙采后免發汗式中溫預處理技術的最佳工藝條件。結果表明：臍橙表皮的菌落總數隨著清洗消毒時間的延長而不斷減少，隨著清洗消毒溫度的升高先減少后增加；不同質量濃度的消毒劑都一定程度減少了臍橙表皮的菌落總數、青霉菌總數、綠霉菌總數， 從微生物數量最大減少量的角度考慮，效果排序為ClO2＞NaClO＞NaCl。從而確定臍橙采后免發汗式中溫預處理技術的最佳工藝條件為：清洗消毒時間3 min、清洗消毒溫度30～35 ℃、清洗消毒劑為ClO2溶液（0.15 g/L）。

臍橙；菌落總數；青霉菌；綠霉菌；免發汗式

臍橙是蕓香科柑橘屬甜橙類中的主要品種群，因其果頂附生有發育不全的次生小果，果頂部開裂呈臍狀，由此得名臍橙。由于臍橙無核、味甜、清香，常食用可降脂、養顏、抗癌，故己成為世界鮮食品種中的“柑橘之王”[l-4]。

果實從樹上采回后，果皮上帶有許多真菌和細菌，易感染發病，因此需進行清洗消毒處理[5-7]。剛采下的果實仍是保持生命活動的有機體，體溫較高，田間熱量較大，若不及時預貯降溫，將會加劇果實的呼吸作用，導致貯藏期間的霉爛變質加重。因此，國內現有橘柑貯藏經消毒保鮮處理后一般都進行降溫發汗預處理（預貯），一般時間為2～8 d[8-11]。

臍橙果實是一個有生命活動的有機體，采收后果實的水分和養分不斷失去和消耗，同時采后果實對微生物的抵抗能力大大地減弱，這就給病菌侵染方便之機，一旦感染病菌，往往加速果實腐爛變質。而臍橙采后貯藏面臨的病理性病害主要由青霉菌和綠霉菌引起，故在貯藏期間一定要注意防治由青霉菌和綠霉菌等微生物引起的病理性病害[12-15]。

已有研究[16-17]在進行臍橙常溫簡易貯藏保鮮預處理時，在果實采后24 h內將選好的果實連筐帶果一起放入防腐保鮮藥液中浸泡1 min后 ，撈起晾干，接著進行“發汗”預貯，將防腐保鮮處理后的果實連同果筐一起放在通風貯藏庫內“發汗”4～5 d，以果面無水珠時再進行套袋。但是在規模化生產中發現，進行降溫發汗預處理期間，果實表面易發軟，后期貯藏中，果實損耗率較高[18-19]。而目前國內 在進行臍橙采后商品化處理過程中，都是將臍橙進行清洗消毒保鮮處理后再進行2～8 d的降溫發汗處理（預貯）[8,20]，少有對采后臍橙進行免發汗式中溫預處理的研究。因此，本研究以主要引起臍橙病理性病害的青霉菌和綠霉菌等微生物數量為參考指標，探討臍橙免發汗式中溫預處理技術，確定其最佳工藝條件，對于解決降溫發汗處理造成的臍橙果實表皮發軟、后期貯藏果實病害損害率高等問題，降低果實貯藏損耗，延長臍橙的保鮮期具有重要的現實意義。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

臍橙摘自廣西農墾國有立新農場，挑選大小均一、著色一致、無機械損傷且無病蟲害的果實，采摘后運回，立即進行清洗消毒預處理。

NaCl 廣西壯族自治區鹽業公司；ClO2北京華龍星宇科技發展有限公司；NaClO 成都市科龍化工試劑廠。

1.2 儀器與設備

回旋式雙顯水浴恒溫振蕩器 江蘇省金壇市醫療儀器廠；DM2500徠卡生物顯微鏡 德國徠卡生物技術公司；GR200電子天平 日本A&D有限公司。

1.3 方法

1.3.1 清洗消毒時間的選擇

用溫度為30 ℃的ClO2溶液（0.15 g/L）分別對100 個臍橙清洗消毒1、2、3、4、5 min，然后隨機抽取10 個臍橙做刮取表皮細菌培養實驗，從整體消毒效果考慮，測定細菌菌落總數。

1.3.2 清洗消毒溫度的選擇

分別用溫度為10、20、30、40、50 ℃的ClO2溶液（0.15 g/L）對100 個臍橙進行清洗消毒3 min，然后隨機抽取10 個臍橙做刮取表皮細菌培養實驗，從整體消毒效果考慮，測定細菌菌落總數。

1.3.3 清洗消毒劑的選擇

分別采用NaCl（10、20、30 g/L）、ClO2（0.05、0.1、0.15 g/L）、NaClO（1.0、3.0、5.0 g/L）溶液在30～35 ℃條件下對采后臍橙進行清洗消毒3 min，每次實驗清洗消毒處理100 個，然后隨機抽取10 個臍橙做刮取表皮細菌培養實驗，分別測定菌落總數、青霉菌總數、綠霉菌總數，并做空白對照。

1.3.4 相關指標的測定

1.3.4.1 菌落總數的測定

參照GB 4789.2—2010《食品微生物學檢驗：菌落總數測定》[21]。

1.3.4.2 青霉菌和綠霉菌總數測定

參照GB 4789.15—2010《食品衛生微生物學檢驗：霉菌和酵母計數》[22]。

1.4 數據處理

數據采用Excel 2003和SPSS 17.0數據處理軟件進行分析，并采用Duncan’s新復極差法進行差異顯著性檢驗。

2 結果與分析

2.1 清洗消毒時間的選擇

圖1 ClO2溶液清洗消毒時間對菌落總數的影響Fig.1 Effect of ClO2cleaning and disinfection time on the total number of colonies

臍橙表皮菌落總數隨著ClO2溶液清洗消毒時間變化的結果如圖1所示。在實驗范圍內，隨著清洗消毒時間的延長，臍橙表皮的菌落總數呈現先急后緩的下降趨勢；基本在3 min趨于平衡的狀態，之后隨著清洗消毒時間的延長，菌落總數的下降不再顯著。ClO2作為目前國際上公認的最新一代的高效、廣譜、安全的消毒劑和保鮮劑，具有很強的殺菌消毒能力，隨著清洗消毒時間的延長，菌落總數降低。但是清洗消毒時間過長，柑橘表面細胞會吸入清洗消毒液，影響臍橙的品質；過短則達不到清洗消毒的目的。所以綜合考慮，選擇清洗消毒時間為3 min。

2.2 清洗消毒溫度的選擇

如圖2所示，在實驗范圍內，隨著清洗消毒溫度的升高，臍橙表皮的菌落總數呈現先降低后上升的整體趨勢，其中30 ℃與40 ℃、40℃與50 ℃處理之間的差異不顯著。這說明高溫和低溫都不利于ClO2溶液消毒效果，在30 ℃左右消毒效果最明顯。同時由于要為果實營造一個與樹體相對持平的溫度，避免因溫度的強烈變化而引起果實內在物質的變化及常規降溫發汗處理對后續貯藏帶來的危害。故選擇水溫略高于采果當日溫度，約為30～35 ℃。

表1 不同消毒劑對臍橙表皮菌落總數的抑制作用TTaabbllee 11 IInnhhiibbiittoorryy eeffect of different diisinfectants on tthe total number of colonies in navel orangge ski

C l O2溶液清洗消毒溫度對菌落總數的影響F i g . 2 E f f e c t o f C l O C l O2c l e a n i n g a n d d i s i n f e c t i o n t e m p e r a t u r e o n t h e t o t a l n u m b e r o f c o l o n i e s圖2 C l O

2.3 清洗消毒劑的選擇

2.3.1 不同質量濃度消毒劑對臍橙表皮菌落總數的影響

依據食品用消毒劑廣譜、高效、低殘留、廢水無污染排放等要求，選擇適宜質量濃度的NaCl、ClO2以及NaClO溶液對臍橙進行消毒處理。經過實驗測定，不同質量濃度的消毒劑對臍橙表皮菌落總數的抑制作用結果如表1所示。在實驗中使用的3種消毒劑，相對于空白對照組處理，ClO2溶液對臍橙表皮菌落總數抑制作用的效果最明顯，且3 個不同質量濃度處理之間的差異顯著。隨著ClO2溶液質量濃度的增加，其對臍橙表皮菌落總數的抑制作用增強，當質量濃度為0.15 g/L時，菌落總數僅為（30±0.58）CFU/g；而NaClO溶液處理對臍橙表皮菌落總數的抑制作用相對ClO2溶液處理較弱，其3 個不同質量濃度處理之間的差異顯著，隨著NaClO溶液質量濃度的增加，臍橙表皮菌落總數是先減少后升高。這說明NaClO溶液質量濃度過高或過低，都不利于其殺菌效果。而在實驗范圍內，NaCl溶液對橙表皮菌落總數抑制作用最不明顯，僅從菌落總數的角度考慮，其影響可以忽略不計。因此，綜合考慮，在實驗范圍內，選擇0.15 g/L ClO2溶液對于抑制臍橙表皮菌落總數的效果最佳。

2.3.2 不同質量濃度消毒劑對臍橙表皮青霉菌的抑制作用2.3.2.1 NaCl溶液對臍橙表皮青霉菌的抑制作用

如圖3所示，在實驗范圍內，相對于空白對照處理，NaCl溶液3 個不同質量濃度的處理對臍橙表皮青霉菌均有不同程度的抑制作用，表現為差異顯著，且隨著NaCl溶液質量濃度的增加，抑制作用越明顯，但質量濃度為20 g/L和30 g/L處理之間的差異不顯著，青霉菌數量分別比空白對照組減少18.33%和20.00%。所以僅從青霉菌減少率考慮，30 g/L的NaCl溶液對臍橙表皮青霉菌的抑制作用最佳。

圖3 NaCl溶液對臍橙表皮青霉菌的抑制作用Fig.3 Inhibitory effect of NaCl on Penicillium in navel orange skin

ClO2溶液對臍橙表皮青霉菌的抑制作用Fig.4 Inhibitory effect of ClO2on Penicillium in navel orange skin圖4 ClO

2.3.2.2 ClO2溶液對臍橙表皮青霉菌的抑制作用如圖4所示，ClO2溶液處理可以有效抑制臍橙表皮青霉菌的生長，3 個不同質量濃度處理后臍橙表皮青霉菌的數量均顯著低于空白對照組，分別比空白對照組減少

48.34 %、51.67%和61.67%。其中，0.05 g/L和0.10 g/L 處理之間對臍橙表皮青霉菌的抑制作用無顯著性差異；而

0.15 g/L的處理相對于前兩種處理差異顯著，青霉菌總數低于10 CFU/g。這說明在實驗范圍內，0.15 g/L的ClO2溶液處理對臍橙表皮青霉菌的抑制作用最佳。

圖5 NaClO溶液對臍橙表皮青霉菌的抑制作用Fig.5 Inhibitory effect of NaClO on Penicillium in navel orange skin

2.3.2.3 NaClO溶液對臍橙表皮青霉菌的抑制作用如圖5所示，在實驗范圍內，相對于空白對照組，不同質量濃度的NaClO溶液處理對青霉菌的抑制作用不同，隨著NaClO溶液質量濃度的增加，NaClO溶液對臍橙表皮青霉菌的抑制作用呈現先強后弱的趨勢。但青霉菌的數量均顯著低于對照，分別減少16.65%、30%和

21.65 %。其中1.0 g/L和5.0 g/L處理差異不顯著，而對于質量濃度為3.0 g/L處理，青霉菌的數量顯著低于前兩種處理。這說明NaClO溶液質量濃度過高過低都不利于其對青霉菌的抑制作用，這是由于高質量濃度的NaClO溶液與青霉菌接觸時，使菌體表面迅速凝固，形成一層包膜，滲透性降低，阻礙了NaClO繼續進入青霉菌體，從而導致殺菌不夠徹底；如果質量濃度過低，雖然滲透性強，但使菌體蛋白質變性能力變弱，殺菌也不夠徹底。故在實驗范圍內，NaClO溶液處理對青霉菌的抑制作用最佳質量濃度為3.0 g/L。

2.3.3 不同消毒劑對臍橙表皮綠霉菌的抑制作用

2.3.3.1 NaCl溶液對臍橙表皮綠霉菌的抑制作用

圖6 NaCl溶液對臍橙表皮綠霉菌的抑制作用Fig.6 Inhibitory effect of NaCl on Trichoderma viride in navel orange skin

如圖6所示，不同質量濃度的NaCl溶液處理后，臍橙表皮綠霉菌的數量均顯著低于空白對照組，且隨著NaCl溶液質量濃度的增加，臍橙表皮綠霉菌的數量的逐漸減少，分別減少21.43%、32.14%和35.71%，其中20 g/L和30 g/L質量濃度處理差異不顯著。所以從綠霉菌減少率考慮，質量濃度為30 g/L的NaCl溶液對臍橙表皮綠霉菌的抑制作用最佳。

2.3.3.2 ClO2溶液對臍橙表皮綠霉菌的抑制作用

ClO2溶液對臍橙表皮綠霉菌的抑制作用Fig.7 Inhibitory effect of ClO2on Trichoderma viride in navel orange skin圖7 ClO

如圖7所示，相對于空白對照組，不同質量濃度的ClO2溶液處理對臍橙表皮綠霉菌均有明顯的抑制作用，隨著ClO2溶液處理質量濃度的增加，綠霉菌的數量比空白對照組分別減少92.98%、96.43%和96.55%。其中0.10 g/L和

0.15 g/L質量濃度處理差異不顯著，但相對于0.05 g/L的質量濃度處理，均表現為顯著性差異。這說明在實驗范圍內，高質量濃度的ClO2溶液處理有利于減少臍橙表皮綠霉菌的數量，綜合上述結果確定0.15 g/L的處理最佳。

2.3.3.3 NaClO溶液對臍橙表皮綠霉菌的抑制作用

圖8 NaClO溶液對臍橙表皮綠霉菌的抑制作用Fig.8 Inhibitory effect of NaClO on Trichoderma viride in navel orange skin

如圖8所示，4 種質量濃度處理之間差異顯著，表明NaClO溶液對臍橙表皮綠霉菌有明顯的抑制作用。在實驗范圍內，隨著NaClO溶液質量濃度的增加，對綠霉菌的抑制作用呈現先強后弱的趨勢，其中3.0 g/L的處理對綠霉菌的抑制作用最佳，相對于空白對照組，綠霉菌數量減少82.14%。

綜合2.3節結果可知，不同質量濃度的消毒劑（NaCl、ClO2、NaClO溶液）都一定程度減少了臍橙表皮的菌落總數、青霉菌總數、綠霉菌總數，從菌落總數的角 度考慮，ClO2＞NaClO＞NaCl；從青霉菌總數的角度考慮， ClO2、NaClO和NaCl溶液處理分別使得臍橙表皮青霉菌最高減少61.67%、30%和20%，故抑制作用ClO2＞NaClO＞NaCl；從綠霉菌總數的角度考慮，ClO2、NaClO和NaCl處理分別使得臍橙表皮綠霉菌最高減少96.55%、82.14%、35.71%，故抑制作用ClO2＞NaClO＞NaCl；所以綜合考慮選擇ClO2作為清洗消毒劑，同時考慮到質量濃度影響，故在實驗范圍內最終確定ClO2溶液最佳處理質量濃度為0.15 g/L。

3 結 論

本實驗通過采用Duncan’s多重比較，綜合分析清洗消毒時間、清洗消毒溫度以及不同消毒劑對臍橙表皮微生物的影響，最終確定臍橙免發汗式中溫預處理技術的最佳處理工藝條件為：清洗消毒時間3 min、清洗消毒溫度30～35 ℃、清洗消毒劑為0.15 g/L ClO2溶液。在此條件下進行免發汗式中溫預處理，能有效節省常規降溫“發汗”預處理時間，解決降溫“發汗”預處理期間臍橙果實表皮發軟、后期貯藏果實病害損害率高等問題，為后續臍橙保鮮期的延長提供了科學依據。

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Optimization of Sweating-Free Pretreatment Process for Commercialization of Postharvest Navel Orange

FENG Chunmei1, LI Jianqiang1, ZHOU Jianhua2, CAI Yong3, NIU Debao1, LI Xinrong1, CHEN Yiping2
(1. Guangxi Subtropical Crops Research Institute, Nanning 530001, China; 2. Guangxi Yang’s Fresh Fruits Co. Ltd., Hezhou 542800, China; 3. Guangxi Productivity Promotion Center, Nanning 530001, China)

Navel oranges harvested at proper maturity were tested in this study to examine the effects of cleaning and disinfection time, cleaning and disinfection temperature, and NaCl, ClO2and NaClO cleaning disinfectant concentrations on biomass of navel orange skin so as to determine the optimum conditions for sweating-free pretreatment of postharvest navel orange. The results showed that the total number of colonies in navel orange skin decreased with the extension of cleaning and disinfection time, and exhibited an initial increase followed by a decrease with elevating cleaning and disinfection temperature. Different disinfectants had obvious effects on inhibiting the total number of colonies, Penicillium and Trichoderma viride in navel orange skin. Based on the biggest reduction of microbe counts, the disinfection capacity of three disinfectants followed the decreasing order: ClO2＞ NaClO ＞ NaCl. Therefore, the optimum conditions for sweating-free pretreatment of postharvest navel orange were determined as 3 min of cleaning and disinfection at 30–35 ℃with 0.15 g/L ClO2.

navel orange; total numbers of colonies; Penicillium; Trichoderma viride; sweating-free type

S609.3

A

1002-6630（2015）04-0034-05

10.7506/spkx1002-6630-201504007

2014-07-02

廣西農業科技成果轉化資金項目（桂科轉14125004-7）

馮春梅（1971—），女，高級工程師，本科，研究方向為農副產品貯藏與加工。E-mail：516249910@qq.com